Pastís de xocolata alemany amb glaça de coco i avellanes
Vots: 1
Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12
Aquesta recepta és a base de xocolata. El pastís és deliciós. La part superior està guarnida amb coco i nous pacanes.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís
- 165 g de mantega a temperatura ambient
- 2 i 1/4 tasses de farina premium
- 3 culleradetes de llevat en pols
- 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 3/4 culleradeta de sal
- 1 cullerada i 2 cullerades de cacau en pols
- 1,5 tasses de sucre moscovado
- 1,5 tasses de sucre
- 1,5 tasses de cafè negre fort fet a temperatura ambient
- 1,5 tasses de kéfir
- 3 ous grans
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Crema de caramel
- 1 i 3/4 tasses de llet sencera
- 1 i 3/4 tasses de llet de coco sense sucre
- 1 tassa de llet de cabra
- 3/4 de tassa més 1 cullerada de sucre
- 1/2 llavors de vainilla (partir una beina al llarg i raspar-ne les llavors)
- 2 cullerades de xarop de blat de moro
- 2 cullerades (30 g) de mantega
- 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
- 1/8 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de rom de coco (opcional)
- 1 1/4 tasses de nous pacanes torrades picades gruixudament
- 1 i 1/4 tasses de flocs de coco
Ganache
- 1 tassa de nata líquida 33%
- 250 g de xocolata negra finament picada
- 2 cullerades de xarop de blat de moro
- 0,5 tasses de flocs de coco
- 1/4 tassa de nous pacanes picades i torrades, per guarnir
- Nata muntada de coco per decorar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre moreno, ous, kèfir, llet, llet de coco, crema, extracte de vainilla, flocs de coco, xocolata negra, nous de pacana, xarop de blat de moro, cacau, cafè, rom
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu la reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 160 °C. Folreu la base de dos motlles rodons de 23 cm amb paper de forn i unteu-los amb mantega.
- Fer un pastís de xocolataEn un bol a part, barregeu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat i la sal.
Foneu la mantega en un cassó a foc mitjà. Incorporeu-hi el cacau en pols i deixeu-ho coure durant 1 minut. Retireu-ho del foc, afegiu-hi el moscavado i el sucre granulat i bateu-ho fins que el sucre es dissolgui completament. Afegiu-hi el cafè, el quefir, els ous i l'extracte de vainilla i continueu batent fins que quedi una barreja suau. Afegiu-hi la barreja de farina i bateu-ho fins que la massa quedi suau. - Aboqueu la massa en dos motlles preparats i poseu-los al forn. Enforneu durant aproximadament 40-45 minuts. Si un escuradents inserit a la massa surt net, el pastís està a punt. Deixeu refredar els pastissos als motlles durant 20 minuts. Després, invertiu els pastissos sobre una reixeta i deixeu-los refredar durant 1 hora abans de glaçar-los.
- Preparar la cremaCombineu la llet sencera, la llet de coco i la llet de cabra en una cassola i porteu-la a foc lent. Mantingueu la llet calenta mentre prepareu el caramel.
- Combineu el sucre i 1/4 de tassa (60 ml) d'aigua en una cassola i cuineu-ho a foc fort sense remenar durant 8-10 minuts fins que aparegui un color ambre fosc. Aboqueu-hi lentament la barreja de llet, remenant constantment fins que quedi suau.
Afegiu-hi les llavors de vainilla i el xarop de blat de moro. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, fins que la salsa de caramel s'hagi reduït a la meitat. Temps de cocció: aproximadament 55 minuts. - Retireu del foc, afegiu-hi la mantega, l'extracte de vainilla, la sal i el rom (si en feu servir) i remeneu-ho. Transferiu la salsa resultant a un bol. Afegiu-hi els fruits secs i els flocs de coco. Remeneu-ho. Deixeu que la crema es refredi a temperatura ambient, remenant de tant en tant.
- Per muntar el pastís, talleu cada capa de pastís per la meitat horitzontalment. Agafeu una meitat i esteneu-hi un terç de la crema uniformement. Col·loqueu l'altra meitat a sobre i esteneu la crema uniformement per tota la superfície. Repetiu amb les capes de pastís restants.
- Preparar la ganachePoseu la nata a bullir en un cassó. Poseu la xocolata en un bol, afegiu-hi la nata calenta i el xarop de blat de moro i deixeu-ho reposar durant 30 segons. Bateu suaument fins que quedi una barreja homogènia. Deixeu refredar la barreja a temperatura ambient durant 10 minuts.
- Col·loqueu el pastís sobre una reixeta metàl·lica posada en una safata de forn. Aboqueu la ganache de xocolata sobre el pastís, deixant que degoti pels costats. Empolseu-ho amb coco i nous pacanes. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 30 minuts i després refrigereu-ho durant 4 hores.
Talleu el pastís a trossos i cobriu-lo amb nata de coco muntada.
Categories:
recepta / Postres / Pastissos / cuina alemanya / Bobby Flay
Receptes similars
