Pastís de capes amb farcit de melmelada de poma i cobertura de raïm de sucre

Vots: 10

Com fer-ho: pastís de capes amb melmelada de poma i cobertura de raïm de sucre

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Aquest pastís amb un farcit humit, una cobertura rica en escuma i raïm confitat a la part superior té un sabor i aroma vibrants de tardor. Per molt majestuós que sembli, el podeu fer seguint aquests passos. Comenceu amb el glaçatge; aquesta capa afruitada combina perfectament amb la crema de mantega i sucre de vainilla, afegint-hi un toc lleuger. Unteu la melmelada de raïm i poma sobre tres capes humides impressionants i cobriu tot el pastís amb glaçatge. Afegiu-hi raïm confitat per a un acabat impressionant. Apreneu on és l'escuma en aquesta recepta llegint això.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3 i 3/4 tasses de farina premium, més una mica més per espolvorejar les paelles
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de sal
2 i 1/4 tasses de sucre granulat
1 tassa d'oli vegetal
4 ous grans, a temperatura ambient
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1,5 cullerades. llet agra
Mantega per untar les paelles

Intercapa

4 tasses de raïm sense llavors (uns 900 g), com ara Concord
1 poma Granny Smith petita, pelada i tallada a daus petits
0,5 tasses d'aigua
1 tassa de sucre granulat

Decoració

2 clares d'ou grans pasteuritzades
1 tassa de sucre granulat
1 tassa de raïm Concord mitjà sense llavors (uns 220 g)
350 g de mantega, a temperatura ambient
Un pessic de sal
4 tasses de sucre glaç tamisat
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre en pols, extracte de vainilla, ous pasteuritzats, llet agra, pomes, raïm

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la capaCombineu el raïm, la poma i l'aigua en una cassola mitjana a foc mitjà-baix. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la majoria del raïm hagi esclatat i s'hagi arrugat, uns 12 minuts. Augmenteu el foc a mitjà i afegiu-hi el sucre granulat.

Cuineu-ho, remenant sovint i aixafant les pomes de tant en tant amb un aixafapatates, fins que el farcit estigui espès i amb gust de xarop, de 15 a 20 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu i enfarineu tres motlles rodons de 20 cm. Folreu la base amb paper de forn.

Coure els pastissosEn un bol mitjà, tamiseu la farina, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol gran, bateu el sucre i l'oli vegetal amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que la barreja sembli sorra humida, uns 2 minuts.

Raspeu els costats del bol i afegiu-hi els ous d'un en un, batent bé després de cada addició. Afegiu-hi la vainilla; bateu a alta velocitat fins que quedi lleuger i esponjós, uns 2 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa; afegiu-hi la barreja de farina en 3 addicions, alternant amb el sèrum de llet, començant i acabant amb la farina. Continueu batent fins que quedi suau, aproximadament 1 minut.
Aboqueu la massa uniformement als motlles preparats i enforneu fins que un escuradents inserit al centre surti net, de 25 a 30 minuts. Deixeu refredar als motlles durant 10 minuts, després desemmotlleu-los sobre una reixeta, retireu el paper de forn i deixeu-los refredar completament.
Mentrestant, feu la cobertura.Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Bateu les clares d'ou en un bol mitjà fins que facin escuma. Escampeu el sucre en un motlle de pastís o un bol poc profund. Submergiu els raïms a les clares d'ou, deixeu que s'escorri l'excés i després arrebosseu els raïms amb el sucre. Col·loqueu els raïms confitats a la safata de forn preparada i congeleu-los durant almenys 30 minuts.
Preparar la crema de mantegaEn un bol gran, bateu la mantega i la sal amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau, uns 2 minuts. Incorporeu-hi gradualment el sucre en pols i després la vainilla. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu fins que quedi molt lleuger i esponjós, uns 2 minuts més.
Muntar el pastísCol·loqueu una capa de pastís en un suport o plat per a pastissos. Escampeu aproximadament un terç del farcit de raïm i poma per sobre, després cobriu-lo amb una altra capa de pastís i la meitat del farcit restant. Cobriu-lo amb una tercera capa de pastís. Glasegeu la part superior i els costats del pastís amb crema de mantega.

Refrigereu el pastís durant 15-20 minuts perquè el farcit s'impregni i la cobertura qualli. Repartiu la resta del farcit per sobre del pastís, deixant una vora d'1 cm al voltant de les vores. Col·loqueu raïm congelat al voltant de la vora del pastís, deixant el farcit al descobert.