Torrades franceses de Wrightsville Beach

Vots: 1

Com fer torrades franceses a Wrightsville Beach

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 1

Aquestes luxoses torrades franceses es fan des de zero, és a dir, primer cal coure el pa de canyella i panses. El pa en si és preciós, fragant i humit. Un cop estigui una mica sec, és hora de transformar-lo en torrades franceses de postres i servir-les amb mousse d'auró i baies fresques.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crema de canyella

450 g de margarina
900 g de sucre granulat
350 g de farina de primera qualitat
20 g de canyella mòlta
7 g de cacau en pols
1,5 tasses d'oli vegetal
1/4 de tassa d'aigua

Pa de panses i canyella

200 g de farina amb alt contingut en gluten
4 tasses de ferment de pa
4 cullerades d'aigua
110 g de sucre granulat
110 g de llevat
55 g de sal
1,5 tasses d'oli vegetal
Una barreja de sucre i canyella
Pansa

Mousse d'auró

2 tasses de nata líquida
0,5 tassa de sucre en pols
0,5 cullerades de xarop d'auró

massa de torrades franceses

8 tasses d'ous
3 tasses de llet sencera
2 tasses de nata líquida
1 cullerada sopera de xarop d'auró
0,5 tasses de rom especiat
2 culleradetes de canyella mòlta
2 culleradetes de nou moscada mòlta

Torrades franceses de Wrightsville Beach

2 llesques gruixudes de pa de panses amb canyella
Mousse d'auró
sucre en pols
Baies fresques, per decorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa de massa mare, ous, llet, crema, xarop d'auró, rom, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Crema de canyella: Bateu la margarina i el sucre en un bol gran.

Afegiu-hi la farina, la canyella i el cacau en pols. Afegiu-hi gradualment la mantega i l'aigua. Barregeu-ho durant 15 minuts i deixeu-ho reposar durant 5 minuts.

llevatBarregeu la farina, el ferment, l'aigua, el sucre granulat, el llevat, la sal i la mantega en un bol gran d'una batedora de peu equipada amb una pala durant 15 minuts. Deixeu reposar la massa.
Pa de panses i canyellaDividiu la massa en boles de 600 g.

Estireu la massa i empolseu-la amb la barreja de canyella i sucre i les panses. Pasteu la massa 4-5 vegades i poseu-la en un motlle de pa untat. Pinteu la part superior i els costats amb la crema de canyella. Deixeu reposar la massa durant 25-30 minuts.

Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Enforneu el pa durant 46 minuts. Traieu-lo del motlle i poseu-lo sobre una reixeta perquè es refredi completament. Talleu-lo a rodanxes gruixudes.
massa de torrades francesesEn un bol gran, bateu els ous, la llet, la nata, el xarop d'auró, el rom, la canyella i la nou moscada fins que quedi suau.
Torrades franceses de Wrightsville BeachBarregeu llesques de pa de canyella i panses amb la massa de torrades franceses. Fregiu-les a 175 °C fins que estiguin daurades, uns 2 minuts.
Talleu el pa torrat de canyella i panses per la meitat en diagonal i disposeu-lo en un plat. Cobriu-lo amb mousse d'auró. Empolseu-lo amb sucre glaç i decoreu-lo amb baies fresques.

Mousse d'auróBateu la nata líquida en un bol gran amb el sucre en pols i el xarop d'erable fins que quedi suau.
Pa de massa mare

És un pa casolà que es pasta amb una porció de massa llevada feta de farina i aigua.

Dia 1: Feu el ferment
Combineu 60 g (1/2 tassa) de farina integral i 60 g (1/4 tassa) d'aigua tèbia en un pot gran.

Bàsicament, afegiu farina i aigua al pot, alimenteu el ferment amb més farina i aigua amb el temps i després espereu fins que la barreja del pot faci bombolles i dobli la seva mida. No n'afegiu massa. El ferment està a punt quan ha doblat la seva mida, amb moltes bombolles a la superfície i per tot el cultiu.

Remeneu amb una forquilla fins que quedi suau; la consistència serà espessa i pastosa. Si mesureu per volum, afegiu-hi més aigua si cal per aprimar la textura. Tapeu-ho amb film transparent o una tapa i deixeu-ho en un lloc càlid a 24-26,6 °C durant 24 hores.

Consell: Busques un lloc càlid? Col·loca el ferment en una safata de forn al forn (apagat) amb el llum encès durant unes hores (però no de nit, ja que pot fer massa calor).

Dia 2: Comproveu si hi ha petites bombolles a la superfície.
Les bombolles indiquen fermentació, que és el que busques! Tanmateix, no et preocupis si no veus res de seguida; és possible que les bombolles hagin aparegut i s'hagin dissipat durant la nit, cosa que passa força sovint.

No cal que facis res més ara mateix. La massa mare no requereix farina ni aigua. Només cal deixar-la en un lloc càlid durant 24 hores més.
Dia 2: El ferment comença a fer olor
Durant el procés de fermentació, i fins i tot després d'afegir el ferment, pot aparèixer un líquid fosc a la superfície. El millor és abocar-lo juntament amb el ferment descolorit. Tanmateix, l'endemà, simplement deixa el ferment tranquil; s'alimenta quan hi afegeixes el ferment.

Dia 3: Tant si veieu bombolles com si no, és hora de començar a afegir farina.
Traieu i descarteu aproximadament la meitat de la massa mare del pot (us haurien de quedar uns 60 g). Feu servir una cullera. La textura serà molt elàstica. Afegiu-hi 60 g (1/2 tassa) de farina i 60 g (1/4 tassa) d'aigua tèbia. Remeneu-ho amb una forquilla fins que quedi suau.

En aquest punt, la textura hauria de semblar-se a una massa de creps espessa o a un iogurt natural (no grec), així que afegiu-hi més aigua si cal. Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc càlid durant 24 hores més.
Dia 4: Quan cau l'encesa, és hora de tornar-lo a alimentar. Continua alimentant-lo!
Repetiu el mateix procés d'alimentació durant els propers dies. Traieu i descarteu la meitat del ferment i afegiu-hi 60 g (1/2 tassa) de farina i 60 g (1/4 tassa) d'aigua tèbia. A mesura que el llevat comenci a desenvolupar-se, el ferment pujarà i es formaran bombolles a la superfície i per tot el cultiu.

Consell: Enrotlleu una goma elàstica al voltant del pot per mesurar l'elevació del ferment a mesura que puja.

Dia 7: Ha nascut el ferment de massa mare!

A aquestes altures, el teu ferment ja hauria d'haver doblat la seva mida. Hauries de veure moltes bombolles, tant grans com petites. La textura ara serà esponjosa, esponjosa i similar a la dels marshmallows torrats (com els s'mores), i també farà una olor força agradable. Si es compleixen aquestes condicions, el ferment ja està actiu.

Consell: Transfereix el ferment a un pot net i bonic. Com és tradició, també li pots posar un nom.

Ara ja esteu a punt per coure! Comenceu amb aquest senzill pa de massa mare per a principiants: us encantarà!