Pastís d'estrella amb all i herbes

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 14
Calories 259, greix total 14 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 25 G., fibra 1 G., colesterol 51 mg, sodi 180 mg, sucre 1 G.

Aquest impressionant i esponjós pastís és ràpid i fàcil de fer, i no requereix cap estri especial. Es pot utilitzar una àmplia varietat d'ingredients per al farcit, però el formatge d'all tou amb bitxo fumat, herbes fresques i llimona combina perfectament amb la crosta mantegosa d'aquest pastís.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

0,5 tasses d'aigua tèbia (uns 40 °C)
2 culleradetes de sucre
1 paquet (7 g) de llevat sec actiu amb un pes de (2 culleradetes i 1/4)
3,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de sal fina
165 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits, i una mica més per greixar la safata
0,5 tasses de llet
1 paquet (150 g) de formatge tendre amb all i herbes (per exemple, Boursin)
1 cullerada de bitxo calabrès picat finament
1 cullerada de julivert fresc picat
1 culleradeta de farigola fresca, picada finament
0,5 culleradetes de ratlladura de llimona finament
1 ou gran, batut
Flocons de sal marina, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sucre, llevat, farina premium, llevat en pols, mantega, llet, Formatge Boursin, pebrot xili, julivert, farigola, ratlladura de llimona, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Remeneu l'aigua tèbia i el sucre fins que es dissolguin completament, després afegiu-hi el llevat; deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts. Mentrestant, en un bol gran, combineu la farina, el llevat en pols i la sal fina.
Afegiu la mantega a la barreja de farina i amasseu-la amb la punta dels dits fins que la mantega formi trossos de la mida d'un pèsol. Feu un forat al centre de la barreja de farina i afegiu-hi la barreja de llevat i la llet. Remeneu amb una cullera de fusta fins que la farina estigui completament humida i la massa formi una bola rugosa, després comenceu a amassar amb les mans fins que la massa quedi suau. Tapeu el bol i deixeu reposar la massa a temperatura ambient fins que dobli la seva mida, aproximadament 1-1,5 hores.

Quan la massa estigui gairebé a punt, prepareu el farcit:

Combineu el formatge, el bitxo, el julivert, el timó i la ratlladura de llimona en un bol petit. Aixafeu-ho i remeneu-ho amb una espàtula petita de silicona fins que quedi suau. Reserveu-ho.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la ràpidament tres o quatre vegades. Estireu-la fins a un gruix d'uns 2,5 cm, després plegueu-la en tres trossos com una lletra i torneu-la a estirar fins a un gruix de 2,5 cm. Gireu la massa 90 graus i repetiu el plegat i l'enrotllament dues vegades més. Dividiu la massa en dues parts iguals.
Engreixeu lleugerament una safata de forn amb vores cap per avall (o una safata de forn sense vores). En una superfície de treball enfarinada, estireu un tros de massa formant un cercle de 27 cm i transferiu-lo a la safata de forn. Escampeu el farcit per sobre, deixant una vora de 2 cm. Estireu el segon tros de massa formant un cercle de 27 cm i col·loqueu-lo a sobre del primer. Pessigueu i premeu les vores de la massa per segellar-les.
Col·loqueu un cercle d'un tallador de galetes (d'aproximadament 8 cm de diàmetre) al centre de la massa; premeu lleugerament per marcar el centre. A la marca de les 12 en punt, talleu la massa amb un ganivet molt afilat des del cercle fins a la vora, deixant el cercle central intacte. Repetiu a les 3, les 6 i les 9 en punt al voltant del cercle per fer 4 quarts. Talleu cada quart per la meitat per fer 8 porcions iguals; talleu-les per la meitat de nou per fer 16 porcions.
Aixequeu les vores de dos trossos de massa adjacents i plegueu-los dues vegades. Pessigueu els extrems junts per crear una punta punxeguda. Repetiu amb els parells de trossos de massa restants. Retireu del foc i cobriu la massa amb film transparent. Refrigereu fins que el farcit estigui ferm i la massa estigui inflada i lleugerament pujada, d'uns 45 minuts a 1 hora.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 200 °C. Desplegueu la massa i torneu a pessigar els extrems solts. Pinteu-la amb ou batut i empolseu-la amb sal. Enforneu-la fins que estigui daurada per tot arreu, especialment al voltant del cercle central, durant 25-30 minuts. Deixeu-la refredar a la safata de forn durant uns minuts i, a continuació, transferiu-la amb cura a una reixeta perquè es refredi completament.