Galette amb raïm, ricotta i xarop de vi sobre una crosta de fonoll

Vots: 1

Com fer - Galette de raïm, ricotta i xarop de vi sobre una crosta de fonoll

Temps: 4 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Coure una galette francesa fragant amb un farcit delicat de ricotta, frangipane i raïm fresc per al te. La massa de galette es fa amb suc de raïm comprat a la botiga, que afegeix sabor i substitueix el sucre, i les llavors de fonoll mòltes afegeixen aroma. Refrigereu la massa durant unes hores abans d'estendre-la, però deixeu-la tornar a temperatura ambient abans de treballar-la. Col·loqueu tot el farcit al centre de la massa rodona estesa i fiqueu les vores per evitar que els deliciosos sucs s'escapin durant la cocció. Ruixeu la galette acabada amb xarop de fonoll i vi i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1,5 tasses de farina premium + extra per a la feina
1 cullerada sopera de llavors de fonoll mòltes
1 culleradeta de flocs de sal marina, esmicolats
110 g de mantega sense sal, freda, tallada a daus
1/4 tassa de suc de raïm blanc, fred
Equipament especial: robot de cuina i batedora de peu

Farcit de ricotta i raïm

200 g de pasta d'ametlles, esmicolada
1/3 tassa de sucre granulat
3/4 culleradeta de flocs de sal marina, esmicolats
1 tassa de ricotta de llet sencera, a temperatura ambient (escorreu l'excés d'aigua a través d'un colador fi o una gasa abans de mesurar)
2 culleradetes de ratlladura de llimona (1 llimona gran)
0,5 culleradetes de canyella mòlta
1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
2 ous grans, a temperatura ambient
2 tasses de raïm blanc sense llavors, tallat per la meitat
2 tasses de raïm vermell sense llavors, tallat per la meitat
2 cullerades de mel
2 cullerades soperes de sucre turbinado

xarop de vi

2 tasses de vi negre, com ara Malbec o Pinot Noir
1 tassa de sucre granulat
1 cullerada de llavors de fonoll

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llavors de fonoll, nou moscada, canyella, flocs de sal marina, pasta d'ametlles, raïm, vi negre, suc de raïm, formatge ricotta, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís de fonollPoseu la farina, el fonoll mòlt i la sal marina finament mòlta en un processador d'aliments i tritureu-ho tot fins que estigui ben barrejat. A continuació, afegiu-hi la mantega i torneu-ho a triturar fins que la mantega tingui la mida de còdols petits. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi gradualment el suc de raïm fred. Atureu-vos quan la massa estigui ben integrada, fins i tot si encara no hi heu afegit 1/4 de tassa de suc. Traieu la massa del processador d'aliments, formeu-li un disc i emboliqueu-la amb film transparent. Refrigereu-la durant almenys 2 hores o tota la nit.
Farcit de raïm i ricottaEn el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, poseu la pasta d'ametlla triturada, el sucre granulat i 1/4 culleradeta de sal marina finament mòlta. Engegueu la batedora a baixa velocitat i augmenteu gradualment a mitjana-alta. Continueu batent la pasta d'ametlla a alta velocitat durant 3-4 minuts, fins que el sucre estigui completament combinat amb la pasta d'ametlla. La barreja s'estovarà majoritàriament, però part de la pasta d'ametlles encara tindrà una textura sorrenca..

Afegiu-hi la ricotta, la ratlladura de llimona, la canyella, la nou moscada i un dels ous. Bateu-ho a velocitat mitjana durant 3-4 minuts més, raspant els costats del bol per assegurar-vos que la pasta d'ametlles s'incorpori completament a la ricotta. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins que estigui llest per utilitzar-ho.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Traieu la massa de la nevera i deixeu-la que arribi a temperatura ambient; això pot trigar entre 30 minuts i 1 hora.
Just abans d'estirar la massa, combineu els raïms blancs i vermells, la mel i la mitja culleradeta restant de sal marina mòlta en un bol. Reserveu-ho. No deixeu reposar la barreja massa estona, o els raïms deixaran anar massa suc.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 35 cm. Col·loqueu la massa en un corró i transferiu-la a la safata de forn preparada; centreu la massa (les vores penjaran lleugerament). Amb una espàtula esquerra, esteneu la barreja de ricotta i frangipane uniformement sobre la massa, deixant una vora de 5 cm. Aboqueu la barreja de raïm (i la mel del bol) al centre de la frangipane, deixant almenys 5 cm de les vores. Doblegueu suaument els costats de la massa cap al centre, tancant 2-5 cm de raïm. Les vores plegades de la galette no han de semblar perfectes. La clau és evitar que el farcit s'escorri.
Bateu l'ou restant i pinteu generosament la massa amb ell. Empolseu la massa i els raïms amb sucre turbinado. Enforneu durant 35-40 minuts. Quan la galette estigui feta, la crosta estarà daurada, els raïms estaran lleugerament daurats però encara mantindran la seva forma, i la frangipane apareixerà quallada però lleugerament bombollejant al centre. Deixeu refredar.
xarop de viEn una cassola mitjana, combineu el vi negre, el sucre i les llavors de fonoll. Porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure fins que es redueixi a aproximadament 3/4 de tassa, de 15 a 20 minuts. Coleu el xarop i deixeu-lo refredar; el xarop s'espessirà a mesura que es refredi. Si es torna massa espès, afegiu-hi aigua 1 cullerada cada vegada fins que el xarop assoleixi la consistència desitjada. (Rendiment: 3/4 de tassa)

Per servir: talleu la galette i amaniu-la amb xarop de vi.

Nota

Per a la massa, feu servir suc de raïm blanc normal comprat a la botiga, com ara el de Welch's. El sucre del suc endolcirà la massa. També podeu fer servir ricotta normal comprada a la botiga, com ara la de Galbani, que té un contingut d'humitat més baix que la ricotta fresca. Si feu servir ricotta fresca, pot trigar més a colar l'excés de líquid.