Pastís de poma amb bourbon

Vots: 2

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 754, greix total 38 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 92 G., fibra 7 G., colesterol 103 mg, sodi 44 mg, sucre 47 G.

Perquè el vostre pastís de poma sigui el més saborós i deliciós possible, feu servir diverses varietats de poma: dolça, àcida i agredolça. Una mica de bourbon, canyella i gingebre li donaran un toc picant al seu meravellós sabor afruitat. Un farcit de poma sucós sobre una crosta cruixent i ensucrada: què hi ha de més deliciós per a una acollidora festa del te amb la família?

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 cullerades de sucre granulat
1/8 culleradeta de llevat en pols
Un pessic de sal
1/4 tassa de greix vegetal fred
220 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
1 cullerada de bourbon
8-10 cullerades d'aigua gelada
1 ou gran, lleugerament batut
Sucre gruixut, per espolvorejar

Farciment

2 kg de pomes de diferents varietats (per exemple, McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith i/o Golden Delicious)
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
1/4 cullerada sopera + 1 cullerada sopera de bourbon
5 cullerades de mantega sense sal
2/3 tassa de sucre granulat
1 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de gingebre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, pomes, suc de llimona, gingebre mòlt, canyella, margarina, bourbon

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina, el sucre granulat, el llevat en pols i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi el greix vegetal i premeu fins que la barreja tingui un aspecte de gra gruixut. Afegiu-hi la mantega i premeu fins que formi trossos de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi el bourbon i premeu fins que s'hagi incorporat.
Afegiu-hi aigua amb gel, 1 cullerada sopera cada vegada, fins que la massa estigui enganxosa quan l'espremeu amb la mà. Col·loqueu la massa sobre un tros gran de plàstic film i ajunteu-la, utilitzant el plàstic film com a guia.

Dividiu la massa en 2 trossos i formeu amb cura cada tros en un disc; emboliqueu cada disc fermament amb film transparent i refrigereu-lo fins que estigui ferm, almenys 1 hora i fins a 24 hores.
Farciment:

Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes de 0,6 cm de gruix. Incorporeu-hi el suc de llimona i 0,65 tassa de bourbon. Foneu 2 cullerades de mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la meitat de les pomes i empolseu-ho amb la meitat del sucre granulat. Cuineu-ho, remenant, fins que el sucre es dissolgui i la barreja comenci a bullir a foc lent, uns 2 minuts.
Baixeu el foc a mitjà i cuineu fins que les pomes estiguin toves, uns 7 minuts. Transferiu-ho a un bol. Afegiu 2 cullerades de mantega més a la paella i repetiu amb la resta de pomes i sucre. Afegiu les pomes al bol i barregeu-les amb la canyella i el gingebre. Deixeu-ho refredar completament.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu un disc de massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu el disc en un motlle de pastís de 22 cm. En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu el disc de massa restant formant un cercle de 30 cm. Transferiu-lo a una safata de forn, cobriu-lo amb film transparent i refrigereu-lo fins que estigui llest per utilitzar-lo.
Escampeu el farcit de poma sobre la base de pastís preparada. Ruixeu-hi la cullerada sopera de bourbon restant i espolvoregeu-hi la cullerada sopera de mantega restant. Col·loqueu la làmina de massa sobre el farcit. Pessigueu les vores que sobresurten i doblegueu la massa per sota; doblegueu les vores amb els dits.
Feu uns quants talls a la crosta superior per permetre que surti el vapor. Pinteu la crosta amb ou batut i empolseu-la amb sucre gruixut. Refrigereu-la durant 1 hora.
Col·loqueu la safata de forn a la reixeta inferior del forn; preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Enforneu el pastís a la safata de forn calenta fins que estigui daurat, uns 60-70 minuts. Transferiu el pastís a una reixeta metàl·lica al taulell i deixeu-lo refredar durant almenys 2 hores.