Pastís de poma amb nabius

Vots: 2

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 16 racions
Calories 286, greix total 14 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 38 G., fibra 3 G., colesterol 58 mg, sodi 49 mg, sucre 18 anys G.

Els nabius afegeixen un deliciós toc agre a aquest pastís de poma especiat. També donen al farcit un preciós color robí. Per assegurar-vos que el farcit es vegi, no tanqueu completament el pastís; en comptes d'això, decoreu-lo amb un enreixat de pasta i assegureu-vos d'espolvorejar l'enreixat amb sucre abans de coure'l per obtenir una crosta cruixent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2,5 tasses de farina premium
4 culleradetes de sucre
1/4 culleradeta de sal fina
190 g de mantega freda, tallada a daus
1 ou gran, lleugerament batut amb 2 cullerades d'aigua freda

Farciment

1 kg de pomes per coure, com ara Golden Delicious, Cortland o Mutsu
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
2 tasses (uns 220 g) de nabius congelats, descongelats i escorreguts
3/4 de tassa de sucre + extra per espolvorejar
110 g de mantega
1/4 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de gingebre mòlt
2 cullerades de maizena
1 ou gran, lleugerament batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pomes, nabiu, suc de llimona, canyella, gingebre mòlt, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

En un bol mitjà, combineu la farina, el sucre i la sal. Amb els dits, fregueu la mantega a la barreja de farina fins que s'assembli a farina de blat de moro gruixuda, barrejada amb trossos de mantega freda de la mida d'un pèsol. Si la mantega es torna massa tova, refrigereu el bol durant 10 minuts abans de continuar.
Amb una forquilla, bateu l'ou i l'aigua fins que la massa quedi ben unida. Si la massa està seca, afegiu-hi fins a 1 cullerada més d'aigua freda.

Dividiu la massa per la meitat i formeu dos discs de la mateixa mida, emboliqueu-los amb film transparent i deixeu-los refredar fins que estiguin completament freds, almenys 1 hora.
Farciment:

Peleu les pomes, talleu-les per la meitat i traieu-ne el cor. Talleu cada meitat en 4 trossos i poseu-los en un bol amb el suc de llimona i els nabius, remenant-ho tot. Afegiu-hi el sucre i torneu-ho a remenar per distribuir els ingredients uniformement.
En una paella gran, foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la barreja de pomes i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui i el líquid comenci a bullir a foc lent, uns 2 minuts. Tapeu la paella i reduïu el foc a mitjà-baix. Cuineu-ho fins que les pomes s'hagin estovat i hagin deixat anar la major part dels seus sucs i els nabius hagin esclatat, uns 7 minuts.
Transfereix la barreja de poma a un colador col·locat sobre un bol, sacsejant-lo per extreure'n el màxim de suc possible. Aboca el líquid de nou a la paella, afegeix-hi la canyella i el gingebre i deixa coure a foc lent fins que espesseixi i estigui lleugerament caramel·litzat, uns 10 minuts.
Torneu a posar el suc evaporat i la barreja de poma al bol i remeneu-ho. Refrigereu el farcit fins que estigui completament fred, com a mínim 1 hora i fins a 2 dies.
Muntatge del pastís:

En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu cada disc de massa formant un cercle d'uns 27-30 cm de diàmetre. Col·loqueu cada cercle de massa entre dos fulls de paper vegetal o encerat en una safata de forn i refrigereu-lo durant almenys 10 minuts.
Col·loqueu una altra safata de forn sobre una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu la base d'un motlle de pastís de 22 cm amb una làmina de massa i retalleu-la per deixar 1 cm de marge per tots els costats. Incorporeu la maizena al farcit i poseu-la amb una cullera sobre la massa del motlle.
Amb un ganivet gran, un ganivet de serra o una roda de pizza, talleu la segona làmina de massa en tires d'1 cm d'amplada. Col·loqueu les tires de massa uniformement per tot el pastís. Teixiu unes quantes tires més de massa perpendiculars a les tires anteriors per crear un enreixat sobre el farcit. Retalleu els extrems sobrants de les tires de massa. Pessigueu les vores de la massa inferior amb les vores de l'enreixat. Pinteu la superfície de la massa amb ou batut i després empolseu-la amb sucre. Refrigereu-la durant almenys 30 minuts.
Coure el pastís en una safata de forn preescalfada fins que estigui daurat, de 50 a 60 minuts. Si les vores comencen a daurar-se massa ràpidament, cobrir-les amb tires de paper d'alumini. Deixeu refredar el pastís durant 1 hora abans de servir. Un cop refredat, es pot guardar a temperatura ambient (tapat) durant 24 hores o a la nevera fins a 4 dies.
Per pastar la massa en un robot de cuinaBarregeu la farina, el sucre i la sal al bol d'un robot de cuina i tritureu-ho tot fins que estigui ben distribuït. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho tot fins que s'assembli a la farina de blat de moro gruixuda barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol, unes 10 vegades. Afegiu-hi la barreja d'ou i aigua i tritureu-ho tot 1 o 2 vegades (la massa no ha de formar una bola). Si la massa està molt seca, afegiu-hi fins a 1 cullerada sopera més d'aigua freda. Transferiu la massa a una superfície de treball i ajunteu-la a mà.