Poutine canadenca
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Al Canadà, la poutine (accent a l'última síl·laba!) és un aperitiu de menjar ràpid que consisteix en patates fregides banyades en salsa espessa i cobertes amb formatge tendre. Es creu que el seu nom interessant és una corrupció de la paraula francesa per a púding. Aquesta recepta ofereix les patates fregides més cruixents, com les que trobaríeu als millors restaurants de menjar ràpid. El secret rau a remullar les patates tallades a rodanxes en aigua durant molt de temps i després fregir-les dues vegades. Ruixeu les patates fregides cuites amb la deliciosa salsa i serviu-les cobertes amb formatge cheddar o formatge tendre. La poutine és un aperitiu fantàstic per a festes a casa.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 6 - 8 patates grans, pelades
- 1 cullerada sopera d'oli vegetal + una mica més per fregir
- 1 escalunya, picada
- 1 gra d'all petit, aixafat
- 2 tasses de brou de pollastre
- 2 tasses de brou de vedella
- 2 cullerades de quètxup
- 1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
- 1 cullerada de grans de pebre verd sencers
- 0,5 culleradetes de salsa Worcestershire
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 2 cullerades de farina
- 2 tasses de formatge cheddar
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Talleu les patates al llarg en rodanxes de 0,5 cm de gruix. Apileu les rodanxes i talleu-les al llarg en bastonets de 0,5 cm de gruix (o feu servir un tallador especial per a patates fregides). Poseu-les en un bol gran ple d'aigua freda i deixeu-les en remull durant almenys 1 hora, o fins a 24 hores per a una cruixent addicional. Escorreu-les bé i eixugueu-les o assequeu-les en un deshidratador d'herbes.
- Preparar la salsaEscalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi l'escalunya i l'all i cuineu-los fins que estiguin translúcids, uns 3 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre i de vedella, el quètxup, el vinagre, els grans de pebre i la salsa Worcestershire i porteu-ho a ebullició.
- Mentrestant, foneu la mantega en una cassola a part a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure fins que estigui lleugerament daurat, remenant, durant 2-3 minuts. Incorporeu la barreja de brou al roux i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 20 minuts. Salpebreu la salsa al gust i manteniu-la calenta.
- Folreu una safata de forn amb una doble capa de tovalloles de paper. Escalfeu de 5 a 7,5 cm d'oli vegetal en una cassola de fons gruixut a foc mitjà-alt fins que l'oli arribi als 175 °C amb un termòmetre per a fregidores (o feu servir una fregidora). Fregiu les patates en petites quantitats fins que estiguin d'un groc pàl·lid, uns 8 minuts. Transferiu-les als tovalloles de paper amb una escumadora. Després, a foc fort, porteu l'oli a 190 °C.
- Fregiu les patates de nou en tandes fins que estiguin daurades, de 6 a 8 minuts. Escorreu les patates fregides amb una escumadora sobre paper absorbent net. Salpebreu les patates fregides. Coleu la salsa. Repartiu les patates fregides entre plats, empolseu-les amb formatge cheddar i aboqueu-hi la salsa per sobre.
Autor de la recepta - Chuck Hughes - xef, presentador de televisió, restaurador
Categories:
Receptes similars
