Cuixes de pollastre a la vaporera
Vots: 6
Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Aquestes cuixes de pollastre festives es fan amb cuixes de pollastre. Les cuixes estan desossades i farcides amb una barreja de bolets saltats i pit de pollastre en salsa de vi. Les cuixes farcides es couen al vapor en una vaporera, la part inferior de la qual s'omple amb brou de pollastre i farigola, impregnant-les de l'aroma fragant de les herbes. El plat és únic, deliciós i saludable. Cada convidat rep un rotlle de cuixa de pollastre amb os en un plat, servit amb una salsa picant de créixens i mantega.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pollastre farcit
- 220 g de pit de pollastre sense pell ni ossos, finament tallat
- 4 cuixes de pollastre
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 ceba petita, picada
- 60 g de xampinyons, tallats en 4 trossos
- 1/4 de tassa de vi de Porto
- 0,5 tassa de brou de pollastre
- 2 cullerades de fulles de julivert picades
- 1 litre de brou de pollastre
- 3-4 branquetes de farigola fresca
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Salsa
- Mig manat de créixens
- 3 cullerades de mantega sense sal
- Suc de mitja llimona
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, pits de pollastre, xampinyons, port, farigola, créixens, suc de llimona
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi l'oli d'oliva. Un cop calent, afegiu-hi la ceba i sofregiu-la durant 1 minut. A continuació, afegiu-hi els xampinyons i el pollastre i sofregiu-los fins que els xampinyons comencin a deixar anar el seu líquid i el pollastre ja no estigui rosat. Salpebreu-ho. Retireu-ho del foc i aboqueu-hi el porto.
- Torneu a posar la cassola al foc i cuineu-la fins que el porto s'hagi reduït a una quarta part. (Aneu amb compte, ja que la barreja es pot incendiar.) Aboqueu-hi el brou de pollastre i cuineu-lo durant 2 minuts. Amb una escumadora, retireu la barreja de pollastre i xampinyons a un bol. Torneu a posar la cassola al foc i reduïu el líquid fins que quedi almívar, uns 5 minuts. Incorporeu el líquid reduït a la barreja de pollastre. Afegiu-hi el julivert i remeneu-ho bé. Deixeu-ho refredar.
- Traieu l'os de la cuixa fins a la primera articulació de la cama. Reserveu els ossos i els retalls per al brou. Podeu demanar al vostre carnisser que filetegi les cames. Empolseu-les per dins i per fora amb sal i pebre negre. Col·loqueu les cames amb la pell cap avall. Poseu 1/4 de tassa de farcit refredat dins de cada cama. Doblegueu la carn sobre el farcit i assegureu-la amb un escuradents.
- En el fons d'una vaporera, combineu el brou de pollastre, els ossos reservats, el farigola i l'oli d'oliva i porteu-ho a ebullició.
- Col·loca la cistella de vapor a sobre. Col·loca les cuixes de pollastre en una sola capa i tapa-les. Coure al vapor durant uns 20-25 minuts, fins que el pollastre estigui ben cuit.
- Traieu les cuixes de pollastre de la vaporera i manteniu-les calentes mentre prepareu la salsa. Aboqueu 0,5 tasses del líquid fumejant en una batedora. Afegiu-hi els créixens i tritureu-ho bé. Reduïu la velocitat de la batedora al mínim i incorporeu-hi gradualment la mantega. Salpebreu-ho al gust i amaniu-ho amb suc de llimona.
- Talleu la cuixa de pollastre desossada en 3 talls. Aboqueu una mica de salsa en un plat i poseu-hi la cuixa de pollastre a sobre.
Autor de la recepta - Wolfgang Puck és un xef professional i escriptor gastronòmic.
Categories:
Receptes similars
