Pastís de capes amb farcit de verdures d'arrel

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Per fer aquest pastís, necessitareu quatre làmines de massa de pei preparada. Apileu-les en dues capes, untant-les amb mantega per obtenir una crosta més cruixent i apetitosa. Una capa serà la base del pastís, l'altra la superior, i entre elles hi posareu el saborós farcit de verdures d'arrel. La capa inferior serà de xalotes saltades, cobertes amb un ragú de verdures picant de pastanagues, xirivies i api arrel. Munteu el pastís en una safata rectangular i coeu-lo al forn fins que estigui daurat. Serviu-lo com a plat principal consistent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 paquets de 400 g de massa freda per a pastís (4 capes)
Farina premium, per empolvorar
4 cullerades de mantega sense sal, fosa

Farciment

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
8 escalunyes, tallades en quarts
3 cullerades de mantega sense sal
2 culleradetes de sucre
220 g de pastanagues, tallades a rodanxes fines
220 g de pastanagues, tallades finament
1 api-arrel gran (uns 0,6 kg), pelat, tallat per la meitat i tallat a rodanxes fines
3 cullerades de farina premium
1 i 1/4 tasses de nata líquida
6 branquetes de farigola
2 fulles de llorer
1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada
Suc de mitja llimona
5 cebes tendres, picades
2 cullerades de julivert fresc picat
1 ou gran, lleugerament batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta de full, arrel de pastanaga, pastanaga, crema, fulla de llorer, ratlladura de llimona, ram de flors, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu 2 làmines de massa de pastís. Pinteu un tros amb la meitat de la mantega fosa i col·loqueu l'altra làmina a sobre. Enrotlleu les 2 làmines juntes formant un rectangle de 30 x 35 cm. Repetiu amb les 2 làmines de massa de pastís restants. Col·loqueu una làmina rectangular de massa en una safata de forn de 20 x 28 cm, deixant un voladís per tots els costats. Transferiu la làmina de massa restant a una altra safata de forn. Refrigereu la massa fins que estigui ferma, uns 30 minuts.
Preparar el farcit:
Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi les escalunyes i 1 tassa d'aigua. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el líquid s'hagi evaporat i les escalunyes comencin a enfosquir-se, uns 20 minuts. Afegiu-hi 1 cullerada de mantega i 1 culleradeta de sucre. Cuineu-ho, remenant, durant uns 3 minuts; salpebreu-ho al gust i reserveu-ho.

En una cassola gran, escalfeu les 2 cullerades de mantega restants a foc mitjà. Afegiu-hi les pastanagues, les xirivies, l'arrel d'api i la culleradeta de sucre restant. Cuineu-ho, remenant, fins que les verdures comencin a estovar-se, uns 3 minuts. Empolseu-ho amb farina i 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Cuineu-ho, remenant, durant 2 minuts. Incorporeu-hi gradualment la nata i 1 tassa d'aigua amb unes varetes.
Lligueu les branquetes de farigola i la fulla de llorer en un manat amb cordill de cuina i afegiu-les a la paella. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin tendres i el líquid espes, uns 15 minuts. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Retireu el manat. Afegiu-hi la ratlladura i el suc de llimona, les cebes tendres i el julivert.
Col·loqueu una reixeta al terç superior del forn i preescalfeu-lo a 200 °C. Repartiu les escalunyes uniformement sobre la massa a la safata i, a continuació, afegiu-hi les hortalisses d'arrel en una capa uniforme. Cobriu-ho amb una altra làmina de massa; utilitzeu unes tisores per retallar l'excés de massa, deixant un sobresortiment de 2,5 cm. Pessigueu les dues làmines de massa juntes i, a continuació, fiqueu la massa que sobresurt a sota. Refrigereu-ho durant 20 minuts.
Pinteu la capa superior de massa amb ou batut. Amb un ganivet petit, feu talls decoratius a la superfície de la massa, procurant no tallar-la del tot; feu uns quants forats per deixar sortir el vapor. Enforneu fins que estigui daurat, uns 40 minuts. Deixeu reposar durant 10 minuts i serviu.