Knyshi amb patates i cebes caramel·litzades
Vots: 7
Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 18 dònuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 18 dònuts
"De petita, sempre em preguntava per què als meus avis els agradaven tant els knishes: eren massa grans, massa densos i massa avorrits per a mi", recorda l'autora de receptes Stephanie. "Aquests knishes són molt més petits i lleugers, més semblants a una patata al forn esponjosa amb crema agra i herbes, embolicada en pasta de full lleugera. Per a aquells que tenen por de la massa casolana, us puc assegurar: aquesta és la massa més fiable del món. He cuit aquests knishes en dies càlids i humits i en temps fred i sec, mai un problema. L'schmaltz li dóna un sabor ric i una textura escamosa, però es pot substituir fàcilment per qualsevol oli vegetal neutre".
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa
- 2,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 1 culleradeta de sal gruixuda
- 6 cullerades de schmaltz (foneu i refredeu) o oli vegetal neutre*
- 1 culleradeta de vinagre blanc destil·lat
Farciment
- 2 cullerades de schmaltz o oli vegetal neutre
- 2 cebes grogues grans, tallades a daus mitjans
- 1 cullerada sopera de fulles de farigola picades (unes 12 branquetes)
- 2 grans d'all, aixafats
- 700 g de patates Russet-Burbank, tallades a trossos mitjans
- 140 g de formatge crema, a temperatura ambient
- 1/3 tassa de crema agra + extra per servir
- 1/4 tassa d'anet picat
- 2 cullerades de cibulet picat (4-6 brots)
- 1 ou gran
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, patata, formatge crema, crema agra, ous, cibulet, anet, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Massa:
En el bol d'una batedora de peu, combineu la farina, el llevat en pols i la sal. Afegiu-hi l'escamaltz, el vinagre i 0,5 tasses d'aigua. Barregeu-ho amb una cullera o una espàtula gran de silicona. No passa res si queda una mica de farina seca al fons del bol; la massa s'anirà unint a mesura que la barregeu. Connecteu el ganxo per a massa a la batedora de peu i barregeu-ho a velocitat mitjana fins que la massa quedi suau i elàstica, uns 8 minuts. - Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la fins a formar una bola llisa, uns 30 segons. Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant almenys 30 minuts mentre prepareu el farcit. La massa es pot fer el dia abans i es pot refrigerar.
- Farciment:
Escalfeu l'schmaltz en una cassola de fons gruixut a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i 2 cullerades de sal i remeneu-ho. Tapeu-ho i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui translúcida i comenci a enfosquir-se per les vores, uns 15 minuts.
Nota *
L'schmaltz és greix de pollastre. El trobareu a la secció de carnisseria del supermercat. - Continueu la cocció, sense tapar, remenant de tant en tant al principi, després més sovint a mesura que les cebes es tornin enganxoses, toves i daurades, uns 30 minuts. Afegiu-hi el farigola i l'all i cuineu-ho, remenant i raspant els trossos daurats, fins que facin olor, aproximadament 1 minut. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
- Cobriu les patates en una cassola mitjana amb aigua freda. Porteu-les a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 15-20 minuts.
- Escorreu les patates i torneu-les a la paella. Escalfeu les patates a foc lent durant aproximadament 1 minut, sacsejant la paella per assecar-les i evitar que s'enganxin al fons. En un bol gran, combineu les patates, les cebes caramel·litzades, el formatge crema, la crema agra, l'anet i el cibulet. Aixafeu-les amb un aixafapatates, distribuint els ingredients uniformement. Salpebreu-les generosament. Deixeu-les refredar a temperatura ambient. El farcit es pot fer el dia abans, posar-lo en un recipient, tancar-lo bé i guardar-lo a la nevera.
- Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu 2 safates de forn amb paper vegetal o ruixeu-les lleugerament amb esprai de cuina i reserveu-les. Bateu l'ou amb 1 cullerada d'aigua en un bol petit i reserveu-lo. Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i aboqueu-hi l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i els productes de forn quedaran secs.
- Divideix la massa per la meitat. En una superfície de treball lleugerament enfarinada, fes servir les mans per formar un rotlle de 15 cm amb la meitat de la massa. Després, amb un corró, estira-la formant un rectangle de 40 x 30 cm. La massa quedarà molt fina. Retalla els costats si cal per evitar que les vores es tornin massa gruixudes i desiguals.
- Col·loca la massa de manera que els costats llargs quedin paral·lels a la vora de la taula. Forma un rotlle amb la meitat del farcit de 40 x 5 cm. Transfereix el farcit a la massa, a 2,5 cm de la vora inferior. Estira suaument la massa per sobre i al voltant del farcit. No passa res si la massa s'esquinça una mica en aquest punt; l'enrotllaràs en un rotlle. A continuació, continua enrotllant el farcit a la massa. Fes talls al rotlle a intervals de 5 cm i després talla'l en 8 segments.
- Treballant amb una secció a la vegada, gireu el knysh de manera que el costat tallat quedi cap amunt, pessigueu i alliseu la part superior per segellar. Gireu-lo de manera que l'altre costat tallat quedi cap amunt, pessigueu i alliseu també aquest costat per segellar. Col·loqueu el knysh resultant, amb el costat segellat cap avall, en una de les safates de forn preparades i aplaneu-lo lleugerament amb la mà. Repetiu amb les seccions de rotlle restants, la massa i el farcit per formar tot el knysh. En aquest punt, es poden congelar i guardar al congelador, i coure al forn segons calgui.
Consells sobre congelació
Els panets congelats es poden formar i congelar sense coure fins a 1 mes, disposats en una sola capa en un recipient hermètic. Per coure els panets congelats, pinteu-los amb ou batut i augmenteu el temps de cocció a aproximadament 1 hora i 15 minuts. - Col·loqueu els knyshes en safates de forn, separant-los uns 2,5 cm. Pinteu lleugerament la part superior i els costats amb l'ou batut restant. Enforneu, girant les safates a la meitat del temps, fins que estiguin daurats, uns 45-50 minuts. Deixeu-los refredar durant 15 minuts i serviu-los. Els knyshes es poden servir calents, tèbies o a temperatura ambient amb crema agra.
Autor de la recepta - Stephanie Alleyne és la directora de classes magistrals i sopars temàtics per al personal de restaurants, bars de càtering i creadors de menús.
Categories:
Receptes similars
