Cassola de pasta amb mandonguilles

Vots: 1

Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquesta cassola italiana, Ziti Stufati, porta pasta ziti (tubs), mandonguilles de vedella sucoses, ous durs, molt de formatge i una salsa de tomàquet i ricotta que dóna a tot el plat un sabor únic i la meravellosa aroma de les espècies mediterrànies. Bulliu la pasta per separat, feu la salsa i els ous, fregiu les mandonguilles i, abans de servir, poseu-ho tot en una safata de forn i coeu-ho al forn fins que estigui daurat i amb formatge.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 ceba vermella mitjana, pelada i tallada per la meitat
1 gra d'all, pelat i aixafat
1 pastanaga, pelada i ratllada
1 tija d'api, tallada per la meitat
0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
2 llaunes de 700 gr. de puré de tomàquet
10 cm de pell de parmesà
5 branquetes d'alfàbrega fresca
1 tassa de ricotta, a temperatura ambient

Mandonguilles

1 tassa de pa toscà sec, sense crosta (unes 2 llesques petites)
0,5 tasses de llet, a temperatura ambient
1 ou batut a temperatura ambient
0,5 cullerades de parmesà ratllat
1/4 tassa de fulles de julivert fresc, picades
450 g de filet de vedella picat
Oli vegetal, per fregir

Assemblea

450 g de pasta ziti rigate, bullida en aigua salada durant 5 minuts
2 ous durs, tallats en 4 trossos
220 g de mozzarella fresca, esquinçada a trossos de 2 cm.
1 cullerada sopera de parmesà acabat de ratllar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta ziti, carn picada de vedella, formatge parmesà, formatge mozzarella, formatge ricotta, pastanaga, api, pasta de tomàquet, flocs de pebre vermell, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa:

Escalfeu una cassola holandesa a foc mitjà-alt. Afegiu-hi 3 cullerades d'oli d'oliva i, a continuació, afegiu-hi la ceba, l'all, les pastanagues, l'api i els flocs de pebrot vermell. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que les pastanagues comencin a estovar-se, uns 2 minuts. Afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal i el puré de tomàquet; esbandiu cada llauna de puré amb 1/3 de tassa d'aigua i afegiu-la a la paella. Afegiu-hi la pell de parmesà i les branquetes d'alfàbrega i remeneu-ho. Porteu la salsa a ebullició i, a continuació, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Traieu i descarteu la pell de parmesà, la ceba, l'api, l'all i les branquetes d'alfàbrega. Incorporeu-hi 1 culleradeta de sal i les 3 cullerades soperes d'oli d'oliva restants. Afegiu-hi la ricotta i remeneu-ho tot. Reserveu-ho.

Mandonguilles:

En un bol mitjà, remulla el pa amb la llet i l'ou durant 3 minuts, trencant-lo amb els dits. Afegeix el formatge parmesà, el julivert, 0,5 culleradeta de sal i la carn picada. Barreja suaument amb les mans, distribuint els ingredients uniformement.
Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi prou oli per crear una paella de 2,5 cm (1 polzada) de profunditat. Quan l'oli estigui calent, traieu-hi la barreja de carn, 1 cullerada cada vegada, i formeu petites mandonguilles. Treballant en tandes per evitar que la paella s'ompli, afegiu les mandonguilles a l'oli calent i fregiu-les fins que estiguin daurades uniformement per tots els costats, uns 3 minuts per cada costat. Transferiu-les amb una escumadora a una safata de forn folrada amb paper absorbent per escórrer l'excés d'oli.
Preescalfeu el forn a 200 °C. En un bol gran, combineu la pasta cuita amb 3-4 tasses de salsa. Remeneu-ho bé per cobrir-ho.
Assemblea:

Escampeu 1 tassa de salsa a la base d'una safata de forn de 23 x 33 cm. Afegiu-hi la meitat de la pasta i després més salsa. Afegiu-hi tres quartes parts de les mandonguilles i tots els ous i espolseu-hi la meitat de la mozzarella i 1/2 tassa de parmesà. Afegiu-hi la pasta restant, les mandonguilles restants i la mozzarella. Amaniu-ho amb la salsa restant i espolseu-hi 1/2 tassa de parmesà.
Coure fins que estigui daurat, 30 minuts. Deixar reposar 10 minuts i servir.