Lasanya de boles de matzo amb albergínia

Vots: 1

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Aquesta lasanya és una manera fantàstica de transformar un plat clàssic reconfortant en una delícia de Pasqua que tothom adorarà. En lloc de les làmines de lasanya tradicionals, fem servir làmines de matzah, alternades en capes amb ricotta cremosa, salsa de tomàquet casolana, rodanxes d'albergínia fregida amb crosta de matzah i, per descomptat, molta mozzarella. La lasanya és deliciosa, masticable i tan bonica com la versió tradicional. Segur que serà un plat estrella per a qualsevol festa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

salsa de tomàquet

4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cebes petites, picades finament
4 grans d'all, aixafats
1 culleradeta d'orenga seca
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
1/4 tassa de pasta de tomàquet
3/4 de tassa de vi negre sec
1 llauna (800 g) de tomàquets triturats en conserva
1 llauna (800 g) de tomàquets picats en conserva
2 cullerades de alfàbrega fresca picada

albergínia

2 albergínies mitjanes (aproximadament 1 kg en total), tallades en cercles d'1 cm de gruix.
1 i 1/4 tasses de farina de matzah
1 cullerada de farigola seca
1 cullerada sopera d'orenga seca
2 ous grans
Oli de canola o un altre oli neutre, com ara gira-sol o llavor de raïm, per fregir

Farcit de ricotta

2,5 tasses de ricotta de llet sencera
3/4 cullerades de parmesà ratllat
1 ou gran
1/3 tassa d'alfàbrega fresca picada
1 culleradeta de pols d'all
1 paquet (300 g) de matzah (preferiblement amb ou o lleugerament salat)
700 g de ricotta de llet sencera, ratllada (unes 5 tasses)
3 cullerades soperes de parmesà ratllat
Equipament especial: una safata de forn de 22 x 32 cm i almenys 6 cm de profunditat; una batedora d'immersió

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, matzah, formatge ricotta, formatge parmesà, vi negre, tomàquets, pasta de tomàquet, orenga, farigola, all en pols, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

salsa de tomàquet:

En una cassola gran de fons gruixut, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i 1/2 culleradeta de sal. Cuineu-ho, remenant, fins que la ceba estigui translúcida i molt tova, uns 10 minuts. Afegiu-hi l'all, l'orenga i els flocs de pebrot vermell i cuineu-ho fins que faci olor, uns 30 segons. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i cuineu-ho, remenant constantment, fins que la pasta de tomàquet s'enfosqueixi, uns 4 minuts.
Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure, raspant els trossos daurats del fons de la paella, fins que el líquid s'hagi evaporat gairebé completament, uns 3 minuts. Afegiu-hi els tomàquets triturats i tallats a daus, 2 cullerades de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre. Esbandiu cada llauna de tomàquet amb 1/2 tassa d'aigua i afegiu-la a la salsa.

Porteu a ebullició, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent fins que la salsa s'hagi reduït aproximadament un quart i s'hagi espesseït, aproximadament 1 hora.
Tritureu la salsa amb una batedora d'immersió fins que quedi suau. Salpebreu-la al gust i afegiu-hi alfàbrega. Reserveu la salsa. La salsa de tomàquet es pot preparar amb 2 dies d'antelació, refredar-la i guardar-la a la nevera..
Albergínies:

Col·loqueu les rodanxes d'albergínia sobre una reixeta sobre una safata de forn i empolseu-les amb 1 cullerada de sal. Deixeu-les reposar uns 30 minuts, girant-les una vegada perquè la sal els permeti treure l'aigua.
En un bol poc profund, combineu la farina de matzah, el farigola, l'orenga, 1 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre. En un altre bol poc profund, bateu els ous amb 1/2 culleradeta de sal i pebre negre acabat de moldre al gust.
Assequeu les rodanxes d'albergínia per tots dos costats amb paper absorbent. Treballeu amb una rodanxa a la vegada i submergiu les albergínies a la barreja d'ous, deixant que l'excés degoti al bol, després arrebosseu-les per la barreja de farina, pressionant suaument perquè s'adhereixin. Torneu a col·locar les rodanxes arrebossades a la reixeta i repetiu amb la resta d'albergínies.
Aboqueu prou oli en una paella gran per crear una profunditat d'uns 0,5 cm (1/4 de polzada) i escalfeu a foc mitjà fins que l'oli brilli i les rodanxes d'albergínia comencin a xisclar immediatament. Fregiu les albergínies, unes quantes a la vegada, fins que estiguin daurades per tots dos costats, uns 4 minuts per cada costat. Torneu a transferir les rodanxes cuites a la graella per escórrer l'excés d'oli i salpebreu-les lleugerament mentre encara siguin calentes. Fregiu totes les albergínies de la mateixa manera.
Farcit de ricotta:

En un bol mitjà, combineu la ricotta, el parmesà, l'ou, l'alfàbrega, l'all en pols, 1/2 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre. Refrigereu-ho fins que estigueu a punt per muntar la lasanya.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Ruixeu l'interior d'un motlle de 22 x 32 cm amb esprai de cuina.
Assemblea:

Reserveu 3/4 de tassa de salsa de tomàquet, 3/4 de tassa de farcit de ricotta i 1,5 tasses de mozzarella. Repartiu 1 tassa de salsa de tomàquet uniformement sobre el fons de la paella. Cobriu amb boletes de matzah senceres, després trenqueu-ne unes quantes i col·loqueu-les perquè encaixin a la paella. Amb una espàtula petita i desplaçada, repartiu 3/4 de tassa de ricotta uniformement sobre la matzah. Col·loqueu un terç de l'albergínia sobre la ricotta, un terç de la mozzarella i un terç de la salsa restant sobre la mozzarella.
Repetiu les capes de matzah, ricotta, albergínia, mozzarella i salsa dues vegades més. Afegiu una capa final de matzah, després unteu-hi els 3/4 de tassa de ricotta reservats, els 3/4 de tassa de salsa i empolseu-ho amb 1,5 tasses de mozzarella i 3 cullerades de parmesà.
Ruixeu generosament un tros de paper d'alumini prou gran per cobrir la safata de lasanya amb esprai de cuina i tapeu-lo bé. Col·loqueu la lasanya a la safata de forn i enforneu-la fins que la mozzarella estigui tendra i la salsa faci bombolles, uns 45 minuts. Traieu el paper d'alumini i continueu enfornant fins que la mozzarella estigui daurada en alguns punts, uns 15-20 minuts més. Deixeu reposar durant 10 minuts abans de servir.