El millor brownie tou

Vots: 1

Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 pastissos

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 22 racions
Calories 291, greix total 18 anys G., greixos saturats 11 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 2 G., colesterol 88 mg, sodi 168 mg, sucre 25 G.

Aquí teniu uns quants consells i trucs per aconseguir un brownie humit perfecte. La combinació de xocolata semidolça i cacau en pols crea un sabor increïble, ric i de xocolata que agrada a tothom. Abans d'afegir la mantega a la massa, torreu-la fins que estigui daurada fosca per donar-li un agradable sabor de fruits secs que impregni la postres. Una mica de nata líquida ajuda a mantenir els brownies humits per dins. Serà el millor brownie que hàgiu tastat mai: tou per dins, amb una crosta deliciosament cruixent per fora.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

330 g de mantega sense sal
170 g de xocolata negra (64% cacau), tallada a trossos
1/4 tassa de nata líquida
1 tassa de farina premium
1 i 1/4 tasses de cacau
1 i 3/4 tasses de sucre granulat
0,5 tassa de sucre morè fosc
1 culleradeta i 3/4 de sal gruixuda
1 cullerada de pasta o extracte de vainilla
2 culleradetes de cafè exprés instantani en pols
6 ous grans, refrigerats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre moreno, pasta de vainilla, xocolata negra, cacau, cafè, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C. Ruixeu una safata de forn de 22 x 32 cm, preferiblement metàl·lica, amb esprai de cuina. Folreu la safata amb paper de forn, deixant un voladís de 5 cm pels costats llargs. Ruixeu lleugerament amb esprai de cuina.
En una cassola gran a foc mitjà, foneu la mantega, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 5 minuts. La mantega xisclarà i esquitxarà a mesura que el sèrum s'evapori, així que aneu amb compte. Quan l'escuma disminueixi, la mantega estarà daurada. Retireu-la del foc.

Afegiu la xocolata i la nata a la mantega i deixeu-ho reposar, remenant de tant en tant, fins que la xocolata s'hagi fos.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Passeu la farina i el cacau en pols per un colador de malla fina i poseu-ho en un bol. En el bol d'una batedora de peu, combineu el sucre granulat, el sucre morè, la sal, l'extracte de vainilla, el cafè exprés en pols i els ous. Comenceu a batre amb el batedor a baixa velocitat i augmenteu gradualment la velocitat fins que la barreja estigui pàl·lida i esponjosa, uns 8 minuts (inicieu el temporitzador quan arribeu a la velocitat alta). Resistiu la temptació d'aturar la batedora prematurament; aquest pas és essencial per aconseguir la capa superior cruixent característica del brownie.
Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i aboqueu gradualment la xocolata calenta als ous; bateu fins que estigui completament incorporat. Afegiu gradualment els ingredients secs i bateu fins que estiguin ben barrejats; no ho bateu massa. Utilitzeu una espàtula de goma per raspar els costats del bol fins que la massa quedi suau.
Transfereix la massa al motlle preparat. Enforna fins que els brownies estiguin brillants i acabats de quallar, i un termòmetre inserit al centre registri 95 °C (205 °F), de 25 a 35 minuts. El termòmetre no ha de tocar el fons del motlle, ja que si no, la lectura serà incorrecta.
Coure durant 35 minuts sencers si feu servir una safata de forn de vidre o ceràmica.
Deixeu que els brownies es refredin completament abans de tallar-los, unes 3 hores.
Passa una espàtula desplaçada pels costats del brownie per desenganxar-lo de la safata. Estira els sobresortiments del paper de forn i retira el brownie de la safata. Retira el paper de forn i talla el brownie en 24 quadrats.