Pastís de pollastre

Vots: 6

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Un pastís de motlle amb un farcit ric de pollastre i verdures, cobert amb una crosta daurada, és un plat casolà clàssic que aixeca l'ànim, omple la llar d'aromes especiats i escalfa el cor en un dia fred. En aquesta recepta, Ree Drummond comparteix els secrets del millor pastís de motlle, fet completament des de zero, sense utilitzar pollastre cuit comprat a la botiga ni massa comprada a la botiga. Aquesta opció requereix més mà d'obra, però els resultats valen la pena. Podeu distribuir els passos de cocció al llarg de diversos dies bullint el pollastre amb antelació i preparant la massa, cosa que funciona molt bé per a altres pastissos. Alternativament, podeu muntar el pastís de motlle i congelar-lo: a continuació trobareu les instruccions per coure un pastís congelat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

1 pollastre rostit de 0,9-1,3 kg, tallat a trossos

Pastís de pollastre

3 tiges d'api
3 pastanagues mitjanes, pelades
1 ceba gran
55 g de mantega
1/4 tassa de farina
2 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1 cub de brou de pollastre
1/4 de tassa de vi blanc
0,5 tasses de pèsols verds congelats
1 tassa de nata líquida
2 branquetes fresques de farigola
1 culleradeta de sal gruixuda, o al gust

Massa de farigola

3 tasses de farina
1 culleradeta de sal
330 g de mantega freda
1 ou
5 cullerades d'aigua freda
1 cullerada de vinagre blanc destil·lat
1 branca de farigola fresca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, pasta brisa, ous, crema, vi blanc, pèsols, pastanaga, cebes, api, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Pollastre:

Primer, poseu el pollastre en una cassola i cobriu-lo amb aigua. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc al mínim. Coeu-ho a foc lent durant 45 minuts i, a continuació, retireu el pollastre de la cassola. Deixeu-lo refredar una mica.
Brou:

Esmicoleu el pollastre amb dues forquilles, traient-ne els ossos. Transferiu els ossos a la cassola amb el brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Traieu els ossos de la cassola i llenceu-los.

Farcit de pastís de pollastre:

En una cassola o caldera gran, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'api. Salteu-ho fins que les verdures estiguin translúcides, un parell de minuts.

Nota:

Talleu la ceba a daus petits, les tiges d'api i les pastanagues a tires estretes i després talleu-les en l'altra direcció per fer un dau petit.
Afegiu-hi 2 tasses de pollastre trossejat i remeneu-ho per distribuir-ho uniformement. Escampeu la farina uniformement sobre les verdures i el pollastre i remeneu-ho. Cuineu-ho durant un parell de minuts, remenant suaument.
Aboqueu-hi el brou de pollastre, remenant constantment. Afegiu-hi el cub de brou i el vi, si en feu servir. La combinació de farina i pollastre crearà una salsa deliciosa. A continuació, afegiu-hi els pèsols.
Aboqueu-hi la nata i remeneu-ho. Deixeu que la barreja es cogui a foc lent fins que espesseixi gradualment, uns 4 minuts. Empolseu-ho amb farigola, sal i pebre negre i retireu-ho del foc. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal i pebre si cal. El farcit del pastís ha de ser prou salat! Aneu al pas 10 per preparar la massa de farigola.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Traieu la massa de pastís del congelador i deixeu-la descongelar lleugerament, uns 20 minuts. Prepareu un motlle de pastís profund.
Poseu el farcit de pollastre en un motlle fondo o en una cassola petita. Estireu la massa de manera que el seu diàmetre sigui 2,5 cm més gran que el motlle.
Pastís de pot:

Col·loca la massa sobre el farcit de pollastre i fes-hi petits talls a la part superior. Prem suaument la massa contra els costats de la safata per segellar-la. No intento aconseguir una vora perfecta al meu pastís de pollastre perquè a) el fa semblar més rústic i b) sóc massa mandrós i tinc gana per a això.Coure fins que la crosta estigui daurada i el farcit faci bombolles, uns 30 minuts. Deixar refredar durant 10 minuts i servir.

Preparació per a un ús futur

Deixeu que el farcit es refredi completament i després cobriu-lo amb la massa. Tapeu-lo amb film transparent o paper d'alumini i poseu el pastís al congelador. Traieu el pastís del congelador, unteu la massa amb un ou batut (1 ou batut amb 2 cullerades d'aigua o nata) i poseu-lo al forn preescalfat a 190 °C (375 °F). Enforneu fins que la crosta estigui daurada i el farcit faci bombolles, de 35 a 45 minuts.
Massa de farigola

En un bol gran, combineu la farina i la sal. Amb un tallador de pasta, talleu gradualment la mantega a la farina fins que la barreja sembli pedretes fines. Aquest pas hauria de trigar 3-4 minuts.

Bateu lleugerament l'ou amb una forquilla i després incorporeu-lo a la massa. A continuació, afegiu-hi l'aigua freda i el vinagre. Remeneu per distribuir la barreja uniformement i, a continuació, traieu la meitat de la massa del bol. Tindreu dues porcions de massa de pastís. Si preferiu una base més fina, podeu dividir la massa en tres parts.

Poseu la massa en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic (no la tanqueu hermèticament) i aplaneu-la lleugerament amb un corró. Això facilitarà molt l'estesa en el següent pas. Un cop aplanada, tanqueu bé la bossa.

Repetiu amb l'altra meitat de la massa i poseu les bosses al congelador. M'agrada fer diverses tandes de massa de pastís alhora i després congelar-la per tenir-la sempre a mà..
Per a altres receptes, traieu la massa de la bossa i poseu-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Amb un corró, comenceu a estendre la massa cap a fora des del centre. Sigueu suaus i pacients; trigarà una estona a desenrotllar-se completament.

Si la massa s'enganxa al taulell, aixequeu-la amb una espàtula fina i empolseu-la amb més farina. A continuació, gireu la massa per acabar-la d'estendre. Recordeu d'estendre-la des del centre amb moviments simples cap a l'exterior; sense moviments d'anada i tornada!

Amb una espàtula de nou, aixequeu la massa de pastís i col·loqueu-la amb cura al motlle. Premeu suaument la massa al motlle amb les mans fins que càpiga dins i sobresurti de les vores.

A continuació, simplement poso la massa sobrant sota les vores. Podeu decorar la vora com vulgueu o deixar-la tal com està. Així queda més rústic!

Ompliu la massa amb el farcit que vulgueu. Prepareu el farcit i la base del pastís amb antelació. Simplement, refrigereu-los per separat fins que estiguin a punt per muntar-los i coure'ls. Alternativament, munteu el pastís completament, tapeu-lo bé i congeleu-lo sense coure'ls.

Coure segons la recepta del pastís. Si preferiu coure la base del pastís prèviament, folreu-la amb paper d'alumini i ompliu-la amb pesos per a pastissos (o mongetes seques). Coure a 200 °C fins que estigui daurada, uns 10 minuts.