Feijoada brasilera
Vots: 2
Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Valor nutricional per ració:
Calories 1147, greix total 68 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 68 G., hidrats de carboni 67 G., fibra 15 G., colesterol 177 mg, sodi 2215 mg, sucre 5 G.
Calories 1147, greix total 68 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 68 G., hidrats de carboni 67 G., fibra 15 G., colesterol 177 mg, sodi 2215 mg, sucre 5 G.
La feijoada és un estofat brasiler espès fet amb diverses carns i mongetes. La versió de Tyler Florence inclou porc (costelles, canya fumada i pit de vedella), vedella fresca i curada, salsitxa linguisa portuguesa, verdures i bitxos, un acompanyament perfecte per a mongetes negres! Servit amb taronges, col arrissada i arròs.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Carn i mongetes
- 900 g de mongetes negres seques, classificades i rentades
- 450 g de carn de vedella seca o de vedella en conserva
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 200 g de panxa de porc salada, tallada a daus de 2,5 cm.
- 1 ceba blanca mitjana, picada finament
- 4 grans d'all, aixafats
- 1 pebrot serrà, tallat per la meitat (opcional)
- 2 fulles de llorer
- 450 g de cuixa de porc fumada
- 450 g de linguine o xoriço espanyol, tallat a trossos de 5 cm.
- 450 g de costelles de porc, separades en ossos individuals
- 450 g de vedella per estofar, tallada a daus de 5 cm.
- salsa picant
- 2 taronges, pelades, sense membranes i dividides en segments
- Col verda, vegeu la recepta a continuació
- Arròs blanc bullit per servir
Col arrissada saltada
- 2 manats de kale, uns 900 g.
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 4 grans d'all
- 1 tassa de brou de pollastre
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: mongetes negres, costelles de porc, vedella, salsitxa, Taronges, col frondosa, pebrot serrà, fulla de llorer, salsa picant, arròs
Cuinar el plat segons la recepta:
- El dia abans de cuinar-les, poseu els fesols en un bol gran i cobriu-los amb aigua freda; deixeu-los en remull a la nevera durant tota la nit. En un bol a part, deixeu la cecina de vedella en remull en aigua freda durant tota la nit per estovar-la. Canvieu l'aigua un parell de vegades. Escorreu els fesols i la vedella. Talleu la vedella a trossos.
- Poseu oli en una cassola gran de fons gruixut i escalfeu-la a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la panxa de porc, la ceba, l'all, el pebrot i la fulla de llorer. Salteu-ho durant 5 minuts, fins que el greix de porc s'estovi i les verdures s'estovin.
- Afegiu-hi els xarrons, les salsitxes, les costelles, la vedella a daus, la cecina i les mongetes negres. Aboqueu-hi prou aigua freda per cobrir el contingut de l'olla (uns 2,5 quarts). Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a mitjà-baix, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores, remenant de tant en tant. Retireu l'escuma de la superfície del brou i afegiu-hi més aigua si cal per submergir tots els ingredients.
- Traieu els branquillons de l'olla, descarteu-ne la pell i el greix, esmicoleu la carn i torneu-la a l'olla. Els fesols han d'estar tendres, com si estiguessin a punt d'esclatar. Aixafeu aproximadament 1 tassa de fesols contra les vores de l'olla. Barregeu-ho bé, tasteu-ho i afegiu-hi sal al gust.
- Abans de servir, aboqueu una mica de brou de mongetes en gots o tasses petites, afegiu-hi un raig de salsa picant i beveu-ne un glop. Així és com els brasilers preparen tradicionalment les seves papil·les gustatives per a la feijoada.
- Serviu la feijoada en bols grans i amples amb rodanxes de taronja, col fregida i arròs blanc.
Col arrissada saltada:
Rendiment: 8 racions
Retalleu les tiges i les nervis dures de la col i descarteu les fulles danyades o groguenques. Ompliu l'aigüera amb aigua i sal (la sal ajuda a eliminar les impureses). Esbandiu bé la col, 2 o 3 vegades, fins que l'aigua surti clara. Assequeu-la bé. Apileu diverses fulles i enrotlleu-les com un cigar. Talleu-les a tires de 2 cm d'amplada. Repetiu fins que totes les fulles estiguin tallades. - Poseu a bullir una olla gran amb aigua i afegiu-hi sal; escaldeu la col durant 3 minuts, fins que estigui tendra però encara d'un verd brillant. Assequeu bé les verdures.
- Escalfeu una paella gran i fonda a foc mitjà i afegiu-hi l'oli. Afegiu-hi l'all i sofregiu-lo durant 2 minuts fins que estigui tou. Afegiu-hi les verdures escaldades i barregeu-les bé amb l'oli i l'all. Aboqueu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, fins que les verdures estiguin pansigues i tendres; aneu amb compte de no coure-les massa. Salpebreu-ho al gust i serviu-ho amb feijoada.
Categories:
Receptes similars
