Macarons d'ametlla amb melmelada

Vots: 1

Temps: 15 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 15

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 6 racions
Calories 209, greix total 6 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sodi 45 mg, sucre 31 G.

Uns macarons bonics i fotogènics han de tenir una superfície llisa i la cobejada "faldilla", un anell de puntes a la vora inferior. Tingueu en compte que es tracta d'unes postres força capritxoses. Seguir estrictament la recepta pas a pas (i practicar!) és la clau de l'èxit i uns macarons perfectes. Si el vostre primer lot sembla lluny de ser perfecte, no us desespereu! Gaudiu de la seva magnífica textura i sabor i torneu a intentar coure-los. Per lligar les galetes, feu servir melmelada de préssec o de gerds. Aquesta opció és tan bona com la nata.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tassa de sucre en pols
0,5 tasses d'ametlles blanquejades senceres, finament mòltes
Clares de 2 ous grans, a temperatura ambient
Un pessic de sal gruixuda
2 cullerades de sucre granulat
1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla
2-4 gotes de colorant alimentari en gel, opcional
1/4 tassa de melmelada d'albercoc sense llavors o melmelada de gerds
Equipament especial: màniga pastissera

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, sucre en pols, melmelada d'albercoc, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 160 °C. Folreu dues safates de forn amb paper de forn. Amb un got petit o un tallador de galetes (de 3 a 4 cm de diàmetre), dibuixeu 15 cercles a cada tros de paper de forn, separant-los aproximadament per 5 cm.
Gireu el paper vegetal; el contorn es veurà, eliminant la necessitat de tinta. Poseu-hi una màniga pastissera amb una punta rodona d'aproximadament 1 cm de diàmetre.

Tamiseu el sucre glaç i les ametlles mòltes en un bol i descarteu els trossos grans. Si us queda més d'una cullerada de trossos grans, talleu-los i torneu-los a tamisar. Combineu les clares d'ou amb la sal en un bol gran i bateu-les amb una batedora a velocitat mitjana fins que facin escuma, 1-2 minuts.
Afegiu-hi el sucre granulat, augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que es formin pics molt tous, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi l'extracte d'ametlla i unes gotes de colorant alimentari (si en feu servir); només en necessiteu una mica, així que afegiu-ho amb moderació. Bateu fins que es formin pics durs, de 3 a 5 minuts.
Incorporeu aproximadament un terç de la barreja de sucre i fruits secs a les clares d'ou fins que estigui completament incorporada, i després incorporeu suaument els dos terços restants. La massa ha de quedar lleugerament líquida, però no massa líquida. Ha de lliscar lentament de l'espàtula i reposar a la superfície de la massa al bol durant un moment abans de fondre-la. Si la massa es veu una mica dura en aquest punt, incorporeu-la 1 o 2 vegades més fins que s'afluixi, però aneu amb compte de no barrejar-la massa. Aquesta textura adequada de la massa és la clau per a uns macarons perfectes, i és millor si la massa és més espessa que líquida.
Transfereix la massa a la màniga pastissera preparada. Sostenint la màniga perpendicular a la safata de forn, prem fins que la massa ompli el cercle dibuixat al paper. Allibera la pressió de la màniga i estira-la cap a tu de manera que no quedi cap punt a la massa. Omple els contorns restants del paper de la mateixa manera. Allisa suaument qualsevol punt de les galetes amb la punta d'un dit submergit en aigua.
Colpegeu fermament la safata de forn contra el taulell per alliberar les bombolles d'aire i deixeu reposar fins que la part superior de les galetes estigui lleugerament seca, de 10 a 15 minuts.
Coure una safata de forn cada vegada fins que els macarons estiguin lleugerament cruixents, uns 15 minuts. Per a una cocció uniforme, girar la safata de forn a la meitat del temps de cocció.
Deixeu refredar les galetes a la safata de forn durant 5 minuts, després traieu-les del paper i transferiu-les a una reixeta. Deixeu-les refredar completament. Per muntar els pastissos, esteneu una capa fina de melmelada a les vores inferiors de la meitat de les galetes, aproximadament 1/4 culleradeta de cadascuna. Cobriu amb una segona galeta, pressionant suaument per distribuir la melmelada a les vores.