Albergínia amb parmesà i mozzarella

Vots: 2

Com fer albergínies amb parmesà i mozzarella

Foto del plat: Ryan Liebe

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 12

Albergínia amb parmesà i mozzarella: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a les albergínies:

3 mitjans albergínia, tallat a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
340 g de formatge mozzarella ratllat
1 tassa de formatge parmesà ratllat, i més per guarnir
Oli de canola per fregir
1 tassa de farina
Sal marina i pebre mòlt
1,5 tasses de fulles d'alfàbrega, i una mica més per guarnir
Oli d'oliva per polvoritzar

Per a la salsa:

1600 g de tomàquets sencers en conserva sense pell
1/4 tassa d'oli d'oliva
2/3 de ceba vermella, tallada a daus mitjans
6 grans d'all picats gruixudament
2 pessics de flocs de pebre vermell (opcional)
1/4 tassa d'alfàbrega esquinçada a mà

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, formatge mozzarella, formatge parmesà, tomàquets, flocs de sal marina, salsa de tomàquet, ceba vermella, all, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la salsa: En un robot de cuina o amb una batedora d'immersió, tritureu els tomàquets fins que quedin suaus i cremosos. (Si voleu fer una salsa més casolana, podeu esperar i aixafar els tomàquets més tard a la cassola amb una cullera de fusta.)

En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que estigui calent. Afegiu-hi la ceba i sofregiu-la durant 5-6 minuts, o fins que estigui tova. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 2-3 minuts, fins que l'all comenci a daurar-se. Per a una salsa més picant, afegiu-hi flocs de pebrot vermell.
Afegiu-hi els tomàquets i salpebreu-los al gust. Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts. (Si no heu fet puré amb els tomàquets, feu-los servir amb una cullera de fusta per trencar-los a trossos mentre es couen). Intenteu que la salsa tingui una consistència harmoniosa: ha de quedar líquida però no massa aquosa. Afegiu-hi l'alfàbrega esquinçada i retireu-la del foc.

Mentrestant, fregiu les albergínies: Preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Aboqueu oli de canola en una cassola gran de fons gruixut o una paella fonda fins a una profunditat de 5 cm (2 polzades). Escalfeu a foc fort fins que un termòmetre per a fregidores marqui 180 °C (350 °F). (També podeu comprovar la temperatura de l'oli afegint-hi un tros petit de pa. Si es torna cruixent i daurat, l'oli està a punt.)

En un plat poc profund, barregeu la farina, 1 culleradeta de sal marina i 1/4 culleradeta de pebre.

A continuació, en tandes d'unes 8 llesques, arrebosseu les albergínies amb la barreja de farina i deixeu-les caure a l'oli calent. Fregiu cada tandes durant 1 o 2 minuts, fins que estiguin daurades. Amb unes pinces, transferiu les albergínies a una safata de forn folrada amb paper absorbent perquè es refredin.
Col·loqueu una capa d'albergínia en dues safates de forn de 25 cm x 35 cm.

Amb un pinzell de pastisseria, cobriu les albergínies amb una capa fina de salsa a cada plat, després afegiu-hi mozzarella, 2 cullerades de parmesà i empolvoreu-hi fulles d'alfàbrega. Repetiu les capes dues vegades més. Afegiu una capa final de salsa, mozzarella i parmesà.

Coure durant 25-30 minuts, fins que faci bombolles i estigui daurat per sobre. Decorar amb alfàbrega, parmesà i un raig d'oli d'oliva.