50 receptes d'arròs

1. Arròs amb llimona. Combineu 2 tasses d'arròs jazmín, 3 tasses d'aigua, 3 cullerades de mantega i 1 culleradeta de sal en una cassola. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim i remeneu; tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, uns 17 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi la ratlladura i el suc d'1 llimona i 1/4 de tassa de cibulet picat; salpebreu-ho.

2. Arròs cítric. Seguiu la recepta número 1, afegint 1/2 culleradeta de ratlladura de taronja i 1/2 culleradeta de pell de llima ratllada a la llimona. Incorporeu-hi suaument els segments de 2 taronges tallades a rodanxes.

3. Amb all fregit. En una cassola a foc mitjà, cuineu 8 grans d'all laminats en 3 cullerades d'oli d'oliva durant 2 minuts, fins que estiguin daurats; retireu-los i poseu-los en un plat. Afegiu 2 tasses d'arròs basmati a la cassola i cuineu-ho, remenant, durant 2 o 3 minuts. Afegiu 3 tasses d'aigua i 1 culleradeta de sal; porteu-ho a ebullició suau. Baixeu el foc i remeneu, després tapeu-ho i cuineu-ho fins que estigui tendre, uns 15 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts, després remeneu-ho amb una forquilla i empolseu-ho amb all.

4. Amb all i sàlvia. Seguiu la recepta número 3, salteu 8 fulles petites de sàlvia amb all; feu-les servir per espolvorejar.

5. Amb tomàquets i romaní. En una cassola a foc mitjà, sofregiu 2 grans d'all picats en 3 cullerades d'oli d'oliva fins que estiguin daurats, uns 3 minuts. Incorporeu-hi 2 tasses d'arròs blanc de gra llarg, després afegiu-hi 1 llauna de tomàquets cherry de 400 g, 1 1/2 tasses d'aigua i 1 1/2 culleradetes de sal; porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc al mínim, afegiu-hi 1 branca de romaní i remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que estigui tou, uns 17 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i després remeneu-ho; descarteu el romaní.

6. Amb tomàquets i pancetta. En una paella, daureu 110 g de pancetta picada en 2 cullerades soperes d'oli d'oliva durant 5 minuts. Afegiu-hi 1 petita cabeça d'escarola picada i cuineu-la fins que les fulles s'hagin pansit. Seguiu la recepta número 5; afegiu-hi la barreja de pancetta.

7. Risotto. Escalfeu 4 tasses de brou de pollastre i 3 tasses d'aigua en una cassola. Escalfeu 1/4 de tassa d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi 1 tassa de porro picat i 1/2 tassa d'escalunya picada i cuineu-ho fins que estigui tou, uns 5 minuts. Afegiu-hi 2 tasses d'arròs Arborio i 1 culleradeta de sal i cuineu-ho, remenant, durant 1 minut. Aboqueu-hi 3/4 de tassa de vi blanc i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'absorbeixi. Incorporeu-hi prou brou calent per cobrir l'arròs; continueu la cocció, remenant de tant en tant i afegint-hi més brou per cobrir l'arròs, fins que estigui al dente, de 18 a 20 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 1 tassa de parmesà ratllat, 1/4 de tassa de julivert picat i 2 cullerades de mantega. Salpebreu-ho.


8. Risotto amb carbassa. Prepareu el risotto (núm. 7), remenant-hi 1 cullerada de sàlvia picada i 1/4 culleradeta de nou moscada abans d'afegir-hi l'arròs. Incorporeu-hi 1 tassa de puré de carbassa comprat a la botiga amb l'última porció de brou.

9. Risotto amb vi negre. Prepareu el risotto (núm. 7), saltejant 230 g de botifarra esmicolada (sense tripa) en oli d'oliva abans d'afegir-hi els porros. Incorporeu-hi 2 cullerades soperes de concentrat de tomàquet abans d'afegir-hi l'arròs i substituïu el vi blanc per vi negre. Incorporeu-hi 4 cullerades soperes d'espinacs tendres amb l'última porció de brou.

^{En sentit horari des de dalt a l'esquerra: Pebrots farcits (núm. 45), Arròs fregit nadalenc (núm. 37), Arròs amb pebrot picant (núm. 18), Farcit d'arròs (núm. 41), Risotto de carbassa (núm. 8)}

10. Risotto de bolets. Prepareu el risotto (núm. 7) escalfant el brou i l'aigua amb 1/4 de tassa de bolets porcini secs picats. Abans d'afegir els porros, salteu 680 g de bolets variats tallats a rodanxes i 2 culleradetes de farigola picada en oli d'oliva. Feu servir 1/2 tassa de parmesà i 1/2 tassa de formatge pecorino amb tòfona.

11. Risotto amb marisc. Prepareu el risotto (núm. 7) reescalfant el brou i l'aigua amb 1 culleradeta de fils de safrà i ometent el parmesà. Incorporeu-hi 225 g de gambes cuites picades i la carn picada d'1 llagosta cuita; escalfeu-ho tot.

12. Arancini. Barregeu 2 tasses del risotto restant (núm. 7), 1/2 tassa de parmesà ratllat i 1/2 tassa de pèsols descongelats, i 1 ou lleugerament batut. Formeu 12 boles, prement un petit dau de mozzarella al centre de cadascuna. Enfarineu-les, submergiu-les en ous batuts i després arrebosseu-les en pa ratllat. Refrigereu-les durant 30 minuts. Fregiu-les en tandes en oli vegetal a 185 °C (350 °F) fins que estiguin daurades, uns 4 minuts. Serviu-les amb salsa marinera calenta.

13. Arròs amb pesto. En un processador d'aliments, tritureu 2 tasses d'alfàbrega fresca, 2 cullerades de pinyons torrats, 1 gra d'all petit i 1/2 culleradeta de sal. Amb el processador en marxa, afegiu-hi lentament 1/4 de tassa d'oli d'oliva amb una batedora. Coeu 2 tasses d'arròs Carnaroli o Arborio en aigua bullent amb sal fins que estigui tendre, uns 10 minuts. Escorreu-ho i transferiu-ho a un bol gran; deixeu-ho refredar una mica. Incorporeu-hi el pesto, 1/4 de tassa de parmesà i 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona.

14. Amb tomàquets i alfàbrega. En una cassola a foc mitjà, sofregiu una ceba petita picada en 1 cullerada d'oli d'oliva durant 5 minuts. Afegiu-hi 2 tasses d'arròs parboiled i, a continuació, afegiu-hi una llauna de 450 g de salsa de tomàquet i 1,25 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i remeneu-ho; tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que estigui tou, uns 15 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi 1/2 tassa d'alfàbrega picada i salpebreu-ho.

15. Amanida d'arròs grega. En un bol gran, bateu 1,5 tasses de iogurt natural, 1/4 de tassa de suc de llimona i oli d'oliva. Incorporeu-hi 6 tasses d'arròs basmati cuit i refredat, 3 cogombres perses tallats a rodanxes, 1/2 tassa d'anet picat i menta; salpebreu-ho.

16. Amanida d'arròs mexicana. En un bol gran, bateu 1/2 tassa de maionesa, el suc de 2 llimes i 1 culleradeta de comí mòlt. Afegiu-hi 4 tasses d'arròs al vapor cuit i refredat, 2 tasses de blat de moro descongelat, 1/2 tassa de coriandre picat, 1/2 tassa de ceba tendra i 1/2 tassa de formatge cotija esmicolat; salpebreu-ho. Empolseu-ho amb xili en pols i serviu-ho amb rodanxes de llima.

17. Amb formatge processat i salsa. Combineu 2 tasses d'arròs parboiled, 3 tasses d'aigua, 2 cullerades de mantega i 1 culleradeta de sal en una cassola. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i remeneu-ho; tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, uns 20 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi 1 tassa de formatge processat a daus (com el Velveeta) i 1/2 tassa de salsa, remenant fins que quedi suau; salpebreu-ho. Empolvoreu-ho amb cebes tendres tallades a rodanxes.


18. Amb pebre vermell. Seguiu la recepta número 17, substituint el formatge processat per 1 tassa de cheddar a daus i 1/4 de tassa de formatge crema tou, i la salsa per bitxos tallats a rodanxes; amaniu amb pebre de caiena.

19. Arròs negre marroquí. Coure 1 1/2 tasses d'arròs negre ("prohibit") segons les instruccions del paquet; deixar refredar. Afegir 1/4 de tassa de julivert i 1/4 d'olives verdes sense pinyol picades, 2 cullerades de harissa (o altra pasta de xili) i llimona confitada aixafada; remenar i salpebrar.

20. Arròs amb curri. En una cassola a foc mitjà, sofregiu 1 ceba picada en 3 cullerades de mantega durant 5 minuts. Incorporeu-hi 2,5 culleradetes de curri en pols i, a continuació, afegiu-hi 2 tasses d'arròs basmati i deixeu-ho coure, remenant, durant aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 3 tasses d'aigua i 1 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i remeneu-ho; tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que estigui tou, uns 15 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i després remeneu-ho.


21. Amb curri, panses i anacards. Prepareu l'arròs al curri (núm. 20); afegiu-hi 1/2 tassa de panses grogues, anacards picats i coriandre picat.

22. Amb safrà. En una cassola a foc mitjà, sofregiu 1 ceba picada en 3 cullerades de mantega durant 5 minuts. Incorporeu-hi 2 tasses d'arròs basmati, 1 culleradeta de fils de safrà i sal. Afegiu-hi 3 tasses de brou de pollastre; porteu-ho a ebullició suau. Baixeu el foc i remeneu; tapeu i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, uns 15 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i després remeneu-ho.

23. Amb taronja i pastanaga. En una cassola, porteu 2 tasses d'aigua a foc lent amb 1/2 tassa de sucre i un pessic de sal. Afegiu-hi 1/4 de tassa de pell de taronja tallada finament i 1/4 de pastanaga ratllada i cuineu-ho fins que estigui tou, uns 4 minuts; escorreu-ho. En una paella, torreu 1/3 de tassa de festucs, ametlles tallades a rodanxes, nabius secs, 1/4 culleradeta de comí mòlt i sal amb mantega durant 3 minuts. Feu l'arròs amb safrà (núm. 22); cobriu-lo amb la barreja de taronja i fruits secs.

24. Carbassa farcida. Combineu 1 tassa d'arròs integral cuit amb 1/2 tassa d'api picat, julivert, ceba tendra i castanyes cuites; salpebreu-ho. Talleu 2 carbasses petites per la meitat i traieu-ne les llavors; unteu l'interior amb oli d'oliva i salpebreu-ho. Transferiu-ho a una safata de forn i enforneu-ho a 220 °C fins que estigui tendre, de 35 a 40 minuts. Farciu-ho amb la barreja d'arròs i tireu-hi una mica de mantega uniformement per sobre. Enforneu-ho fins que estigui cruixent, uns altres 20 minuts.

25. Arròs integral amb porros. En una cassola a foc mitjà, sofregiu 2 porros tallats a rodanxes en 3 cullerades de mantega durant 8 minuts. Incorporeu-hi 2 tasses d'arròs integral, 3 tasses de brou de pollastre, 2 fulles de llorer i 1 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim i remeneu-ho; tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, uns 45 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts. Incorporeu-hi 1/2 tassa de julivert picat.

^{En sentit horari des de dalt a l'esquerra: Creps d'arròs amb salsitxa (núm. 47), Risotto de bolets (núm. 10), Arròs salvatge amb albercocs i festucs (núm. 35), Carbassa farcida (núm. 24), Cassola de gall dindi i bròquil (núm. 38), Arròs al curri amb panses i anacards (núm. 21)}

26. Arròs integral amb pernil i brie. Prepareu l'arròs amb porros (núm. 25); afegiu-hi 1 tassa de pernil cuit picat i 1 tassa de brie a daus (sense pell).

27. Amb mongetes verdes i ametlles. Coure 1 1/2 tasses d'arròs blanc de gra llarg segons les instruccions del paquet. Escalfar al microones 225 g de mongetes verdes fines tallades per la meitat amb 1 cullerada d'aigua, tapades, durant 3-4 minuts, fins que estiguin tendres. Torrer 1/2 tassa d'ametlles laminats en 3 cullerades de mantega fins que estiguin daurades; afegir 1 culleradeta de ratlladura de llimona i 1 cullerada de suc de llimona; salpebrar.

28. Pilaf al forn. En una paella apta per al forn a foc mitjà, sofregiu 1 escalunya picada en 2 cullerades de mantega durant 5 minuts. Incorporeu-hi 2 tasses d'arròs blanc de gra llarg, 2 fulles de llorer i 1 culleradeta de sal. Incorporeu-hi 3 tasses de brou de pollastre calent; porteu-ho a ebullició. Remeneu, tapeu i enforneu a 180 °C (350 °F) fins que l'arròs estigui tendre, de 18 a 20 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 10 minuts. Traieu la fulla de llorer.

29. Pilaf picant. Feu el pilaf (núm. 28), substituint les fulles de llorer per 1 branca de canyella trencada, 4 rodanxes de gingebre fresc i 3 tires amples de pell de llimona; retireu-lo abans de servir.

30. Pilaf de bolets amb farigola. Prepareu el pilaf (núm. 28), afegint-hi 230 g de bolets finament picats juntament amb les escalunyes; salteu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat, uns 20 minuts. Substituïu la fulla de llorer per 2 branquetes de farigola.

31. Arròs amb pebrot poblano. Tritureu 1 pebrot poblano amb llavors amb 1/2 tassa de julivert fresc i 1/2 tassa de coriandre, 1/3 tassa de brou de pollastre, 1 ceba tendra i 1 gra d'all fins que quedi suau. Seguiu la recepta número 28, substituint les escalunyes per puré de pebrot; salteu-ho durant 2 minuts. Feu servir només 2 1/2 tasses de brou de pollastre.

32. Arròs amb fideus. En una paella gran a foc fort, torreu 1/2 tassa de fideus picats en 2 cullerades de mantega. Afegiu-hi 2 tasses d'arròs parboiled, 4 tasses de brou de vedella, 1 culleradeta de pols d'all, 1 culleradeta de ceba en pols i 1 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim i remeneu-ho; tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, uns 25 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i després afegiu-hi 2 cullerades de mantega; salpebreu-ho.

33. Amb nabius i ametlles. Coure 1,5 tasses d'arròs negre ("prohibit") segons les instruccions del paquet; deixar refredar. Afegir 1/2 tassa d'ametlles fumades picades i 1/2 tassa de nabius secs, 2 cullerades de julivert picat i 2 cullerades de suc de llimona, i 1 cullerada d'oli d'oliva; remenar i salpebrar.

34. Arròs vermell amb xipot. Coure 2 tasses d'arròs vermell en aigua bullent amb sal fins que estigui tendre, 30 minuts. Escórrer i transferir a un bol. Remenar 3 cullerades de xarop d'auró i mantega i 1/2 culleradeta de pols de xili chipotle; salpebrar.


35. Arròs salvatge amb albercocs secs i festucs. Coure 1,5 tasses d'arròs salvatge en aigua bullent amb sal fins que estigui tendre, uns 40 minuts. Escórrer i transferir a un bol. Barrejar amb 1/2 tassa de cada un dels albercocs secs picats, festucs, julivert i ceba tendra, i 3 cullerades de mantega. Salpebrar.

36. Jambalaya. En una paella gran a foc mitjà-alt, daureu 225 g de salsitxa andouille tallada a daus en oli d'oliva; transferiu-la a un bol. Afegiu 2 tiges d'api picades, 1 ceba picada i 1 pebrot verd picat a la paella. Cuineu-ho fins que estigui cruixent, uns 3 minuts. Afegiu 3 grans d'all picats i 1 1/2 culleradetes de condiment Cajun; cuineu-ho 30 segons. Afegiu 4 tasses d'arròs blanc cuit refredat i 2 tasses de col rizada picada i descongelada. Cuineu-ho, remenant, fins que estigui calent. Incorporeu-hi la salsitxa i salpebreu-la.


37. Arròs fregit festiu. En una paella antiadherent gran, sofregiu 1 tija d'api tallada a rodanxes, 1 tija de ceba tendra tallada a rodanxes, 3/4 de tassa de gall dindi rostit tallat a daus, 1/4 de tassa de nabius secs picats i 1/4 culleradeta de condiment per a aus de corral en 1 cullerada de mantega fins que estiguin daurats. Afegiu-hi 1 altra cullerada de mantega i 3 tasses d'arròs blanc cuit refredat; cuineu-ho, remenant, fins que estigui daurat, 3 minuts. Salpebreu-ho. Empolvoreu-ho amb julivert.

38. Cassola de gall dindi i bròquil. Poseu a bullir 3 tasses de nata líquida (10%) a foc lent; afegiu-hi 225 g de formatge crema amb unes batedores. Afegiu-hi 3 tasses d'arròs blanc cuit, 3 tasses de bròquil cuit, 3 tasses de gall dindi rostit tallat i la ratlladura d'1 llimona; salpebreu-ho. Transferiu-ho a una safata de forn de 12 quarts (3,7 quarts); fornegeu-ho a 200 °C fins que faci bombolles, de 25 a 30 minuts. Empolseu-ho amb 1 tassa de cheddar ratllat i daureu-ho a foc fort.

39. "Jumping John" Cuineu 4 llesques gruixudes de cansalada en una cassola holandesa a foc mitjà fins que estiguin cruixents. Afegiu-hi 1 ceba picada, 2 tiges d'api picades i 4 grans d'all picats; cuineu-ho fins que estiguin tous, 8 minuts. Afegiu-hi un paquet d'1 lliura de mongetes negres congelades i 1 tassa d'aigua. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres, 12 minuts. Incorporeu-hi 3 tasses d'arròs blanc cuit i 1/4 de tassa de julivert i cuineu-ho, remenant, fins que estigui calent. Serviu-ho amb salsa picant.

40. Arròs "brut". En una paella gran a foc mitjà-alt, daureu 225 g de salsitxa calenta esmicolada (sense tripa) en 3 cullerades soperes d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 225 g de fetge de pollastre picat, 1 pebrot vermell picat, 1 manat de ceba tendra picada, 2 tiges d'api picades i 2 culleradetes de farigola picada. Cuineu fins que les verdures estiguin gairebé tendres, 8 minuts. Incorporeu-hi 4 tasses d'arròs blanc cuit i 1/4 de tassa de julivert picat. Cuineu, remenant, fins que l'arròs estigui calent; salpebreu-ho.

41. Farcit d'arròs per farcir. Feu l'arròs "brut" (núm. 40), substituint el calent per salsitxa dolça, sense el fetge i afegint-hi 2 culleradetes de sàlvia picada juntament amb el farigola; deixeu-lo refredar una mica. Incorporeu-hi 2 ous batuts i 1/2 tassa de brou de pollastre. Enforneu-ho en un recipient untat d'1,9 quarts (190 °C) a 350 °F (190 °C) fins que estigui daurat, uns 30 minuts.

42. Arròs jamaicà. En una cassola, sofregiu 4 cebes tendres picades, 1 culleradeta d'all picat i 1 de farigola en 3 cullerades de mantega fins que estiguin toves. Afegiu-hi 400 g de mongetes vermelles (inclòs el líquid), 400 g de llet de coco, 350 ml d'aigua, 1 xili Scotch Bonnet, 1 cullerada de sal, 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica i 1 de pebre negre; porteu-ho a ebullició. Incorporeu-hi 400 g d'arròs blanc de gra llarg. Baixeu el foc. Tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, uns 35 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i després remeneu-ho.

43. Arròs amb formatge cheddar i cervesa. Combineu 2 tasses d'arròs integral, 1 1/2 tasses d'aigua, cervesa (blat o cervesa integral), 3 cullerades de mantega i 1 culleradeta de sal en una cassola. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim i remeneu; tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, de 45 a 50 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi 1 1/2 tasses de cheddar suau ratllat i 1 culleradeta de mostassa Dijon fins que es fongui. Empolvoreu-ho amb julivert picat.

44. Arròs llatinoamericà. En una cassola gran, cuineu 4 llesques de cansalada en 1 cullerada d'oli d'oliva fins que estiguin cruixents. Afegiu-hi 2 tasses d'aigua, 1 llauna de pèsols de colom (400 g, escorreguts i rentats), 1/2 tassa de sofregit comprat i olives verdes tallades a rodanxes, i 1 culleradeta de comí mòlt i orenga seca; porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi 1 1/2 tasses d'arròs blanc de gra mitjà. Baixeu el foc i remeneu, tapeu-ho i cuineu-ho fins que estigui tendre, uns 40 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i després remeneu-ho.


45. Pebrots farcits. Combineu 2 tasses d'arròs blanc cuit, 1 tassa de mongetes xili comprades, 1 tassa de blat de moro a la planxa i 1 manat de ceba tendra picada. Farciu 4 pebrots petits tallats per la meitat amb la barreja d'arròs, empolseu-los amb 3/4 de tassa de formatge Pepper Jack ratllat, col·loqueu-los en una safata de forn i aboqueu-hi 1/2 tassa d'aigua. Tapeu-los amb paper d'alumini i fornegeu-los durant 30-35 minuts, fins que estiguin tendres. Traieu el paper d'alumini i fornegeu-los fins que estiguin daurats, 10 minuts. Afegiu-hi crema agra i coriandre per sobre.

46. ​​Arròs amb gingebre i sèsam. Cuineu 2 tasses d'arròs jazmín segons les instruccions del paquet. En una paella petita, sofregiu 1 cullerada de gingebre pelat ratllat i 1 cullerada de llavors de sèsam en 2 cullerades d'oli vegetal durant 3 minuts, fins que brillin, i després aboqueu-ho sobre l'arròs. Incorporeu-hi 1 tija de ceba tendra tallada a rodanxes i salpebreu-ho.

47. Creps d'arròs amb salsitxa. Combineu les 3 tasses d'arròs de gingebre restant (núm. 46), 2 ous lleugerament batuts i 1/2 tassa de salsitxa xinesa seca picada. Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una paella antiadherent gran a foc mitjà. Aboqueu l'arròs a la paella en tandes (aproximadament 1/3 de tassa per crep) i aplaneu-lo lleugerament amb una espàtula. Fregiu-lo fins que estigui daurat, de 4 a 5 minuts per cada costat, afegint-hi més oli si cal. Serviu-lo amb salsa de soja i/o Sriracha. Rendiment: unes 10 creps.

48. Arròs amb vedella a l'estil coreà. Salpebreu 230 g de carn picada de vedella amb 1 culleradeta de sal i daureu-la en 2 cullerades d'oli vegetal en una paella gran a foc fort. Afegiu-hi 1 tassa de kimchi picat i 4 cebes tendres tallades a rodanxes; cuineu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat. Afegiu-hi 3 tasses d'arròs blanc cuit refredat, 1 culleradeta de salsa de soja i 1 culleradeta d'oli de sèsam. Cuineu-ho, remenant, fins que l'arròs estigui calent, uns 3 minuts. Afegiu-hi els ous ferrats per sobre.

49. Arròs de coco amb herbes. Combineu 2 tasses d'arròs jazmín, 1 1/2 tasses d'aigua, 1 llauna de llet de coco baixa en greix (400 g), 4 rodanxes de gingebre i 1 culleradeta de sal en una cassola. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i remeneu; tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, 15 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi 1/4 de tassa de coriandre i menta picats.

50. Arròs de coco amb citronel·la. Foneu 2 cullerades soperes d'oli de coco en una cassola a foc mitjà-alt. Afegiu-hi 2 tasses d'arròs jazmín i torreu-lo, remenant, durant uns 2 minuts. Incorporeu-hi 3 tasses d'aigua, 1 tija de citronel·la (triturada i tallada a trossos d'1 polzada) i 1 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i remeneu; tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tou, uns 15 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts i després remeneu-ho amb una forquilla i descarteu la citronel·la. Salpebreu-ho.