Peix espasa a la planxa amb falguera marinada

Vots: 2

Temps: 50 minuts més temps de marinada
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Peix espasa a la planxa amb falguera marinada: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada i peix:

900 g de peix espasa, netejat i tallat en rectangles (sense pell)
3 llimes fresques
3 grans d'all, lleugerament aixafats amb el costat d'un ganivet i tallats en quarts
30 g d'arrel de gingebre fresc, pelat i tallat a daus de 0,5 cm (2,5-4 cm)
1/2 cullerada de vinagre d'arròs
1/4 de salsa de soja
6 cebes tendres, tallades en diagonal
1/4 tassa d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt

Falguera amb salsa vinagreta:

16 brots de falguera (brots joves de la falguera d'estruç comuna): submergiu-los en aigua freda i fregueu-los amb els dits per eliminar les escates
2 cullerades soperes de vinagre d'arròs
1 gra d'all, lleugerament aixafat amb el costat d'un ganivet i tallat en quarts
1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
1/2 tassa d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt

Bolets:

240 grams. múrgoles, esbandiu-les i deixeu-les en remull en aigua freda durant 1 hora i després bulliu-les durant 15 minuts.
3 cullerades soperes d'oli d'oliva

Salsa de tomàquet amb alfàbrega:

2 tomàquets madurs grans, sense llavors i tallats a daus de 0,5 cm
1/2 tassa de fulles fresques d'alfàbrega (fermament empaquetades)
2 escalunyes, tallades finament
3-5 cebes tendres, tallades en diagonal a trossos d'1 cm (només les parts blanques i verdes tendres)
2 culleradetes de salsa de soja
1 cullerada sopera de vinagre balsàmic
1/4 tassa d'oli d'oliva
Sal (si cal) i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: filet de peix, salsa de soja, cebes verdes, all, Mostassa de Dijon, vinagre balsàmic, vinagre d'arròs, bolets, salsa de salsa, tomàquets, alfàbrega, llima

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la marinada per al peix: Poseu 3 llimes en un bol petit i escalfeu-les al microones per treure'n el sabor i la sucositat. Deixeu-les refredar una mica.

Amb la tapa d'una batedora, afegiu-hi l'all, el gingebre, el vinagre d'arròs, la salsa de soja i les cebes tendres un per un. A continuació, amb la batedora en marxa, espremeu el suc de les llimes escalfades al microones. Col·loqueu el peix espasa en un recipient i aboqueu-hi la marinada. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant 6-8 hores.
Prepareu la marinada per a la falguera: Poseu els brots de falguera en un bol.

Feu una vinagreta afegint vinagre d'arròs, all i mostassa de Dijon un per un pel forat de la tapa d'una batedora mentre està en marxa. Després, amb la batedora en marxa, aboqueu-hi lentament l'oli d'oliva. Salpebreu-ho al gust i aboqueu-ho sobre les falgueres.

Tapeu-ho i deixeu-ho reposar a la nevera durant unes 6 hores. (Aquest procés de marinada substitueix el procés de cocció.)

Feu salsa frescaMentre s'escalfa la graella de peix, combineu la salsa de soja i el vinagre balsàmic en un bol. Incorporeu-hi lentament l'oli d'oliva, remenant constantment.

Talleu les fulles d'alfàbrega i afegiu-les al bol juntament amb els tomàquets, les escalunyes i les cebes tendres. Salpebreu-ho al gust. (Tasteu la salsa abans d'afegir-hi condiments, ja que la salsa de soja és força salada.)
Pinteu el peix marinat amb oli, salpebreu-lo i rostiu-lo uns minuts per cada costat, evitant que es desfaci.

Deixeu-les reposar i, a continuació, transferiu-les a una taula de tallar i talleu-les a rodanxes. En una paella calenta, fregiu les múrgoles en oli d'oliva durant 10-13 minuts.

Col·loqueu uns bolets al centre d'una safata, cobriu-ho amb una llesca de peix i falguera marinada i serviu-ho amb salsa fresca en un bol d'amanida a part.