Rotllets d'ou amb salsa agredolça i mostassa picant

Vots: 1

Com fer rotllets d'ou agredolços amb mostassa picant

Temps: 50 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Rotllets de primavera súper cruixents farcits de carn, verdures, xampinyons i fideus de vidre servits en una barreja de salsa agredolça casolana amb pebrot i mostassa picant. Un aperitiu asiàtic perfecte per a una ocasió especial! Podeu preparar els rotllets de primavera amb antelació i tornar-los a fregir just abans de servir per aconseguir una textura encara més cruixent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

2 cullerades soperes d'oli de canola, més una mica més per fregir
1 cullerada d'all picat finament
1 cullerada de gingebre picat finament
2 bitxos serrans, sense tija i picats finament
220 g de carn picada de porc (es pot substituir per carn picada de gall dindi)
1 tassa de col xinesa ratllada
1 tassa de brots de bambú, rentats i tallats a tires
4 cullerades de salsa de soja
1 tassa de bolets negres, remullats i tallats a tires
2 cullerades soperes de vi Shaoxing
2 cullerades de midó de blat de moro, barrejar amb 2 cullerades d'aigua (ha de formar una pasta)
1 tassa de cebes verdes picades
1 tassa de fideus de vidre, remullats en aigua tèbia fins que estiguin tous (10-15 minuts), ben assecats i tallats a trossos de 5 cm.
1 paquet (450 g) de trossos de massa de rotllets d'ou
1 ou, batut amb 1/4 de tassa d'aigua, per pintar la massa
Salsa agredolça
Mostassa picant

Salsa agredolça

1/3 cullerada de vinagre d'arròs
2 culleradetes de salsa de soja
2 cullerades soperes de vi Shaoxing
2 cullerades de suc de pinya
1/4 tassa de sucre moreno
1/4 tassa de sucre blanc
1 culleradeta de flocs de xili vermell
3/4 tassa de pinya tallada a daus
0,5 tassa de mango a daus
1/4 tassa de pebrot vermell i verd, tallats a daus d'1 cm.
2 cullerades de midó de blat de moro, barrejar amb 2 cullerades d'aigua (ha de formar una pasta)

Mostassa picant

1/3 tassa de mostassa seca barrejada amb 1/4 tassa d'aigua
1/3 tassa de mostassa de Dijon
1 cullerada sopera de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de rotllets de primavera, carn picada de porc, pebrot serrà, vinagre d'arròs, Suc de pinya, mango, Pinya, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu un wok o una paella a foc fort. Afegiu-hi oli i remeneu la paella per cobrir el fons. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi l'all, el gingebre i el xili i fregiu-ho fins que estigui tou, uns 2 minuts. No deixeu que es cremi.
Afegiu-hi la carn picada de porc i cuineu-la, remenant, fins que estigui ben cuita, uns 3-5 minuts. Afegiu-hi la col, els brots de bambú, la salsa de soja, els xampinyons i el vi i cuineu-ho fins que estiguin tous, uns 3 minuts. Incorporeu-hi la pasta de midó de blat de moro. Salpebreu-ho al gust. Transferiu la barreja del farcit a un bol mitjà i afegiu-hi les cebes tendres i els fideus de vidre. Remeneu-ho tot.

Humitegeu un drap de cuina. Col·loqueu 5 trossos de massa sobre una superfície de treball, amb una cantonada de cada tros cap a vosaltres, i cobriu la massa restant amb un drap per evitar que s'assequi.
Cullera, poseu aproximadament 1/4 de tassa de farcit sobre la massa, just a sobre de les cantonades properes. Porteu la cantonada més propera a vosaltres cap al farcit i doblegueu-la fins a la meitat; pinteu les vores amb ou batut, després doblegueu les cantonades cap al centre i continueu plegant fins que el farcit quedi completament cobert.
Enrotlleu els panets tan apretats com sigui possible. Tapeu-los amb un tovalló i deixeu-los reposar amb la costura cap avall; l'ou hauria de quallar. Ompliu i enrotlleu els trossos de massa restants, tapeu-los i deixeu reposar els panets durant almenys 2 minuts.
Ompliu una fregidora o una cassola mitjana-pesada fins a un terç amb oli i escalfeu-la a foc fort fins a 175 °C. Afegiu-hi de 4 a 6 panets alhora i fregiu-los fins que estiguin lleugerament daurats, girant-los si cal, uns 5 minuts.
Traieu els panets amb una escumadora i poseu-los sobre paper absorbent per eliminar l'excés de greix. Just abans de servir, fregiu els panets de nou a 175 °C (fins que estiguin daurats) per obtenir una crosta encara més cruixent.
Poseu una cullerada de salsa agredolça al centre d'un plat. Talleu els panets en diagonal i disposeu-ne tres per sobre de la salsa. Ruixeu les vores del plat amb mostassa calenta i serviu.

Salsa agredolça:

Combineu el vinagre, la salsa de soja, el vi, el suc de pinya i el sucre en una cassola. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt i després reduïu el foc a mitjà. Afegiu-hi els flocs de xili, la pinya, el mango, el pebre i la maizena i cuineu-ho durant 2 minuts. Serviu-ho calent.

Mostassa picant:

En un bol petit, combineu la mostassa i el sucre fins que quedi suau.