Raviolis de carbassa casolans
Vots: 1
Aquests dumplings casolans reuniran a tots els que els agrada passar temps amb la família. Després d'amassar la massa, deixeu-la reposar durant 15 minuts. Feu servir un ganivet de serra per tallar la massa i segelleu les vores amb una forquilla per donar als dumplings un aspecte casolà. No us perdeu aquest esdeveniment familiar en què tothom pot participar.
Temps:
Raviolis casolans amb farcit de carbassa i massa d'espinacs.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Raviolis
- 500 g de carbassa fresca, pelada i tallada a daus de 2,5 cm
- 150 g de mantega sense sal
- 2 tasses de nata líquida
- 1/2 fulla de llorer
- 2 cullerades de sàlvia fresca picada, més 6 fulles petites per guarnir
- 2 culleradetes de fulles de farigola fresca picades
- 2 ous, batuts
- Sal i pebre blanc acabat de moldre
- 1 ou, lleugerament batut, per pintar la massa
- Sèmola
- Massa de pasta d'espinacs o massa de pasta normal, vegeu la recepta a continuació
- 2 tasses de brou de pollastre o brou lleuger d'ànec per escalfar, vegeu la recepta a continuació
- 2 escalunyes, picades
Massa de pasta d'espinacs
- 250 g d'espinacs frescos (aproximadament 1 manat)
- 1,5 tasses de farina de sèmola
- 1,5 tasses de farina de blat premium
- 1/2 culleradeta de sal
- 3 ous
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Massa de pasta normal
- 1,5 tasses de farina de sèmola
- 1,5 tasses de farina de blat premium
- 1 culleradeta de sal
- 4 ous
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Brou de pollastre
- Ossos de dos pollastres, tallats a trossos
- 1 pastanaga petita, pelada i tallada a trossos
- 1 ceba petita, tallada en quarts
- 1 tija petita d'api, picada
- Tiges d'1 manat de julivert
- 3 - 4 porros verds, picats (opcional)
- 1 branca de farigola fresca o 1 pessic de farigola seca
- Fulla de llorer
- 1/2 culleradeta de pebre blanc
- 4 litres d'aigua, aproximadament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: raviolis, carbassa, espinacs, farina premium, ous, massa sense llevat, fulla de llorer, sàlvia, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Farcit de carbassa per a raviolis
Escalfeu una paella a foc mitjà i afegiu-hi 60 g de mantega. Quan la mantega comenci a fer escuma, afegiu-hi els daus de carbassa i cuineu-los, remenant sovint per evitar que es cremin, fins que estiguin tous.
Poseu la carbassa en una cassola, afegiu-hi la meitat de la nata i les herbes i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora o fins que el puré estigui espès i el líquid s'hagi evaporat. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremi. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 30 g més de mantega. Afegiu-hi els ous, salpebreu-ho al gust i deixeu refredar el farcit. - Raviolis de carbassa
En una superfície de treball enfarinada, estireu la massa tan finament com sigui possible. Talleu-la en 2 capes i esteneu-hi la barreja d'ous. Amb una culleradeta, poseu 24 munts iguals de farcit de carbassa sobre la massa, separant-los uns 5 cm. Cobriu el farcit amb la segona capa de massa i premeu-lo al voltant per segellar les vores dels raviolis.
Amb un tallador de raviolis o un ganivet afilat, talleu la massa en quadrats. Empolseu una safata amb sèmola i disposeu-hi els raviolis.
Poseu a bullir una olla gran d'aigua mentre feu la salsa.
Poseu els raviolis en aigua bullent i deixeu-los coure durant 4-5 minuts. Retireu-los amb una escumadora i escorreu-los. Aboqueu la salsa sobre els raviolis i porteu-los a ebullició. Rectifiqueu-ne el gust. - Repartiu els raviolis entre bols de sopa preescalfats i aboqueu-hi la salsa. Decoreu cada ració amb una fulla de sàlvia fresca. Serviu immediatament.
Recepta raviolis de carbassa amb mantega de sàlvia.
Salsa cremosa per a raviolisEn una cassola, reduïu el brou d'escalunya a mitja tassa. Afegiu-hi la nata restant i continueu reduint fins que es redueixi a la meitat. A foc lent, incorporeu-hi els 60 grams de mantega restants. Coleu la salsa en una cassola neta i afegiu-hi la sàlvia i el farigola restants. Salpebreu-ho al gust.
Alternativament, podeu fer una salsa senzilla però deliciosa amb mantega sense sal, sàlvia fresca picada i una mica de parmesà ratllat.
Massa de pasta d'espinacs
Esbandiu suaument els espinacs, canviant-los 2 o 3 vegades l'aigua. Retalleu 2,5 cm de les tiges. Talleu les fulles i poseu-les en una tovallola o un tovalló. Aboqueu el suc en una tassa de mesurar. (Feu servir una tovallola o un tovalló que només feu servir per a aquest propòsit, ja que el suc d'espinacs tacarà la tela). Hauríeu d'obtenir aproximadament 1/4 de tassa de suc. Remeneu 2 cullerades de puré d'espinacs amb el suc d'espinacs. Feu servir el puré restant en altres receptes.
En un processador d'aliments, combineu la farina i la sal. Amb el motor en marxa, afegiu els ous, l'oli d'oliva i prou espinacs pel forat de la tapa. Processeu fins que la massa formi una bola. Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant almenys 2 hores.
Divideix la massa en 4 trossos i estira'ls en làmines fines, d'un en un. Mentre treballes amb un tros, guarda la massa restant en una safata espolvorejada amb sèmola, tapada amb un drap per evitar que s'assequi.
Massa de pasta normal
Poseu la farina en un processador d'aliments amb una fulla metàl·lica. Afegiu-hi la sal, els ous i l'oli d'oliva. Processeu-ho fins que la massa comenci a aglutinar-se al voltant de la fulla (uns 1-2 minuts).
Traieu la massa del robot de cuina i formeu-ne una bola. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar durant almenys 2 hores a la nevera abans d'estendre-la i tallar-la. (Estirar la massa a mà és molt tediós; utilitzar una màquina de pasta petita i un accessori de tall us estalviarà temps i produirà un producte molt més uniforme.)
Nota: Podeu fer la pasta a mà o amb una batedora elèctrica amb un ganxo per a massar. Per a qualsevol dels dos mètodes, primer combineu els ingredients secs, feu un forat al centre, afegiu-hi els ingredients humits i barregeu-ho lentament fins que estigui ben combinat. Emboliqueu-ho amb film transparent.
Brou de pollastre
Poseu els ossos de pollastre en una cassola i afegiu-hi tots els ingredients restants excepte l'aigua. Aboqueu-hi aigua fins que cobreixi els ingredients uns 5 cm, porteu-ho a ebullició i reduïu el foc. Deixeu-ho coure a foc lent durant 2 o 3 hores, eliminant l'escuma que pugi a la superfície.
Coleu el brou en una cassola neta i descarteu l'excés de greix. Porteu-ho a ebullició i reduïu el brou a 2 litres.
Feu servir el brou immediatament o deixeu-lo refredar a temperatura ambient i guardeu-lo a la nevera o congeleu-lo.
Categories:
Receptes similars
