Pastís amb streusel i donuts

Vots: 2

Temps: 8 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 14

Valor nutricional per ració:

Calories 912, greix total 52 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 105 G., fibra 3 G., colesterol 108 mg, sodi 507 mg, sucre 64 G.

Aquest pastís es va inspirar en un pastís de cafè amb cobertura de streusel, la millor part del qual és la cobertura cruixent. El pastís èpic de l'interior està generosament farcit de nata, donuts i una capa de nous pacanes amb canyella, demostrant que mai es pot tenir massa d'una cosa bona.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Streusel

1 1/4 tasses de nous pacanes torrades senceres, picades gruixudament
3/4 tassa de farina premium
3/4 tassa de sucre morè clar
3/4 de tassa de sucre granulat
2 culleradetes de canyella mòlta
140 g de mantega sense sal, fosa

Pastís

110 g de mantega sense sal a temperatura ambient, i una mica més per untar la safata
2 tasses de farina premium
1 culleradeta de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
0,5 culleradetes de sal fina
1 tassa de sucre granulat
2 ous grans
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1 tassa de crema agra
19 mini donuts amb gust de cafè o 9 donuts mitjans glaçats

Esmalt

220 g de formatge crema a temperatura ambient
4 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
2 tasses de sucre en pols
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, estreusel, nous de pacana, canyella, ous, formatge crema, crema agra, sucre en pols, donuts

Cuinar el plat segons la recepta:

Streusel: Preescalfeu el forn a 160 °C.

Combineu les nous pacanes, la farina, el sucre morè, el sucre granulat, la canyella i la mantega en un bol gran fins que tingueu molles gruixudes i humides. Escampeu 3/4 de tassa de la barreja en una safata de forn (reserveu la resta per espolvorejar-la sobre la massa). Enforneu fins que l'estreusel estigui quallat i cruixent, uns 15 minuts. Trenqueu els trossos amb una espàtula i deixeu-los refredar completament a la safata de forn, uns 30 minuts. Esmicoleu-los amb les mans i reserveu-los.
Unteu un motlle de forn de 22x32 amb mantega.

En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol gran, bateu la mantega i el sucre granulat amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Afegiu-hi els ous d'un en un, batent bé després de cada addició. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la barreja de farina en tres addicions, alternant amb la crema agra; comenceu i acabeu amb la barreja de farina, barrejant fins que s'incorpori simplement.
Aboqueu la massa al motlle preparat (quedarà molt espessa) i esteneu-la amb una espàtula de goma. Premeu 15 mini donuts o 6 donuts normals a la massa i cobriu-ho amb la massa streusel sense coure que heu reservat. Enforneu fins que un escuradents inserit al centre surti net, de 60 a 65 minuts. Passeu un ganivet per la vora del motlle per afluixar la massa streusel. Deixeu-ho refredar al motlle durant 1 hora i després invertiu-ho en una safata per servir perquè es refredi completament, unes 2 hores més.
Crema:

Mentrestant, en un bol mitjà, bateu el formatge crema i la mantega amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós. Afegiu-hi gradualment 1,5 tasses de sucre en pols, 0,5 tasses cada vegada, fins que estigui completament incorporat. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i bateu fins que quedi suau.

Esmalt:

Barregeu la 1/2 tassa de sucre glaç restant en un bol petit amb 1 cullerada d'aigua fins que quedi suau. Utilitzeu un ganivet de serra per retallar les vores dels costats curts del pastís per crear cantonades afilades. Talleu el pastís per la meitat transversalment.
Col·loqueu la meitat de la capa de pastís en un suport per a pastissos o en una safata. Reserveu 1/4 de tassa de cobertura i esteneu la cobertura restant a la capa inferior. Cobriu amb la segona capa. Talleu els 4 mini-donuts o 3 donuts normals restants per la meitat i esteneu una mica de la cobertura restant als costats tallats. Col·loqueu els donuts amb el costat tallat cap avall al voltant de la vora del pastís. Empolseu streusel sobre el centre del pastís i ruixeu-ho amb la cobertura. Refrigereu el pastís perquè qualli, unes 2 hores. Deixeu-lo a temperatura ambient aproximadament 1 hora abans de servir.