Pastís de nous amb xocolata i bourbon

Vots: 1

Temps: 5 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 531, greix total 32 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 57 G., fibra 2 G., colesterol 86 mg, sodi 278 mg, sucre 42 G.

Un dels ingredients clau d'aquest pastís és el bourbon. No l'ometeu ni el substituïu si és possible. Les seves notes especiades complementen perfectament el farcit suau amb nous cruixents i xocolata. El pastís està fet amb pasta brisa casolana, donant com a resultat una crosta cruixent. Per garantir una base cruixent, col·loqueu el pastís en una safata de forn preescalfada al forn. Deixeu que el pastís es refredi completament abans de tallar-lo.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 i 1/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 cullerada sopera de sucre granulat
0,5 culleradetes de sal
1/4 tassa de greix vegetal fred
6 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma

Farciment

3 ous grans
3/4 tassa de sucre morè clar ben compactat
3/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger
4 cullerades de mantega sense sal, foneu-la i deixeu-la refredar
2 cullerades de bourbon
1,5 culleradetes d'extracte natural de vainilla
0,5 culleradetes de sal
1,5 tasses de nous picades
0,5 cullerades de grànuls de xocolata semidolça

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, nous, xocolata semidolça, xips de xocolata (grànuls), xarop de blat de moro, margarina, bourbon

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina, el sucre granulat i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho tot fins que quedi ben barrejat. Afegiu-hi el greix vegetal i tritureu-ho tot fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho unes quantes vegades fins que la mantega formi trossos de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi el vinagre i 1 cullerada d'aigua amb gel; tritureu-ho tot fins que la massa comenci a unir-se però encara estigui esmicolada, afegint-hi 1 cullerada addicional d'aigua amb gel si cal.
Col·loca la massa sobre un tros de film transparent, forma-li un disc i embolica-la. Refrigera-la durant 1 hora o tota la nit.

Col·loqueu la safata de forn a la reixeta del mig del forn i preescalfeu el forn a 220 °C. Mentrestant, sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Transferiu la massa a un motlle de pastís de 30 cm. Doblegueu les vores que sobresurten cap avall i doblegueu-les amb els dits o una forquilla. Refrigereu-ho durant 30 minuts.
Mentrestant, prepareu el farcit.:

En un bol gran, combineu els ous, el sucre morè, el xarop de blat de moro, la mantega fosa, el bourbon, l'extracte de vainilla, la sal, les nous i les encenalls de xocolata. Repartiu el farcit sobre la massa del motlle. Col·loqueu amb cura el motlle de pastís sobre una safata de forn calenta al forn i reduïu la temperatura del forn a 175 °C.
Coure fins que estigui daurat i el farcit estigui quallat a les vores però encara lleugerament inestable al centre, de 50 a 55 minuts. Transferir el pastís a una reixeta i deixar refredar completament, de 3 a 4 hores.