Increïble pastís de formatge de moniato

Vots: 1

Temps: 12 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10

Aquestes postres luxoses combina dues postres independents igualment delicioses: un pastís de formatge vellutat de moniato i uns s'mores que es fonen, per crear una autèntica bomba de sabor. A més del deliciós farcit de pastís de formatge, compta amb tots els sabors i textures d'un s'more tradicional: una crosta cruixent de galeta graham, marshmallows torrats i masticables i una rica salsa de xocolata. El moniato hi afegeix riquesa i una textura meravellosa. El pastís de formatge es cou al bany maria i, un cop quallat, es cobreix amb marshmallows i després es torra al grill. Amaniu-ho amb salsa de xocolata i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

18 galetes Graham de xocolata sencera
165 g de mantega sense sal, fosa
1/4 tassa de sucre
Un pessic de sal gruixuda
Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 25 cm.

Farciment

4 paquets de formatge crema de 220 g, a temperatura ambient
2 cullerades de sucre
400 g (1,5 tasses) de puré de moniato
1/4 tassa de crema agra
6 ous grans, a temperatura ambient, lleugerament batuts
1 cullerada d'extracte de vainilla
1,5 culleradetes de canyella mòlta
1 culleradeta de sal gruixuda

Cobertura de S'mores

3/4 cullerades de grànuls de xocolata semidolça
0,5 tasses de nata líquida
3 tasses de mini marshmallows
Esprai de cuina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, formatge crema, moniato, xocolata semidolça, xips de xocolata (grànuls), ous, crema agra, crema, malví, malví, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 160 °C.
PastísPoseu les galetes Graham en un processador d'aliments i tritureu-les fins que es formin unes molles fines, d'uns 2,5 cm.

Unteu un motlle desmontable de 25 cm amb una mica de mantega. En un bol mitjà, combineu les galetes graham triturades, la mantega restant, 60 ml de sucre i un pessic de sal. Aboqueu la barreja al motlle preparat i premeu-la al fons i pels costats 2,5 cm. Premeu les molles fermament i uniformement amb el fons d'un got.
Coure fins que la crosta estigui cuita i lleugerament daurada, de 15 a 20 minuts. Deixar refredar completament i després col·locar la safata sobre un full gran de paper d'alumini i cobrir la base i els costats amb paper d'alumini. Col·locar la safata en una safata de rostir gran.
FarcimentEn el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu el formatge crema fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre restant i bateu-lo fins que quedi lleuger i esponjós, raspant els costats del bol i la pala segons calgui, uns 2 minuts. Afegiu-hi el puré de moniato, la crema agra, els ous, l'extracte de vainilla, la canyella mòlta i la sal i bateu-ho fins que estigui completament combinat. Repartiu el farcit sobre la base refredada.
Poseu a bullir una cassola gran amb aigua. Aboqueu amb cura aigua bullent a la safata de rostir, arribant fins a la meitat de la safata, amb compte de no vessar-la sobre el farcit. Enforneu fins que les vores del pastís de formatge estiguin cuites però el centre encara es mogui en colpejar-lo, unes 2 hores. Apagueu el forn i obriu la porta durant 1 minut per alliberar part de la calor.
Tanqueu la porta del forn i deixeu el pastís de formatge a dins durant una hora més. Traieu amb cura el pastís de formatge del motlle, traieu el paper d'alumini i deixeu-lo refredar sobre una reixeta. Passeu un ganivet fi o una espàtula per les vores del pastís de formatge per afluixar-lo dels costats del motlle (això també ajudarà a reduir les esquerdes a la superfície del pastís de formatge a mesura que es refreda). Tapeu el motlle amb film transparent i refrigereu el pastís de formatge durant 8 hores o tota la nit. Un cop el pastís de formatge estigui completament quallat, prepareu la cobertura.
Cobertura de S'moresPoseu la xocolata en un bol mitjà. Escalfeu la nata líquida en una cassola petita a foc mitjà fins que comenci a bullir a foc lent, uns 2-3 minuts. Aboqueu la nata calenta sobre les encenalls de xocolata i deixeu-la reposar durant 1 minut, després remeneu amb una espàtula fins que quedi suau. Deixeu la salsa de xocolata a un costat perquè es refredi a temperatura ambient.
Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo per gratinar. Col·loqueu els mini marshmallows el més uniformement possible sobre el pastís de formatge (no passa res si se superposen lleugerament). Col·loqueu el pastís de formatge en una safata de forn i gratineu-lo fins que la part superior dels marshmallows estigui daurada, aproximadament 1 minut. Mantingueu la porta del forn lleugerament entreoberta i gireu la safata segons calgui per assegurar-vos que la part superior es dauri uniformement.
Passa un ganivet fi o una espàtula entre el pastís de formatge i les vores del motlle per afluixar-lo. Obre el tancament de l'anell del motlle i retira'l. Ruixa els dos costats d'un ganivet amb esprai de cuina i talla el pastís de formatge en 10 porcions iguals, ruixant el ganivet després de cada porció per evitar que els marshmallows enganxosos s'enganxin. Ruixa cada porció de pastís de formatge amb salsa de xocolata refredada i serveix.