Macarons d'ametlla amb farcit de xocolata

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 30 pastissos

Aquests macarons cruixents i fràgils tenen un gust tan deliciós com el seu aspecte. Dues galetes d'ametlla s'uneixen amb ganache de xocolata, creant un sofisticat macaró francès. Tanmateix, aquest pastís pot ser força capriciós! Fins i tot els pastissers professionals no sempre entenen per què alguns macarons s'esquerden per sobre, mentre que d'altres queden perfectament suaus amb una "faldilla" distintiva a la part inferior. Afortunadament, fins i tot els macarons amb un aspecte no perfecte queden increïblement deliciosos. Feu servir unes gotes de colorant alimentari líquid neó per a macarons de colors pastel o pasta de color gel per a un resultat més vibrant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ganache

55 g de xocolata amb llet finament picada
1 cullerada de mantega sense sal
1 cullerada de nata líquida
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
Un pessic de sal

Galeta

1 tassa de sucre en pols
0,5 tasses d'ametlles blanquejades senceres, finament mòltes
2 - 4 gotes de colorant alimentari líquid neó, com ara McCormick (opcional)
Clares de 2 ous grans, a temperatura ambient
Un pessic de sal
2 cullerades de sucre
1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla
Equipament especial: màniga pastissera amb broquet, paper de forn

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ametlla, sucre en pols, extracte d'ametlla, ous, xocolata amb llet

Cuinar el plat segons la recepta:

Per fer ganacheCombineu la xocolata tallada a trossos i la mantega en un bol resistent a la calor, col·locat sobre una cassola amb 2,5 cm d'aigua bullent a foc lent. Assegureu-vos que el fons del bol no toqui l'aigua. Escalfeu a bany maria, remenant de tant en tant, fins que es fongui i quedi suau. Afegiu-hi la nata, la vainilla i la sal i retireu-la del foc. Deixeu que la ganache es refredi i espesseixi, de 30 a 45 minuts, remenant de tant en tant.
Col·loqueu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu-la a 165 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper de forn.

Per coure galetesA cada full de paper vegetal, dibuixa 15 cercles, separats aproximadament per 5 cm, utilitzant un got petit o un tallador de galetes de 3-4 cm d'amplada. Gira el paper vegetal; els contorns seran visibles al revers i no caldrà coure-lo amb la tinta. Prepara una mànega pastissera amb una punta rodona de 0,5 cm.
Tamiseu el sucre glaç i les ametlles mòltes en un bol, descartant els trossos grans. Si teniu més d'1 cullerada de trossos, tritureu-los fins que formin farina i torneu-los a tamisar. Combineu les clares d'ou i la sal al bol d'una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora (o en un bol gran si feu servir una batedora de mà). Bateu a velocitat mitjana-baixa fins que faci escuma i, a continuació, afegiu-hi el sucre granulat. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que es formin pics molt tous. Afegiu-hi l'extracte d'ametlla i unes gotes de colorant alimentari, si en feu servir.
Bateu fins que es formin pics ferms. Amb una espàtula, incorporeu aproximadament un terç de la barreja de sucre i ametlles a les clares d'ou i, a continuació, incorporeu els dos terços restants.

La massa ha de quedar lleugerament líquida, però no massa líquida. Ha de degotar lentament de l'espàtula i reposar a la superfície de la massa durant una estona abans de barrejar-la. Si la massa sembla una mica més espessa, remeneu-la 1 o 2 vegades més, però aneu amb compte de no barrejar-la massa. Les galetes en si depenen de la consistència adequada de la massa, i és millor si és lleugerament més espessa que líquida.
Transfereix la massa a la mànega pastissera preparada. Subjecta la mànega perpendicular a la safata de forn i decora amb la massa sobre el paper de forn, omplint el cercle que has dibuixat. Allibera la pressió de la mànega i estira-la cap a tu per evitar crear una punta punxeguda a la superfície del macaron. Repeteix amb els cercles restants. Allisa suaument qualsevol punt a la superfície de la massa amb la punta d'un dit humit.
Colpegeu la safata de forn al taulell per alliberar les bombolles d'aire i deixeu reposar a temperatura ambient fins que la part superior de les galetes estigui lleugerament seca, de 10 a 15 minuts.
Coure una safata de forn a la vegada fins que els macarons estiguin lleugerament cruixents i es desprenguin del paper de forn, uns 15 minuts, girant la safata de forn a la meitat de la cocció. Deixar refredar a la safata de forn durant 5 minuts i després treure les galetes i deixar refredar completament sobre una reixeta.
Per recollir els pastissosEsteneu una capa fina de ganache de xocolata a la part inferior d'una meitat de les galetes, aproximadament 1/4 culleradeta per galeta. Cobriu amb una altra galeta, pressionant suaument la ganache perquè s'escampi fins a les vores.
Consells

Per evitar que la massa s'escapi per la punta de la màniga pastissera, feu servir un mini marshmallow per tapar el forat;

En comptes d'ametlles senceres mòltes, podeu fer servir farina d'ametlles comprada. Tamiseu-la amb 2/3 de tassa de sucre glaç, trencant els trossos més grans si cal i torneu-la a tamisar.

També pots posar la massa amb una cullera sobre el paper de forn. Les galetes no seran perfectament rodones, però igualment estaran delicioses.