Quiche amb carn picada i formatge de cabra
Vots: 1
Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8
Aquest pastís d'ou ric i amb capes està fet amb carn picada de porc, herbes fresques i tres tipus de formatge. El quiche de Bobby Flay es serveix millor amb una salsa de pesto de fruits secs, aromatitzada amb parmesà i jalapeño per a un toc picant.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per a la prova:
- 1 3/4 tasses de farina, i més per empolvorar
- 0,5 culleradetes de sal marina fina
- 110 g de mantega freda, tallada a trossos
- 3 cullerades de llard fred (greix obtingut del llard), tallat a trossos
Per a la salsa:
- 6 jalapeños
- 1,5 tasses de coriandre fresc
- 1 gra d'all aixafat
- 3 cullerades de pinyons
- 0,5 tasses d'oli d'oliva
- 1/4 cullerada de formatge parmesà ratllat
- Sal de taula i pebre acabat de moldre
Per al farcit:
- 110 g de formatge de cabra tou
- 1 cullerada sopera d'oli de colza
- 220 g de carn picada de porc amb espècies
- 1,5 cullerades de formatge fontina ratllat
- 1/4 tassa de formatge cotija finament ratllat
- 2-3 cebes tendres, tallades finament
- 2 culleradetes de farigola fresca picada
- 4 ous grans
- 1 tassa de llet sencera
- 1 tassa de nata líquida
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina, llard, pebrot jalapeño, coriandre, all, pinyons, formatge parmesà, formatge de cabra, carn picada de porc, Formatge Fontina, Formatge Cotija, cebes verdes, farigola, ous, llet, crema
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepara la massa: Combineu la farina i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho diverses vegades. Afegiu la mantega i el llard a la farina i tritureu-ho fins que la barreja formi molles gruixudes. Afegiu-hi 1/3 de tassa d'aigua gelada, unes quantes cullerades cada vegada, mentre el processador continua triturant, fins que quedi suau. (Afegiu-hi 2 cullerades addicionals d'aigua gelada si la massa està massa seca). Formeu la massa en un cercle, emboliqueu-la amb film transparent i refredeu-la al congelador durant almenys 1 hora.
- Col·loqueu la massa refredada sobre una superfície lleugerament enfarinada i estireu-la formant un cercle de 30 cm de diàmetre. Col·loqueu la massa en un motlle acanalat amb base desmuntable, pressionant-la suaument contra els costats; retalleu l'excés de massa. Tapeu la massa amb film transparent i refredeu-la fins que estigui ferma, uns 20 minuts.
- Mentrestant, prepareu la salsa pesto: Preescalfeu el forn a temperatura alta o gratineu-lo. Col·loqueu els jalapeños en una safata de forn i cuineu-los, girant-los, fins que estiguin torrats, uns 5 minuts. Traieu les tiges i les llavors. Tritureu els jalapeños, el coriandre, l'all, els pinyons i l'oli d'oliva en un processador d'aliments fins que la barreja tingui una consistència semblant a una salsa. Afegiu-hi formatge parmesà, sal i pebre al gust; tritureu-ho unes quantes vegades. Tapeu la salsa i refrigereu-la fins al moment de servir.
- Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Col·loqueu el motlle amb la massa en una safata de forn, cobriu la massa amb paper de forn i col·loqueu-hi un pes de forn a sobre. Enforneu fins que les vores estiguin lleugerament daurades, uns 20 minuts. Traieu el paper de forn i els peses i continueu enfornant durant 20 minuts més, fins que estiguin daurades. Deixeu refredar lleugerament el motlle i el pastís sobre una reixeta.
- Mentrestant, prepareu el farcit: Baixeu la temperatura del forn a 170 °C (350 °F). Poseu el formatge de cabra al congelador durant 10 minuts. (Això facilitarà el tall.) Escalfeu l'oli de canola en una paella gran a foc fort fins que brilli. Afegiu-hi la carn picada de porc i cuineu-la fins que estigui daurada, uns 5 minuts, desfent-la amb una espàtula de fusta. Amb una escumadora, transferiu-la a un plat folrat amb paper absorbent i deixeu-la refredar una mica. Talleu el formatge de cabra congelat a trossos de 1,2 cm.
- Escampeu el formatge fontina, el formatge cotija, les cebes tendres, la carn picada i el farigola sobre la crosta. Bateu els ous en un bol gran; afegiu-hi la llet i la nata i barregeu-ho fins que quedi suau. Aboqueu la barreja sobre la crosta i disposeu els trossos de formatge de cabra uniformement sobre la superfície. Enforneu fins que el farcit estigui daurat però el centre encara estigui lleugerament líquid, de 40 a 50 minuts. Deixeu refredar la quiche durant almenys 20 minuts abans de servir-la. Talleu-la a grills i serviu-la amb salsa pesto de jalapeño.
Categories:
recepta / Esmorzar / Fleca / Pastissos salats / / / cuina europea / cuina francesa / Bobby Flay
Col·leccions de receptes
Receptes similars
