Caramels Dalgona
Complexitat: fàcilment
Racions: 1
Calories 48, greix total 0 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 0 G., hidrats de carboni 12 G., fibra 0 G., colesterol 0 mg, sodi 158 mg, sucre 12 G.
"Els caramels Dalgona, també coneguts com a ppopgi, m'evoquen una nostàlgia especial", comparteix Jackie Ji Yoon Park. "Cada dia, un home amb una llanterna s'asseia en un petit tamboret a les portes de la nostra escola. Sostenia un cullerot ennegrit i uns bastonets sobre una gran safata rodona des d'on venia els dolços. Tenia un joc de motlles amb formes de cors, arc de Sant Martí i estrelles, que pressionava amb cura sobre cada caramel. Els ppopgi s'assemblen al toffee, i són molt divertits de fer perquè el sucre fos i el bicarbonat de sodi fan escuma vigorosament i es converteixen en un caramel lleuger. El procés és molt ràpid, per la qual cosa és important tenir tots els ingredients i l'equip a punt amb antelació. Qualsevol caramel sobrant es pot trencar i servir amb cafè o gelat."
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 cullerada sopera de sucre granulat
- 1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi
- Equipament especial: cullerot d'acer inoxidable de 120 ml (8 cm de diàmetre), escuradents metàl·lics, premsa per a hotteok (vegeu la nota), estora de silicona per coure, talladors de galetes de qualsevol forma de 2,5 cm a 7 cm, pals de gelat
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Folra una safata de forn amb un tapet de silicona i col·loca-hi un pal de gelat al centre. Reserva.
- Poseu un cullerot a foc lent, a uns 5 cm per sobre de la flama, i afegiu-hi el sucre. Remeneu amb escuradents fins que el sucre es dissolgui i es torni groc pàl·lid (ha de semblar mel diluïda i fer olor de caramel), uns 2 minuts.
- Afegiu-hi el bicarbonat de sodi i remeneu-ho enèrgicament durant 5 segons, mantenint el cullerot a 5 cm per sobre de la flama, i després retireu-ho del foc. Continueu remenant fins que el bicarbonat de sodi s'hagi dissolt completament i el sucre hagi doblat el seu volum, hagi fet escuma i hagi adquirit un color caramel clar, uns 10 segons.
- Transfereix immediatament la barreja a la punta d'un pal de gelat sobre una estora de silicona. Col·loca-ho de manera que el caramel quedi rodó. Prem ràpidament i lleugerament amb una premsa hotteok fins que el caramel tingui 8 cm de diàmetre, mantenint-lo premut durant 3-5 segons.
- Quan el caramel comenci a quallar, aixequeu amb cura la premsa i premeu immediatament el tallador de galetes dins del caramel, procurant no empènyer-lo completament. Mantingueu el tallador al seu lloc durant 5-10 segons. Traieu-lo i deixeu que el caramel s'endureixi durant 2-3 minuts. Si feu diversos caramels, esbandiu els estris amb aigua calenta i assequeu-los completament abans de fer la següent tanda.
- Nota
Una premsa hotteok és un dispositiu rodó amb revestiment d'acer inoxidable que s'utilitza tradicionalment per fer creps dolces coreanes, però que també és ideal per fer caramels dalgona.
Categories:
Receptes similars
