Pastís de carbassa Jack-O-Lantern

Vots: 1

Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Un dels plats de carbassa de tardor més populars és el pastís de carbassa. El seu deliciós sabor i aroma dolç-picant escalfen el clima fred i aporten una sensació de confort. El clàssic pastís de carbassa americà es fa amb una crosta cruixent farcida de puré de carbassa, sucre, ous i una varietat d'espècies aromàtiques. Si decidiu fer aquesta delícia per Halloween, que se celebra anualment el 31 d'octubre, podeu decorar el pastís de carbassa amb un símbol popular de la festa: una carabassa de Halloween. Recordeu la cara esculpida en una carbassa? De la mateixa manera, retalleu uns ulls, un nas i un somriure de la massa estesa i cobriu la part superior del pastís amb ells.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2,5 tasses de farina + una mica més per empolvorar
1 cullerada sopera de sucre granulat
1/4 culleradeta de sal fina
220 g de mantega freda, tallada a daus
3 ous grans

Farciment

425 g de puré de carbassa (unes 2 tasses)
3 ous grans, lleugerament batuts
3/4 tassa de sucre moreno
1 i 1/4 tasses de nata lleugera
1,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 culleradetes de pebre de Jamaica mòlt
0,5 culleradetes de gingebre mòlt
0,5 culleradetes de sal fina
1/4 culleradeta de nou moscada mòlta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, puré de carbassa, sucre moreno, ous, crema, pebre de Jamaica, gingebre mòlt, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

MassaEn un bol mitjà, combineu la farina, el sucre i la sal. Amb els dits, afegiu-hi la mantega fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro groga barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol (si la barreja de farina i mantega s'escalfa, refrigereu-la durant 10 minuts abans de continuar). En un bol petit, bateu lleugerament 2 ous. Incorporeu-los a la massa amb una forquilla. Si la massa està seca, ruixeu-la amb 1 cullerada d'aigua freda.
O barrejar la massa en un robot de cuina amb una fulla metàl·lica.Barregeu la farina, el sucre i la sal. A continuació, afegiu-hi la mantega i tritureu-ho unes 10 vegades fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro groga barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Bateu lleugerament 2 ous en un bol petit, afegiu-los al processador i tritureu-ho 1 o 2 vegades més; la massa no ha de formar una bola al processador (si la massa està molt seca, afegiu-hi 1 cullerada sopera d'aigua freda). Traieu el bol del processador, retireu la fulla i agafeu la massa amb les mans.

Forma una bola amb la massa i talla-la per la meitat. Forma un disc amb cada meitat, embolica-la amb film transparent i guarda-la a la nevera durant almenys 1 hora.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu un disc formant un cercle de 30 cm i uns 0,3 cm de gruix. Transferiu la massa a un motlle de 22 cm i retalleu les vores, deixant uns 2,5 cm que sobresurtin del motlle. Introduïu la massa que sobresurti cap a dins per formar una vora gruixuda amb una vora. Si voleu, podeu estriar les vores. Congeleu el motlle durant 30 minuts.
Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu el disc restant formant un cercle de 30 cm de diàmetre i aproximadament 0,3 cm de gruix. Transferiu la massa a la safata de forn preparada i congeleu-la durant 30 minuts.
Col·loqueu dues reixetes al terç mitjà i inferior del forn i preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu la safata amb paper sulfuritzat o paper d'alumini i ompliu-la amb mongetes seques o pesos per a pastissos. Enforneu a la safata de forn a la reixeta del mig del forn fins que la massa estigui quallada, uns 20 minuts. Traieu del forn i aixequeu el paper sulfuritzat per treure els pesos per a pastissos. Enforneu fins que la crosta estigui daurada, uns 10 minuts. Deixeu refredar sobre una reixeta. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C.
Mentrestant, retalla el patró.En un bol petit, bateu lleugerament l'ou restant. Traieu la massa estirada del congelador i, treballant en una safata de forn, talleu un cercle sòlid amb un diàmetre de 22 cm. Amb una plantilla o la mà lliure, talleu dos ulls rodons, un nas triangular i un somriure dentut per donar a la massa l'aspecte d'una carabassa. Per imitar les marques acanalades d'una carbassa, talleu talls al voltant de la cara (aquests també serviran com a respiradors per al farcit). De la massa restant, talleu una "tija" i enganxeu-la a la part superior de la cara utilitzant l'ou batut com a cola. Torneu a posar la massa al congelador durant 20 minuts.
FarcimentMentrestant, en un bol gran, bateu el puré de carbassa, els ous, el sucre morè, la nata, la canyella, el pebre de Jamaica, el gingebre, la sal i la nou moscada fins que quedi una massa suau. Col·loqueu la base en una safata de forn i aboqueu-hi el farcit.
Pinta la massa congelada amb ou batut i després treu-la de la safata de forn. Col·loca amb cura la cara sobre el farcit.
Coure a la reixeta inferior del forn fins que la part superior estigui daurada i el farcit estigui quallat però encara lleugerament líquid al centre, de 50 a 60 minuts (si les vores del pastís s'enrosseixen ràpidament, cobrir-lo amb paper d'alumini). Deixar refredar sobre una reixeta. Servir lleugerament calent o a temperatura ambient.