Hamburguesa de tòfona
Vots: 9
Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Aquesta hamburguesa de qualitat de restaurant, luxosa en el seu sabor i aroma, no està feta amb tòfones, sinó amb oli de tòfona blanca, sal de tòfona i formatge de tòfona infusionats en cada component, imbuint aquest entrepà d'un sabor deliciós. Un pa torrat s'unta amb un allioli d'all fet amb maionesa, all i oli de tòfona, coronat amb una hamburguesa de vedella amb una llesca de formatge de tòfona fosa i cobert amb un deliciós glaçatge fet amb vi de Porto, oli de tòfona i sal de tòfona.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Esmalt
- 1,5 cullerades de Porto daurat
- 2 cullerades soperes d'oli de tòfona blanca + més al gust
- 1/8 culleradeta de sal de tòfona
- Un pessic de sucre
Allioli
- 0,5 tassa de maionesa
- 1 cullerada sopera d'oli de tòfona blanca + més al gust
- 1 gra d'all petit, aixafat
- 2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
Hamburgueses
- Oli vegetal per greixar la paella
- 0,7 kg de carn de vedella picada gruixuda
- 4 llesques de formatge de tòfona, com Il Boschetto al Tartufo
- 4 brioixos o panets portuguesos, tallats per la meitat horitzontalment
- Mantega, fosa, per greixar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: port, oli de tòfona, sal de tòfona, sucre, maionesa, all, suc de llimona, carn picada de vedella, formatge amb tòfones, panet de brioix, mantega
Cuinar el plat segons la recepta:
Preparar el glaçat:
En una cassola petita a foc mitjà, porteu el porto a ebullició. Coeu-ho fins que es redueixi lleugerament a un xarop lleuger, uns 10 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi l'oli de tòfona, la sal de tòfona i el sucre; afegiu-hi més oli de tòfona al gust. Deixeu-ho refredar una mica.Prepara l'allioli:
En un bol petit, combineu la maionesa, l'oli de tòfona, l'all i el suc de llimona; afegiu-hi més oli de tòfona al gust.Prepara les hamburgueses:
Escalfeu una paella de ferro colat o de fons gruixut a foc fort. Unteu la paella lleugerament amb oli. Formeu quatre hamburgueses amb la carn picada, cadascuna de 2 cm de gruix i 10 cm de diàmetre. Fregiu-les fins que les hamburgueses estiguin daurades per la part inferior, de 4 a 5 minuts. Gireu-les i cuineu-les uns 4 minuts més per a que estiguin al punt. Poseu una llesca de formatge sobre cada hamburguesa i deixeu-la fondre, aproximadament 1 minut més; transferiu-les a un plat. Pinteu els costats tallats dels panets amb mantega fosa i torreu-los a la paella durant 30 segons o fins a 1 minut.- Unteu l'allioli a les meitats inferiors dels panets; poseu-hi una hamburguesa a sobre. Remeneu el glaçatge i aboqueu-lo sobre les hamburgueses; cobriu-les amb les meitats superiors dels panets.
Autor de la recepta - Umami Burger és una cadena de restaurants americana especialitzada en hamburgueses gourmet.
Categories:
Receptes similars
