Cassola de polenta amb mandonguilles

Vots: 1

Com fer cassola de polenta i mandonguilles

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8

Valor nutricional per ració:

Calories 302, greix total 20 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 2 G., colesterol 70 mg, sodi 392 mg, sucre 3 G.

Aquesta deliciosa cassola a l'estil italià es prepara en diverses etapes. Les mandonguilles fetes amb una barreja de carn picada de vedella i porc es couen per separat en una salsa de tomàquet senzilla, la polenta es cou i després es combinen en una sola cassola, s'espolvoregen amb parmesà ratllat i es couen fins que formen una sola massa. Les mandonguilles són sucoses i fermes, i la polenta és molt tendra. Talleu la cassola a rodanxes i serviu-la, amanida amb la salsa de tomàquet amb què s'han cuinat les mandonguilles. Al final de la recepta, trobareu instruccions per congelar i descongelar la cassola.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Polenta

4 cullerades de mantega salada
1 cullerada d'orenga fresca, picada
2 grans d'all, aixafats
1 ceba mitjana, tallada finament
4 tasses de brou de pollastre
2 tasses de farina de blat de moro gruixuda
1 tassa de nata líquida
1 tassa de ricotta
0,5 cullerades de parmesà acabat de ratllar

Mandonguilles

340 g de carn picada de vedella
340 g de carn picada de porc
0,5 cullerades. pa ratllat especiat
1/4 tassa de llet sencera
1/4 tassa de julivert fresc picat, més un extra per servir
2 ous grans, batuts
1,5 tasses de formatge parmesà acabat de ratllar, més una mica més per servir
6 grans d'all, aixafats
1 llauna (800 g) de tomàquets picats en conserva, escorreguts
1/4 tassa d'oli d'oliva
1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega
1 cullerada sopera de fulles d'orenga fresca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, orenga, all, cebes, brou, farina de blat de moro, crema, formatge ricotta, formatge parmesà, carn picada de vedella, carn picada de porc, pa ratllat, llet, julivert, ous, tomàquets, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C.
Polenta:

En una cassola holandesa gran, escalfeu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'orenga, l'all i la ceba. Cuineu-ho fins que la ceba estigui tova i fragant, uns 5 minuts. Aboqueu-hi el brou de pollastre juntament amb 1 tassa d'aigua i porteu-ho a ebullició.

Afegiu-hi lentament la farina de blat de moro, remenant constantment per evitar grumolls. Coeu-ho, remenant sovint, fins que espesseixi, uns 20 minuts. Afegiu-hi la nata, la ricotta i el parmesà. Salpebreu-ho al gust. Tapeu-ho i reserveu-ho.
Mandonguilles:

Poseu la carn picada de vedella i de porc en un bol gran. Afegiu-hi el pa ratllat, la llet, el julivert, els ous, 3/4 de tassa de formatge parmesà, la meitat dels alls, 0,5 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre. Barregeu amb les mans netes per distribuir els ingredients uniformement. Formeu la barreja de carn en 20 mandonguilles de la mateixa mida. Reserveu-les en un plat o safata de forn.
Poseu els tomàquets, l'oli d'oliva, l'alfàbrega, l'orenga i la resta d'alls en una safata de forn de 23x33 cm i remeneu-ho breument. Transferiu les mandonguilles a la safata de forn i coeu-les fins que estiguin daurades, uns 15 minuts. Transferiu les mandonguilles i els sucs de la safata a un bol gran.
Cassola:

Transferiu la polenta cuita a la mateixa safata de forn. Col·loqueu les mandonguilles a sobre de la polenta, reservant el líquid de cocció i els tomàquets al bol. Empolseu-ho amb els 3/4 de tassa de formatge parmesà restants i fornegeu-ho fins que estigui daurat, uns 40 minuts.
Quan estigui gairebé a punt de servir, aboqueu els sucs en una cassola i escalfeu-los a foc mitjà.
Empolvoreu la cassola amb parmesà ratllat i julivert picat finament. Serviu-ho amb la salsa calenta.
Recomanacions de congelació:

Un cop hàgiu muntat la cassola, no la coeu al forn. Deixeu que la cassola i la salsa es refredin completament en un recipient a part. Això trigarà entre 45 minuts i 1 hora.

Embolica la cassola amb film transparent i després amb paper d'alumini. Aboca la salsa en un recipient apte per al congelador. Etiqueta'l amb la data de congelació i posa'l al congelador.

Abans de servir, descongeleu completament la cassola i la salsa a la nevera, preferiblement durant la nit.

Preescalfeu el forn a 220 °C i coeu la cassola, sense tapar, fins que estigui daurada, uns 40 minuts. Escalfeu la salsa en una cassola a foc mitjà.