El Birnbrot és un pa de pera suís.

Vots: 1

Temps:

El pa suís birnbrot es distingeix d'altres pans pel seu generós farcit de fruita seca, principalment peres seques, però també altres fruites seques, fruits secs, fruites confitades i espècies aromàtiques. El farcit, barrejat amb una petita quantitat de massa, es forma una barra, s'embolica en una fina capa de massa de llevat i es cou al forn. El pa és increïblement deliciós, dolç per l'abundància de fruita seca i ric en aromes càlides i especiades. El birnbrot es considera una delícia tradicional de Cap d'Any i Nadal a Suïssa. També és molt popular entre els esquiadors dels Alps suïssos i se sol servir amb llesques de formatge.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 culleradetes de llevat sec
100 ml de llet sencera
250 g de farina integral
250 g de farina de primera qualitat
50 g de mantega fosa
3 cullerades de sucre granulat
180 ml de llet agra

Nachika

300 g de peres seques
100 grams de panses clares i fosques
200 g de prunes seques
50 g de pell de taronja confitada
50 g de pell de llimona confitada
150 g de nous
100 g d'avellanes senceres
100 g d'ametlles
Una mica menys de 0,5 culleradetes de llavors d'anís mòltes
Una mica menys de 0,5 culleradetes d'anís estrellat mòlt
1 culleradeta de coriandre mòlt
0,5 culleradetes de clau mòlt
0,5 culleradetes de gingebre mòlt
1 culleradeta de canyella, mòlta
2 cullerades soperes de concentrat de pera
75 ml de licor de pera
Lubricació superficial
1 rovell d'ou
1 cullerada de nata per muntar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llet, farina integral, farina premium, mantega, sucre, llet agra, peres, panses, prunes, fruita confitada, avellanes, nous, ametlla, llavors d'anís, anís estrellat, coriandre, clavell, gingebre mòlt, canyella, brandi de pera, ous, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Dissoleu el llevat en llet tèbia (aproximadament a 43 °C) amb 1 cullerada de sucre. Deixeu-ho reposar durant 15 minuts per activar el llevat.
En un bol gran de batedora, combineu la farina i el sucre. Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu-hi lentament el llevat. Un cop combinat, apagueu la batedora (la massa quedarà seca i amb grumolls) i deixeu reposar la massa durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi la mantega, la llet agra o el iogurt i la sal, barrejant a velocitat mitjana fins que la massa es desprengui de les vores del bol, uns 7 minuts. Traieu la massa del bol i formeu-ne una bola. Col·loqueu-la en un bol untat amb oli, tapeu-la i deixeu-la reposar fins que dobli la seva mida, aproximadament d'1 a 1,5 hores.

Mentre la massa puja, prepareu el farcit. Trossegeu la fruita seca, la pell confitada i els fruits secs fins a trossos grans. Poseu-ho en un bol gran, afegiu-hi l'aguardiente, el concentrat i totes les espècies. Remeneu-ho per humitejar la barreja.
Preescalfeu el forn a 180 °C.
Un cop la massa hagi pujat, traieu-la del bol i dividiu-la per la meitat. Poseu la meitat de la massa al bol amb la fruita i barregeu-ho tot a mà o amb una batedora. Si ho barregeu a mà, pot trigar uns 20 minuts, ja que cal barrejar-ho tot tan bé que no es vegi cap massa. Barrejar-ho amb una batedora a baixa velocitat trigarà uns 10 minuts. Deixeu reposar el farcit durant 30 minuts. A continuació, poseu-lo sobre un full de paper vegetal i dividiu-lo per la meitat, formant cada meitat en un rotlle compacte. Emboliqueu cada rotlle amb paper vegetal i premeu fermament per eliminar les bosses d'aire.
En un taulell lleugerament enfarinat, divideix la massa restant per la meitat. Estira cada meitat en una làmina fina, prou gran per embolicar el pa de farcit. Col·loca el farcit a la làmina de massa i enrotlla-la fermament. Col·loca el pa de farcit, amb la unió cap avall, en una safata de forn folrada amb paper vegetal i greixada, pressionant cap avall per formar un pa ovalat. Prepara el segon pa de la mateixa manera.
Bateu el rovell amb la nata i pinteu els pans diverses vegades amb un pinzell de pastisseria. Punxeu tota la superfície dels pans amb una forquilla.
Coure durant 50-60 minuts, comprovant de tant en tant i cobrint amb paper d'alumini si els pastissos s'enrosseixen massa ràpid.
Refredeu el birnbrot acabat a temperatura ambient. Emboliqueu-lo bé amb film transparent i refrigereu-lo. L'endemà, talleu-lo finament i serviu-lo amb formatge o mantega.

El Birnbrot es pot embolicar en una bossa amb tancament hermètic i guardar-lo al congelador durant diversos mesos.