Pastís de xocolata amb formatge cottage i capa de coco

Vots: 2

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Feu un pastís de xocolata amb una impressionant capa de coco per Sant Valentí o qualsevol altra ocasió. Malgrat el seu aspecte senzill, que recorda a un caramel de xocolata gegant, el pastís té un gust increïble, una delícia per als amants del coco i la xocolata. La base del pastís és un pa de pessic de xocolata suau, perfectament humit i ric. Dues capes s'intercalen entre una gruixuda capa de cobertura de formatge crema amb gust de coco, i tot el pastís està cobert amb una ganache de xocolata negra. Deixeu-lo reposar una estona i després talleu-lo a rodanxes.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de xocolata

110 g de mantega sense sal, fosa i lleugerament refredada, més una mica més per greixar la safata
1 tassa de farina de tot ús (vegeu la nota) + extra per a la pala
1 tassa de sucre
0,5 tasses de cacau en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
0,5 tasses de llet agra o kefir, a temperatura ambient
1 ou gran a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Farcit de coco

1 tassa de flocs de coco dolç
1 sobre (7 g) de gelatina en pols
110 g de formatge crema, a temperatura ambient
0,5 tassa de crema agra, a temperatura ambient
1/4 tassa de llet de coco sense sucre
1/4 tassa de sucre
3/4 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes d'extracte de coco
1/4 culleradeta de sal

Ganache de xocolata

220 g de xocolata negra (70%-80% cacau), picada finament
3/4 tassa de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet agra, kèfir, crema, crema agra, llet de coco, extracte de coco, xocolata negra, cacau, flocs de coco, mató, gelatina

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu dos motlles quadrats de 20 cm amb mantega, folreu la base amb paper vegetal, unteu el paper vegetal i empolseu-lo amb farina, sacsejant l'excés.
En un bol gran, bateu la farina, el sucre, el cacau en pols, el bicarbonat de sodi, el llevat en pols i la sal. En un altre bol, bateu la mantega fosa, la llet agra, l'ou, la vainilla i 0,5 tasses d'aigua fins que quedi suau. Afegiu la barreja humida a la barreja seca, batent fins que estigui completament combinat. Aboqueu la massa uniformement als motlles preparats, allisant la superfície.

Enforneu, girant els motlles a la meitat de la cocció, fins que un escuradents inserit al centre de cada pastís surti net, uns 25 minuts.
Transferiu els motlles a una reixeta i deixeu-los refredar durant 15 minuts. Invertiu els pastissos sobre la reixeta, retireu el paper de forn i torneu-los a invertir. Col·loqueu la reixeta amb els pastissos en una safata de forn i deixeu-los refredar completament.
Farcit de coco:
Piqueu finament el coco en un processador d'aliments i transferiu-lo a un bol gran. En un bol petit apte per a microones, combineu la gelatina amb 2 cullerades d'aigua freda i deixeu-la reposar durant 5 minuts per estovar-la. Escalfeu la gelatina al microones, remenant fins que es dissolgui completament, uns 10 segons. Poseu la barreja de gelatina, el formatge crema, la crema agra, la llet de coco, el sucre, els extractes de vainilla i coco, i la sal en un processador d'aliments i tritureu-la per polsar fins que quedi suau, almenys 1 minut. Aboqueu la crema anglesa al bol amb el coco i remeneu-la. Deixeu reposar la crema anglesa fins que estigui prou espessa per untar-la, uns 10 minuts. No deixeu que qualli massa!
Col·loca una capa de pastís en un suport per a pastissos i estén el farcit de coco al centre, estenent-lo en una capa gruixuda gairebé fins a la vora. Cobreix amb la segona capa de pastís, alineant-les de manera que el pastís quedi dret. Refrigera el pastís muntat durant 1 hora.
Preparar ganache de xocolata:
Mentrestant, porteu la nata a ebullició en un cassó petit i retireu-la del foc. Afegiu-hi la xocolata, sacsejant suaument el cassó per submergir-la completament. Deixeu-la reposar durant 3 minuts fins que la xocolata comenci a fondre's. Remeneu la barreja fins que formi una ganache suau i, a continuació, refrigereu-la fins que estigui prou espessa per untar-la pel pastís (com si fos maionesa), uns 15 minuts. No deixeu que qualli massa!
Barregeu la ganache de nou i repartiu-la uniformement per la part superior i els costats del pastís. Feu servir una espàtula per crear remolins a la ganache per obtenir un caramel de coco cobert de xocolata. Refrigereu el pastís fins que la ganache qualli, almenys 1 hora o durant tota la nit.

Nota

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador per a ingredients secs i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i obtindreu productes de forn secs..