Albergínia al forn amb parmesà

Vots: 6

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

L'albergínia fregida i després al forn amb formatge parmesà és un plat deliciós. La recepta de salsa italiana està simplificada, de manera que gaudiràs dels sabors d'aquest meravellós plat més ràpidament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Albergínies

2 mitjans albergínia (aproximadament 1 kg), tallat en cercles d'1,5 cm de gruix.
Sal gruixuda, si cal, més 1 cullerada sopera.
5 tasses de pa ratllat fresc
1 cullerada sopera d'orenga seca
1 cullerada de farigola seca
Oli vegetal per fregir
Farina per dragar
6 ous grans, batuts
2 cullerades de llet sencera
Oli d'oliva, segons calgui
7 tasses de salsa marinara ràpida (recepta a continuació)
2/3 cullerades de parmesà ratllat
450 g de mozzarella fresca, tallada a rodanxes fines

Salsa marinara ràpida

3 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/2 ceba mitjana, tallada a daus (aproximadament 1/3 de tassa)
5 grans d'all, aixafats
7 tasses de tomàquets de conserva pelats i sencers amb el seu suc (unes dues llaunes de 800 g), picats gruixudament
2 branquetes de farigola fresca
2 branquetes d'alfàbrega fresca
1 cullerada de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, salsa marinera, salsa de tomàquet, tomàquets, formatge parmesà, formatge mozzarella, ous, llet, pa ratllat, orenga, farigola, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu les rodanxes d'albergínia en diverses safates de forn i empolseu-les generosament amb sal gruixuda. Deixeu-les reposar durant 1 hora perquè alliberin l'amargor.
Escorreu les albergínies en un colador i esbandiu-les bé amb aigua freda corrent. Col·loqueu les albergínies sobre una superfície de treball i eixugueu-les amb paper absorbent.

En un bol gran, combineu 1,5 culleradetes de sal, pa ratllat, orenga, farigola i amaniu amb pebre.

Poseu la farina en un plat o bol mitjà. En un altre bol, bateu els ous i la llet. Enfarineu les rodanxes d'albergínia, submergiu-les en la barreja d'ous i arrebosseu-les amb la barreja de pa ratllat. Sacsegeu l'excés de pa ratllat i transferiu les albergínies a una safata de forn.
Aboqueu oli en una paella gran fins a una profunditat d'1,5 cm. Escalfeu l'oli a foc mitjà fins a 200 °C.

Fregiu les rodanxes d'albergínia per tots dos costats fins que estiguin daurades, uns 3 minuts. Amb unes pinces, transferiu-les a un full de paper vegetal i salpebreu-les al gust. Repetiu amb la resta d'albergínies.
Preescalfeu el forn a 200 °C.
Unteu lleugerament una safata de forn de 40 x 25 x 5 cm amb oli d'oliva. Ompliu el fons de la safata fins a 1/3 de la seva capacitat amb salsa marinera i afegiu-hi l'albergínia. Aboqueu 1/3 de la salsa sobre l'albergínia. Empolseu l'albergínia i la salsa amb la meitat del parmesà i la mozzarella. Repetiu amb la resta de l'albergínia, la salsa, el parmesà i la mozzarella.
Coure fins que estigui quallat, uns 30 minuts. Servir immediatament.

Recepta albergínies al forn.

Aquest plat s'enriquirà amb el bouquet del vi Brunello di Montalcino.

Salsa marinara ràpida

Escalfeu l'oli en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Sofregiu la ceba i l'all fins que estiguin lleugerament daurats, uns 3 minuts. Afegiu-hi els tomàquets i les herbes i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 10 minuts.

Traieu les branquetes d'herbes. Salpebreu-ho al gust. Feu servir la salsa immediatament o guardeu-la a la nevera fins a 3 dies o al congelador fins a 2 mesos.