Pastissos d'ametlla per a un bufet

Vots: 3

Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 75 pastissos

Els petits fours són pastissos en miniatura, de la mida d'un mos, que adornaran qualsevol ocasió, ja sigui una celebració familiar, un brunch o una festa a casa amb amics. Els petits fours fets segons aquesta recepta us captivaran amb el seu encantador aspecte primaveral i el seu sabor extraordinari. El pastís d'ametlles lleuger amb un lleuger sabor de mel es cobreix amb capes de melmelada de móres i es talla en quadrats petits. Cada petit four es ruixa amb cobertura de xocolata blanca i es decora amb petites roses de cobertura real. Podeu fer les flors de qualsevol color amb antelació i utilitzar-les un cop quallades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 1/4 tasses de farina premium
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal marina fina
100 g de pasta d'ametlla, trencada a trossos
1 tassa de sucre granulat
1/4 tassa de mel
220 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
6 ous grans
1,5 tasses de glaça reial, recepta a continuació
Colorant alimentari en gel morat i verd (o altres colors al vostre gust), segons calgui
1/3 tassa de melmelada de móres sense llavors

Glaça de xocolata blanca

1 cullerada sopera de grànuls de xocolata blanca
4 tasses de sucre en pols
1/3 tassa d'aigua calenta + fins a 1/4 tassa segons calgui
1/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger

Flors de glaça reial

4 tasses de sucre glaç tamisat
3 cullerades de clara d'ou seca
5-6 cullerades d'aigua tèbia
Equipament especial2 mànigues pastisseres amb puntes núm. 2

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, pasta d'ametlles, ous, xocolata blanca, xips de xocolata (grànuls), xarop de blat de moro, ou en pols, sucre en pols, confitura

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C (325 °F). Ruixeu generosament una safata de forn de 45 x 33 cm amb esprai de cuina i folreu-la amb paper vegetal. Col·loqueu la safata de forn preparada en una altra safata de forn per evitar que es cremi durant la cocció.
Pastís:

Poseu la farina, el llevat en pols i la sal en un bol i barregeu-ho. Reserveu-ho.

En un processador d'aliments, combineu la pasta d'ametlles, el sucre granulat i la mel. Tritureu fins que quedi una barreja homogènia. Obriu el processador d'aliments i rasqueu els costats del bol amb una cullera metàl·lica per barrejar. Afegiu-hi la mantega, 1 cullerada cada vegada, batent després de cada addició.

Afegiu els ous d'un en un, batent després de cada addició. Després de l'últim ou, rasqueu les parets del bol i bateu fins que quedi suau i lleugerament esponjós. Incorporeu-hi la barreja de farina i amasseu-la fins a obtenir una massa.
Repartiu la massa uniformement sobre la safata de forn preparada. Enforneu fins que estigui daurada i torni a estar solta quan la premeu amb un dit, 15-20 minuts. Deixeu refredar completament.

Mentre el pastís es refreda, tenyeix el glaçat reial dels colors que vulguis i col·loca cada color en una màniga pastissera separada amb una punta núm. 2. Pinta petites flors sobre un full de paper vegetal fent petits remolins tancats d'un color i, a continuació, afegeix fulles de l'altre color a cada costat. Reserva les flors perquè reposin, aproximadament 1 hora.
Traieu la capa de pastís de la safata de forn i talleu-la per la meitat horitzontalment. Unteu la melmelada en una capa i cobriu-la amb la segona capa. Congeleu-la durant 10 minuts perquè qualli el farcit.
Amb un ganivet de serra, talleu el pastís en quadrats de 2,5 cm. Col·loqueu els petits fours en una safata de forn folrada amb paper vegetal i congeleu-los durant almenys 1 hora.
Glaça de xocolata blanca:

Mentrestant, poseu les pepites de xocolata blanca en un bol resistent a la calor sobre una olla amb aigua bullent (el bol no ha de tocar l'aigua). Escalfeu, remenant, fins que la xocolata estigui fosa i suau.

Tamiseu el sucre en pols en un bol gran a part. Afegiu-hi l'aigua calenta i el xarop de blat de moro fins que quedi suau. Incorporeu-hi la xocolata fosa i remeneu-la. Si el glaçatge és massa espès (ha de ser abocable), afegiu-hi més aigua calenta, 1 culleradeta cada vegada. Feu servir el glaçatge calent; si cal, el podeu escalfar al microones si s'endureix mentre el treballeu.
Col·loqueu els petits fours sobre una reixeta metàl·lica situada sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal. Cobriu-los amb cobertura amb una cullera i una espàtula petita i desplaçada, o transferiu la cobertura a una màniga pastissera, talleu-ne una cantonada i feu una màniga pastissera a cada petit four. Decoreu cada pastís amb les flors. Deixeu que la cobertura qualli i disposeu els petits fours en una safata de servir.

Flors de glaça reial

En el bol d'una batedora de peu amb una pala, combineu el sucre glaç i les clares d'ou seques i barregeu-ho bé. Afegiu-hi 4 cullerades soperes d'aigua tèbia. Aixequeu l'espàtula per comprovar la consistència del glaçatge; ha de quedar espès i suau, però sense degotar. Afegiu-hi més aigua per aconseguir la consistència desitjada. Podeu afegir una mica més d'aigua per fer que el glaçatge quedi més líquid i pugui cobrir completament les galetes, o podeu espessir-lo prou per fer-lo pastís.

Autor de la recepta - La Gesine Prado és fornera professional i instructora a Sugar Glider Kitchen, una escola de cuina a Hartford, al comtat de Windsor, Vermont.

Categories:

recepta / Plats per a ús futur / Esmorzar / Plats festius / Aniversari / Postres / Pastissos

Col·leccions de receptes