Sopa de tortilla de pollastre al forn amb salsa de tequila

Vots: 1

Temps: 9 hores 5 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

En Guy Fieri marina les cuixes de pollastre en una barreja d'all, comí i pols de xili, i després les fa a la brasa. Cobreix el pollastre amb brou amb gust de jalapeño, tires de tortilla fregides i una salsa de crema agra freda amb tequila.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada

4 cuixes de pollastre amb ossos però sense pell
55 grams de tequila platejat
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Suc de 2 llimes
1 pebrot chipotle en salsa adobada
1 cullerada sopera de comí mòlt
1 cullerada de pols de xili
4 grans d'all
1 culleradeta d'orenga
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de pebre negre mòlt gruixudament

Base de sopa

1 llauna (400 g) de tomàquets secs, aixafats
1 jalapeño rostit i picat
2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba tallada a daus
4 grans d'all aixafats
1 culleradeta de pols de xili, i més per espolvorejar sobre tires de tortilla
1 culleradeta de comí mòlt
Sal i pebre negre acabat de moldre
8 tasses de brou de pollastre pur (sense sal ni espècies)
Suc i ratlladura d'1 llima
1 tortilla de blat de moro, tallada a tires

Coberta

1 alvocat Hass, tallat a daus
2,5 tasses d'oli vegetal per fregir
8 tallats a tires truites de blat de moro tortilla
1 culleradeta de sal, i una mica més
Un pessic de xili en pols
3/4 tassa de crema agra
2 cullerades de tequila
1 culleradeta de pebre negre mòlt gruixudament
1/2 manat de coriandre (fulles picades gruixudament)
Rodanxes de llima per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, tequila, pebrot jalapeño, pebrots chipotle en salsa adobo, tomàquets secs al sol, cebes, all, suc de llima, crema agra, comí, condiment de xili, orenga, Alvocat, tortilla, coriandre, llima

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'un robot de cuina petit o batedora, aboqueu-hi l'oli vegetal, el tequila, el suc de llima, afegiu-hi el pebre chipotle, el comí, pols de xili, all, orenga, sal i pebre i remeneu fins que quedi suau. Transferiu la marinada a una bossa de plàstic juntament amb el pollastre. Tanqueu la bossa i deixeu-la a la nevera durant 6-8 hores.
Preescalfeu una graella o una paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els jalapeños i gratineu-los fins que la pell comenci a fer ratlles. Transferiu els pebrots a un bol petit i cobriu-los amb film transparent per cobrir la pell amb gotes. Quan estiguin prou freds per manipular-los, traieu-ne la part superior, la pell i les llavors i piqueu-los finament.

Escalfeu una cassola gran de fons gruixut a foc mitjà-alt i afegiu-hi 2 cullerades soperes d'oli vegetal. Un cop calenta, afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui caramel·litzada, uns 5-7 minuts.

Afegiu-hi all, pebrot jalapeño aixafat, pols de xili, comí, sal i pebre al gust. Cuineu durant 3-4 minuts, amb compte de no cremar la barreja. Aboqueu una mica de brou de pollastre a la paella per eliminar les restes de glaçatge i salsa daurada del fons de la paella.
Afegiu-hi el brou de pollastre restant, els tomàquets secs i el suc de llima. Afegiu-hi les tires de tortilla i porteu la barreja a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal.
Mentre es prepara la base de la sopa, preescalfeu una graella o una paella a foc mitjà-alt. Traieu el pollastre de la marinada i poseu-lo a la graella. Feu-lo a la graella, girant-lo, fins que estigui cuit, durant 14-18 minuts. Traieu els trossos de pollastre de la graella i poseu-los en un plat gran. Quan estiguin prou freds per manipular-los, traieu-los la pell, desosseu-los i esmicoleu-los. Mantingueu-los calents.

Coberta

Escalfeu oli vegetal en una paella fonda a 1800 °C (3500 °F). Afegiu-hi les tires de tortilla i fregiu-les fins que estiguin daurades. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent i empolseu-ho amb 1 culleradeta de sal i un pessic de xili en pols.

En un bol petit, bateu la crema agra, 2 cullerades de tequila i la ratlladura de llima restant, salpebreu-ho amb 1 culleradeta de pebre negre.

Per servir, poseu trossos de pollastre al fons de cada bol profund i aboqueu-hi la barreja de sopa calenta. Afegiu-hi daus d'alvocat, tires de tortilla fregides, salsa de tequila i crema agra i coriandre. Decoreu-ho amb rodanxes de llima i serviu-ho.