Espaguetis amb mandonguilles en salsa

Vots: 2

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els espaguetis es van originar a Nàpols, i Antonio Viviani els va donar el nom. La paraula italiana "spaghetti" fa referència específicament a un tipus específic de pasta italiana. Els espaguetis feien 50 cm de llarg, però amb el temps es van reduir a la seva longitud actual de 25 cm. Els espaguetis amb mandonguilles en salsa són un plat deliciós que us impressionarà pel seu sabor i aroma.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles en salsa de tomàquet

350 g de carn picada de porc
350 g de carn picada de vedella
3 llesques de pa sense crosta
1 tassa de llet
Nou moscada ratllada
1 rovell d'ou batut gran
Un grapat gran de julivert picat finament
6 grans d'all, tallats finament
110 g de salsitxa o pernil cuit tallat gruixudament
1/2 tassa de formatge pecorino ratllat, i una mica més per servir
3 cullerades soperes d'oli d'oliva, i més per amanir
1 cullerada sopera de llavors de fonoll, un grapat petit
1 bitxo vermell, sense llavors i picat finament
1 ceba picada finament
Branqueta de majorana fresca picada finament i/o 1 culleradeta de majorana o orenga seca
1/4 tassa de pasta de tomàquet
1 tassa de vi blanc
1 tassa de brou de pollastre
1 llauna (800 g) de tomàquets en conserva
1/2 tassa de fulles d'alfàbrega

Espaguetis

450 g d'espaguetis
2 cullerades (30 g) de mantega

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de porc, carn picada de vedella, salsitxa, Formatge pecorino romano, salsa de tomàquet, pasta d'espaguetis, vi blanc, nou moscada, llavors de fonoll, majorana, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la carn picada de porc i vedella en un bol i salpebreu-la generosament. Traieu les crostes del pa i tritureu-lo amb un processador d'aliments. Transferiu-lo a un bol petit i submergiu-lo en llet. Reserveu el processador. Espremeu una mica del líquid del pa i afegiu-hi el pa humit a la carn, salpebreu-ho amb una mica de nou moscada ratllada. Afegiu el rovell d'ou batut i la meitat (2 cullerades) de julivert picat al bol.
Afegiu 2 grans d'all finament picats a la carn picada, juntament amb la salsitxa cuita, finament picada en un robot de cuina, i un parell de grapats de formatge pecorino ratllat. Ruixeu la carn picada generosament amb oli d'oliva.

Preescalfeu el forn a 190 ⁰C.

Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn. Barregeu la carn picada i formeu-ne boletes grans, de la mida d'una nou. Rostiu-la al forn durant 12-15 minuts fins que estigui lleugerament daurada, però no ben cuita.
Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran de 3 quarts (3 litres) a foc mitjà. Afegiu-hi les llavors de fonoll, el bitxo, la ceba i l'all picat, salpebreu-ho i salpebreu-ho amb majorana. Cuineu-ho, remenant, durant 4-5 minuts, després afegiu-hi el concentrat de tomàquet i remeneu-ho durant 30 segons més. Aboqueu-hi el vi i remeneu-ho durant un minut més, i després afegiu-hi el brou i els tomàquets.
Tritureu els tomàquets a trossos petits i, quan la salsa bulli, reduïu el foc i afegiu-hi unes fulles d'alfàbrega esquinçades, reservant-ne unes quantes per guarnir. Afegiu-hi el julivert picat restant i col·loqueu amb cura les mandonguilles a la salsa. Coeu-ho a foc lent durant 15-20 minuts, fins que la carn estigui ben cuita i els sabors s'hagin barrejat.

Si la salsa s'ha refredat completament, tapeu-la i torneu-la a posar al foc. Porteu-la a ebullició a foc mitjà, després retireu la tapa i deixeu-la coure a foc lent mentre es cou la pasta.
En una olla gran amb aigua bullent amb sal, cuineu els espaguetis fins que estiguin lleugerament fets. Reserveu aproximadament 1/2 tassa de l'aigua de cocció i escorreu la resta en un colador. Torneu a posar els espaguetis a l'olla i afegiu-hi la mantega, uns quants cullerots de salsa i l'aigua de cocció reservada. Sacsegeu-ho per barrejar-ho i fondre la mantega. Serviu els espaguetis en bols amb abundant salsa i les mandonguilles per sobre, empolvoreu-ho amb força formatge ratllat i unes fulles d'alfàbrega esquinçades.

Serviu-ho amb una amanida de verdures senzilla si voleu, però probablement passarà desapercebuda... al cap i a la fi, són espaguetis amb mandonguilles!