Pastís farcit d'ametlles amb motiu de ruibarbre

Vots: 1

Com fer - Pastís d'ametlles amb farcit de ruibarbre

Temps: 2 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Sorprèn els teus éssers estimats amb aquesta exquisida tarta de ruibarbre amb farcit d'ametlles. Les tiges de ruibarbre rosa estan disposades artísticament en un patró geomètric sobre una gruixuda capa de frangipane, tot plegat sobre una crosta cruixent i daurada. La recepta inclou instruccions detallades sobre com tallar i col·locar correctament el ruibarbre: és més fàcil del que sembla! La seva acidesa complementa perfectament el farcit d'ametlles dolces amb tocs de vainilla. El sabor és equilibrat i la tarta en si té un aspecte festiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 i 3/4 tasses de farina premium
1/3 tassa de sucre
Un pessic de sal
110 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
1 ou gran
Equipament especial: forma quadrada que mesura 20 cm.

Ruibarbre

4 tiges de ruibarbre (d'uns 2,5 cm de gruix)
1 culleradeta de sucre, per espolvorejar

Farcit d'ametlles

110 g de mantega sense sal, tova
0,5 tasses de sucre
2 ous grans, a temperatura ambient
3/4 tassa de farina d'ametlla finament mòlta
1 culleradeta de farina premium
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, farina d'ametlles, ruibarbre, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.
Massa:

Poseu la farina, el sucre i la sal al bol d'un robot de cuina i tritureu-ho diverses vegades. Afegiu-hi els daus de mantega freda i tritureu-ho fins que la barreja quedi esmicolada i farinosa. Afegiu-hi l'ou i tritureu-ho fins que la massa s'uneixi.

Poseu la massa en un motlle quadrat de 20 cm i premeu-la uniformement a la base i als costats. Punxeu la base de la massa amb una forquilla per evitar que pugi. Enforneu-la durant 12-15 minuts, fins que la crosta quedi pàl·lida. Traieu-la del forn i deixeu-la refredar completament.
Ruibarbre:

Retalla els dos extrems de cada tija de ruibarbre a 20 cm de llarg. Talla cada tija per la meitat longitudinalment. Subjecta les meitats tallades juntes i talla cada tija en vuit quadrats de 2,5 cm. Talla cada quadrat diagonalment per la meitat per crear triangles (128 en total).
Farcit d'ametlles:

Poseu la mantega i el sucre al bol d'una batedora de peu i bateu-los amb una batedora de mà fins que estiguin lleugers i esponjosos. Afegiu-hi els ous i continueu batent. Incorporeu-hi les farines d'ametlla i de blat i l'extracte de vainilla. Aboqueu el farcit sobre el pastís refredat i esteneu-lo uniformement amb una espàtula angular.
Patró geomètric:

Comença a la cantonada superior esquerra. Agafa els 4 triangles (les peces superiors) i col·loca-les juntes per formar un marc amb una obertura en forma de diamant al centre. Repeteix aquest procés fins que hagis utilitzat totes les peces del triangle superior, per a un total de 16 marcs. Agafa les peces del triangle inferior i col·loca-les dins de cada marc, amb la cara tallada cap amunt, per formar una forma de diamant. Continua plegant el patró fins que hagis utilitzat totes les peces de ruibarbre.
Pinteu la part superior amb una mica d'aigua i empolseu-la amb sucre. Enforneu el pastís durant 25-30 minuts, fins que el farcit estigui quallat. La part superior ha de fer bombolles i la crosta ha de ser daurada. Deixeu refredar el pastís durant aproximadament 1 hora. Traieu-lo del motlle, talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.