Lasanya amb espinacs

Vots: 3

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

És poc probable que trobeu algú que no hagi sentit a parlar de la tradicional "cassola" italiana: la lasanya. Tot i que els grecs i els escandinaus, les cuines dels quals han presentat plats similars durant molt de temps, també poden reivindicar els orígens d'aquest plat. Els britànics fins i tot van trobar una referència a un plat anomenat "loseins", que es servia a la cort de Ricard II i la recepta del qual apareix en un antic llibre de cuina que es conserva al Museu Britànic. Tanmateix, els italians defensen amb vehemència aquesta afirmació, insistint que la versió de lasanya preparada a Itàlia és única d'aquest plat. Sens dubte, val la pena provar-ho, objecte d'un debat tan acalorat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Lasanya

450 g de làmines de lasanya, cuites al dente
450 g de coll de vedella picada
5 cullerades (75 g) de mantega + 2 cullerades per a lasanya
0,5 tasses de farina
4 tasses de llet sencera a temperatura ambient
Un pessic de nou moscada
1,5 tasses de salsa de tomàquet, recepta següent
Sal, pebre blanc
1/4 tassa d'oli d'oliva
680 g de formatge ricotta
3 ous grans
570 g d'espinacs congelats, descongelats i espremuts
3 tasses de formatge mozzarella, ratllat gruixudament
1/4 cullerada de parmesà ratllat

salsa de tomàquet

2 llaunes (900 g cadascuna) de tomàquet triturat
0,5 tasses d'oli d'oliva
1 ceba petita, picada
2 grans d'all, picats
1 branca d'api, ratllat
1 pastanaga, tallada a trossos
4 cullerades (60 g) de mantega, opcional
2 fulles de llorer

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: lasanya de pasta, carn picada de vedella, formatge parmesà, formatge mozzarella, formatge ricotta, espinacs, api, pastanaga, fulla de llorer, grans de pebre blanc, salsa de tomàquet, nou moscada, tomàquets

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.
salsa beixamelFoneu 5 cullerades (75 grams) de mantega en una cassola de 2 quarts a foc mitjà. Un cop la mantega estigui completament fosa, afegiu-hi la farina remenant fins que quedi suau, uns 2 minuts.

Aboqueu-hi la llet gradualment, remenant constantment per evitar grumolls. Continueu remenant i deixeu coure la salsa a foc lent durant uns 10 minuts, fins que espesseixi i quedi suau i cremosa. La salsa ha de ser prou espessa per aguantar-la amb el dors d'una cullera de fusta. Retireu-la del foc i afegiu-hi la nou moscada i la salsa de tomàquet. Barregeu-ho bé i tasteu-ho. Reserveu-ho i deixeu-ho refredar completament.

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola. Quan estigui gairebé fumejant, afegiu-hi la carn picada i salpebreu-la. Cuineu-la, desfent els grumolls, fins que la carn ja no estigui rosada. Retireu-la del foc i escorreu-hi l'excés de greix. Deixeu-la refredar completament.
Ompliu el fons d'una safata de forn de 33 cm x 23 cm amb 1/3 de la salsa beixamel. Col·loqueu els fideus de lasanya, cobrint completament el fons de la safata. Cobriu uniformement els fideus amb la barreja de ricotta i després repartiu els espinacs sobre els fideus. Cobriu amb una altra capa de fideus de lasanya i repartiu la carn picada uniformement, sense deixar residus. Empolvoreu la meitat de la mozzarella sobre la carn picada. Cobriu amb un altre 1/3 de la salsa beixamel.

Col·loca la capa final de lasanya i cobreix-la amb la salsa beixamel, la mozzarella i el parmesà restants. Talla les 2 cullerades soperes de mantega restants (30 g) a daus de 6 mm i disposa'ls sobre la lasanya.
Folreu una safata de forn gran amb paper d'alumini. Col·loqueu-hi la safata de lasanya, tapeu-la amb una tapa i poseu-la a la reixeta del mig del forn. Enforneu-la durant uns 30 minuts, fins que faci bombolles. Traieu la tapa i continueu enfornant durant uns 15 minuts més.

Recepta Lasanya amb carbassó, xampinyons i botifarra picada.

Marida aquest plat amb un vi negre Sangiovese.

salsa de tomàquetEscalfeu l'oli en una cassola gran o paella de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i l'all, salpebreu-los i cuineu-los fins que estiguin translúcids, uns 5-10 minuts. Afegiu-hi l'api, les pastanagues, la sal i el pebre. Sofregiu-ho durant uns 5-10 minuts, fins que les verdures estiguin tendres. Afegiu-hi els tomàquets i la fulla de llorer i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant aproximadament una hora o fins que espesseixi.

Traieu les fulles de llorer i tasteu la salsa per condimentar-la. Si el sabor encara és massa agre, afegiu-hi més mantega, 1 cullerada cada vegada, per complementar el sabor.
Aboqueu la meitat de la salsa en un processador d'aliments i tritureu-la fins que quedi suau. Repetiu amb la salsa restant.
Si no feu servir tota la salsa, deixeu-la refredar i repartiu-ne 1 o 2 en bosses de plàstic per al congelador. Es pot guardar al congelador fins a 6 mesos.