Cúpules de xocolata blanca amb llimona i gerds

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 740, greix total 46 G., greixos saturats 26 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 79 G., fibra 1 G., colesterol 108 mg, sodi 299 mg, sucre 58 G.

Crea unes postres de qualitat de restaurant de primera classe que captivaran els teus convidats amb la seva presentació i la fantàstica combinació de textures. Aquestes cúpules de xocolata blanca, amb un raig de glaça rosa i vermella, revelen una autèntica sorpresa: una suau crosta de llimona conté un delicat farcit de púding, i al centre hi ha una bossa de melmelada de gerds líquida. Per muntar-les, necessitaràs un motlle de silicona amb forats de mitja esfera i dues mànigues pastisseres petites.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de llimona

1/4 tassa + 2 cullerades de farina premium
1/4 tassa de sucre
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de llevat en pols
1/8 culleradeta de sal gruixuda
2 cullerades de llet
1 cullerada sopera d'oli vegetal
1 culleradeta d'extracte de llimona
Ratlladura d'1 llimona
1 ou gran
Equipament especial: un tallador de galetes rodó amb un diàmetre de 6 cm; 2 mànigues pastisseres petites; un motlle de silicona per a 6 hemisferis amb un volum de 90 ml.

Cúpules de xocolata blanca

30 g de caramels vermells que es fonen
2 cullerades + 2 culleradetes d'oli de coco sense refinar
30 grams de caramels roses que es fonen
220 g de xocolata blanca, trossejada

Farcit de gerds

0,5 tasses de sucre
3 cullerades de maizena
1/8 culleradeta de sal gruixuda
1 tassa de nata líquida
1 tassa de llet
3 cullerades de pols de gerds liofilitzada
2 cullerades de mantega sense sal, tallada a daus petits
1 culleradeta de pasta de vainilla
Colorant alimentari en gel rosa fúcsia, per a púding
1/4 tassa de melmelada de gerds

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: púding de vainilla, melmelada de gerds, farina premium, ous, llet, crema, pasta de vainilla, midó, essència de llimona, xips de xocolata (grànuls), xocolata blanca

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F) i ruixeu un motlle quadrat de 20 cm amb esprai de cuina.
Pastís de llimona:

En un bol gran, bateu la farina, el sucre, el bicarbonat de sodi, el llevat en pols i la sal. Incorporeu-hi la llet, l'oli vegetal, l'extracte de llimona, la ratlladura de llimona i l'ou i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.

Aboqueu la massa al motlle preparat i enforneu fins que un escuradents inserit al centre surti net, de 7 a 10 minuts. Deixeu refredar durant 10 minuts sobre una reixeta i després desemmotlleu el pastís sobre una taula de tallar.
Amb un tallador de galetes rodó de 6 cm, talleu 6 cercles del pastís (reserveu els guarniments per a un altre ús); reserveu els pastissos.
Cúpules de xocolata blanca:

Mentrestant, en un bol petit apte per a microones, poseu els caramels vermells i 1 culleradeta d'oli de coco. En un altre bol apte per a microones, poseu els caramels roses i 1 culleradeta d'oli de coco. Escalfeu-ho al microones a intervals de 5 segons, remenant, fins que els caramels es fonguin i la barreja quedi suau, aproximadament 1 minut.
Poseu la barreja de vermell i rosa en dues mànigues pastisseres.
Aboqueu fines tires de glaça vermella als sis motlles de silicona de mitja esfera de 90 ml (3,5 fl oz). Repetiu amb el glaça rosa, movent la bossa endavant i endarrere per barrejar les tires roses amb el vermell. Congeleu fins que el glaça s'endureixi, uns 5 minuts.
En un bol mitjà apte per a microones, combineu 1 cullerada d'oli de coco i 110 g de xocolata blanca. Escalfeu-ho al microones a intervals de 30 segons, remenant, fins que la xocolata i l'oli de coco s'hagin fos i la barreja quedi suau, aproximadament 1 minut.
Aboqueu la barreja de xocolata sobre les ratlles vermelles i roses del motlle de silicona i inclineu el motlle per cobrir l'interior de cada cavitat amb una capa fina de xocolata blanca (també les podeu cobrir amb el dit). Traieu l'excés de xocolata i poseu el motlle al congelador fins que la xocolata s'endureixi, uns 5 minuts.
Repetiu amb els 110 g de xocolata blanca restants i 1 cullerada sopera d'oli de coco per fer la segona capa de xocolata blanca. És possible que una mica de xocolata es vessi per sobre del motlle, i això està bé; les vores s'esquerdaran quan traieu les cúpules del motlle. Aboqueu l'excés de xocolata i poseu el motlle al congelador perquè s'endureixi, uns 5 minuts.
Farcit de gerds:

En un bol mitjà, combineu el sucre, la maizena i la sal. En una cassola mitjana, combineu la nata, la llet i la pols de gerds. Cuineu a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que comencin a formar-se bombolles fines a les vores, de 4 a 5 minuts. Afegiu la barreja seca a la cassola en 3 addicions, remenant bé després de cada addició.
Coure, remenant constantment, fins que la barreja espesseixi, de 4 a 5 minuts. No deixeu que la barreja bulli; ajusteu el foc si cal. Retireu del foc i afegiu-hi la mantega, l'extracte de vainilla i 3 gotes de colorant alimentari en gel rosa fúcsia. Remeneu.
Transferiu el púding a un bol de vidre mitjà, tapeu-lo i refrigereu-lo durant 30 minuts.
Poseu 3 cullerades de púding a cada cavitat de xocolata blanca en un motlle de silicona. Feu servir el dors d'una cullera per fer un forat al centre de cada motlle de púding, aproximadament a la meitat. Poseu una culleradeta de melmelada de gerds a cada forat.
Col·loca una galeta de mantega a cada mitja esfera, pressionant-la suaument contra el púding (necessitaràs un tovalló de paper per eixugar qualsevol púding que s'escapi del motlle). Congela-ho fins que estigui quallat, uns 30 minuts.
Traieu amb cura els pastissos del motlle de silicona, retallant les vores amb un ganivet petit si cal. Col·loqueu les cúpules, amb el pastís cap avall, en una safata de servir. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 10 minuts i serviu.