Pastís de nous i auró

Vots: 1

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1091, greix total 82 G., greixos saturats 41 G., proteïnes 13 G., hidrats de carboni 80 G., fibra 3 G., colesterol 245 mg, sodi 299 mg, sucre 47 G.

Aquest pastís està basat en un senzill pa de pessic de vainilla, però el que el fa realment deliciós i festiu són les nous en almívar i el sucre d'auró afegits al ric glaçat de crema de mantega. Abans de muntar-lo, les capes es remullen en almívar d'un pot de nous durant uns minuts per donar al pastís una textura agradablement humida. Després de glaçar-lo, simplement decoreu-lo amb meitats de nous. Fins i tot aquesta senzilla decoració és suficient per transmetre tot el sabor d'aquestes postres.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Esmalt

Clares de 5 ous grans
1 i 1/4 tasses de sucre d'auró
440 g de mantega sense sal, tallada a trossos petits (temperatura ambient)
3/4 culleradeta d'extracte d'auró

Pastís i farcit

Pa de pessic de vainilla bàsic (vegeu la recepta a continuació), enfornar i deixar refredar
2 pots de 140 g de nous en almívar, escorregudes (no aboqueu l'almívar) + una mica més per decorar

Pastís de vainilla bàsic

220 g de mantega sense sal, a temperatura ambient, i una mica més per greixar els motlles
3 tasses de farina per a tot ús, més una mica més per espolvorear les paelles
1 cullerada sopera de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
1,5 tasses de sucre
4 ous grans a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
3/4 tassa de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, nous, sucre d'auró

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar l'esmaltEn un bol resistent a la calor, col·locat sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent (la part inferior del bol no ha de tocar l'aigua), bateu les clares d'ou i el sucre d'auró fins que estiguin calents i el sucre es dissolgui, uns 5 minuts.

Traieu el bol de la cassola i bateu-lo amb una batedora a alta velocitat fins que es formin pics ferms i brillants, uns 5 minuts. Incorporeu-hi la mantega uns quants trossos cada vegada i continueu batent fins que quedi suau. No us preocupeu si el glaçatge sembla escamós al principi; continueu batent fins que quedi suau. Incorporeu-hi l'extracte d'auró.
Muntar el pastísFeu servir un escuradents per fer forats a tota la part superior de les capes del pastís. Ruixeu la resta del xarop de fruits secs per sobre de les capes i deixeu-lo absorbir.

Piqueu les nous gruixudament. Transferiu 1 tassa de glaça a un bol mitjà; afegiu-hi les nous picades. Col·loqueu una capa de pastís en una safata de servir i esteneu-hi el glaçat de nous. Col·loqueu la segona capa de pastís a sobre. Cobriu tot el pastís amb el glaçat d'auró restant. Decoreu amb les nous restants.

Pastís de vainilla bàsic

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Unteu dos motlles rodons de 23 cm amb mantega i folreu-ne la base amb paper de forn. Unteu el paper de forn i empolseu els motlles amb farina. Sacsegeu per treure l'excés de farina.

En un bol, combineu 3 tasses de farina, el llevat en pols i la sal. En un bol gran, bateu 220 g de mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana; afegiu-hi els ous un per un, raspant els costats del bol segons calgui. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla. Pot semblar que la barreja se separa en aquest punt.

En un bol o tassa mesuradora de líquids, combineu 0,5 tasses d'aigua amb la nata. Incorporeu la barreja de farina a la barreja de mantega en 3 addicions, alternant amb la nata, començant i acabant amb la farina, i amasseu fins que quedi suau.
Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats. Enforneu fins que els pastissos estiguin lleugerament daurats per sobre i tornin a estar ben alts quan els premeu lleugerament, uns 25-30 minuts. Transferiu-los a reixetes metàl·liques i deixeu-los refredar durant 10 minuts, després passeu un ganivet per la vora de cada motlle i invertiu els pastissos sobre les reixetes perquè es refredin completament. Traieu el paper vegetal. Amb un ganivet de serra llarg, retalleu les vores superiors dels pastissos per fer-los uniformes.