Pastís de llimonada rosa

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 629, greix total 24 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 96 G., fibra 1 G., colesterol 102 mg, sodi 401 mg, sucre 68 G.

Aquest preciós pastís amb gust de llimonada rosa és el plaer perfecte per a la vostra propera festa d'estiu. Les notes de llimona són evidents tant al delicat pa de pessic com a la rica cobertura de merenga. Les capes roses estan disposades en un patró degradat, un tall que segur que impressionarà els vostres convidats. Si us agrada la llimonada rosa brillant i un tros de pastís humit, aquest postre és per a vosaltres!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de llimona

0,5 tassa d'oli vegetal + extra per greixar les paelles
2 i 3/4 tasses de farina per a tot ús, més una mica més per empolsar les paelles
2 cullerades de maizena
2 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal gruixuda
1,5 tasses de llet sencera a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
0,5 tasses (110 g) de mantega sense sal a temperatura ambient
Ratlladura fina i suc de 2 llimones (unes 2 cullerades de ratlladura i 1/3 de tassa de suc)
1 i 2/3 tasses de sucre
4 ous grans a temperatura ambient
Colorant alimentari en gel rosa

Esmalt

Clares molt pures de 3 ous, a temperatura ambient
1,5 tasses de sucre
1 cullerada de xarop de blat de moro lleuger
2 culleradetes d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de cremor tàrtar
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
Colorant alimentari en gel rosa
Equipament especial: 4 motlles rodons per a pastissos amb un diàmetre de 22 cm; ganivet de pastisseria petit

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet, midó, xarop de blat de moro, ratlladura de llimona, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu les safates de forn als terços superior i inferior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C. Engreixeu la base i els costats de quatre motlles rodons de 22 cm amb oli vegetal. Empolseu-los amb farina i sacsegeu-los per treure l'excés; reserveu-los.
Pastissos:

En un bol mitjà, combineu la farina, el midó de blat de moro, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Combineu la llet i la vainilla en una tassa gran per mesurar líquids. Reserveu-ho tot.

En un bol gran, bateu la mantega, la ratlladura i el suc de llimona, l'oli vegetal i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, de 5 a 7 minuts, parant de tant en tant per raspar els costats amb una espàtula. Incorporeu-hi els ous un per un fins que estiguin completament incorporats i continueu batent a velocitat mitjana-alta fins que la barreja estigui espessa, suau i brillant, uns 3 minuts més. Reduïu la velocitat a mitjana-baixa i afegiu-hi un terç de la barreja de farina, barrejant fins que estigui completament incorporada. Incorporeu-hi la meitat de la barreja de llet i bateu-la fins que quedi suau. Repetiu l'alternança, afegint l'últim terç de la barreja de farina i barrejant fins que quedi suau. Remeneu diverses vegades amb una espàtula.
Divideix la massa uniformement entre 4 bols mitjans. Tenyeix una porció amb 1 gota de colorant alimentari rosa, una altra amb 2 gotes de colorant alimentari, una tercera amb 1 culleradeta de colorant alimentari i l'última amb 1/4 culleradeta de colorant alimentari. Remena a cada bol fins que les ratlles desapareguin; la massa hauria de tornar-se gradualment de tons rosats més clars.
Aboqueu la massa de cada color en un dels motlles preparats. Enforneu fins que la part superior estigui daurada, les vores dels pastissos comencin a separar-se dels costats del motlle i el centre torni a sortir quan es prem lleugerament, uns 30 minuts. Deixeu refredar als motlles durant 10-15 minuts i després gireu els pastissos sobre una reixeta perquè es refredin completament.
Esmalt:

Ompliu una cassola mitjana aproximadament un terç de la seva capacitat amb aigua i porteu-la a ebullició a foc mitjà-alt. Combineu les clares d'ou, el sucre, 1/4 de tassa d'aigua, el xarop de blat de moro, la vainilla, el cremor tàrtar i la sal en un bol gran (preferiblement de vidre o metall; vegeu la nota) resistent a la calor que col·loqueu a sobre de la cassola, assegurant-vos que no toqui l'aigua.
Col·loqueu el bol sobre la cassola i bateu amb una batedora a baixa velocitat fins que el sucre es dissolgui i la barreja comenci a espessir-se, 1 o 2 minuts. Si la barreja comença a cristal·litzar-se a les parets del bol, pinteu-lo amb un pinzell de pastisseria humit.
Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i continueu batent fins que es formin pics durs i brillants, uns 7 minuts. Retireu del foc i continueu batent fins que la barreja es refredi una mica, uns 30 segons més. Incorporeu-hi el suc de llimona i 2 gotes de colorant alimentari rosa. El glaçatge quallarà a mesura que es refredi.
Mentre el glaçatge encara està lleugerament calent, comença a muntar el pastís. Col·loca la capa de pastís rosa més brillant (tenyida amb 1 culleradeta de colorant alimentari) en un suport per a pastissos o una safata de servir. Escampa-hi 0,5 tasses de glaçatge uniformement. A continuació, col·loca la segona capa de pastís rosa més brillant (tenyida amb 1/4 culleradeta de colorant alimentari) i afegeix-hi 0,5 tasses de glaçatge.
Col·loca la tercera capa de pastís de millor color (2 gotes de colorant alimentari) i una altra capa de 0,5 tasses de cobertura. Cobreix amb una capa de pastís de color rosa clar (1 gota de colorant alimentari). Escampa la cobertura restant pels costats i la part superior del pastís, fent remolins amb una espàtula. No ho refrigeris; la cobertura s'endurirà un cop s'hagi refredat completament, en uns 30 minuts.

Nota

Per assegurar-vos que el glaçatge es munti correctament, assegureu-vos que no hi hagi rastre de rovell a les clares d'ou; trenqueu cada clara d'ou en un bol a part abans d'afegir-la al bol amb les altres. A més, assegureu-vos que el bol estigui net i sense greix. Recomanem utilitzar vidre o metall en lloc de plàstic.

Les capes del pastís es poden coure fins a un dia abans. Deixeu-les refredar completament i després emboliqueu-les fermament amb paper film i paper d'alumini. Guardeu-les a temperatura ambient.