Risotto - Recepta bàsica

Vots: 1

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

El risotto és un plat tradicional italià fet amb arròs Arborio amb midó, que absorbeix el líquid com una esponja, tornant-se carnós i cremós. A diferència de l'arròs normal, no aboquem líquid sobre l'arròs; l'afegim gradualment, cullerot a cullerot, remenant fins que s'absorbeixi. Pot semblar un procés laboriós, però quan tasteu el risotto tendre i cremós, us adonareu que el resultat val la pena l'esforç. A continuació, us presentem una recepta pas a pas per a un risotto bàsic. El podeu servir tal com està, empolvorat només amb formatge parmesà, o triar una de les dues variacions suggerides: amb tomàquets i alfàbrega o amb espinacs i all.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 cullerades soperes d'arròs arborio
1 ceba groga mitjana
4 cullerades de mantega (55 g)
5 tasses de brou de pollastre (o més), casolà o comprat
3/4 cullerades de parmesà ratllat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, formatge parmesà, espinacs, tomàquets, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Arròs fregit amb ceba:

Peleu la ceba i piqueu-la finament.

En una cassola de 4-5 litres, foneu la mantega a foc mitjà, remenant constantment.

Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant constantment, fins que estigui tova i translúcida. Baixeu el foc si la ceba comença a daurar-se.

Mentrestant, transfereix el brou de pollastre a una cassola a part, posa-ho a foc mitjà i porta-ho a ebullició suau. Ajusteu el foc segons calgui per mantenir un foc lent mentre cuineu el risotto.

Un cop la ceba estigui tova, afegiu-hi l'arròs i deixeu-lo coure a foc mitjà, remenant constantment, durant uns 3 minuts. Ajusteu el foc segons calgui si l'arròs comença a enfosquir-se, ja que si no, amargarà.
Afegir líquid a l'arròs:

Amb un cullerot, agafeu aproximadament 1/2-3/4 de tassa de brou. Aboqueu-lo a l'arròs, remenant constantment amb una cullera. Després de la primera incorporació de brou, la barreja d'arròs semblarà una sopa.

A mesura que l'arròs comenci a coure, remeneu-lo constantment, assegurant-vos que no s'enganxi al fons de la cassola. De tant en tant, haurien d'aparèixer petites bombolles a la superfície del líquid. Si el risotto bull massa fort, reduïu el foc a mig-baix.

Quan la major part del líquid s'hagi absorbit a l'arròs i aquest sembli una mica sec, afegiu-hi un altre cullerot de brou i remeneu-ho contínuament.

Determinació del temps de cocció del risotto:

Continueu afegint brou de 1/2 a 3/4 de tassa cada vegada i remenant l'arròs fins que hàgiu utilitzat la major part del brou (això probablement trigarà uns 20 minuts). Ara és el moment de comprovar si el risotto està cuit. Agafeu un gra d'arròs amb una cullera i mossegueu-lo; ha de quedar tou però no pastós. Si l'arròs encara és dens i amb midó, heu d'afegir més brou i continuar la cocció.
Si us quedeu sense brou de pollastre i l'arròs encara no està cuit, no us preocupeu. A causa de les variacions en els models de fogons i la configuració de temperatura, és possible que necessiteu més líquid del que indica la recepta. Simplement reescalfeu 1 o 2 tasses més de brou de pollastre. Si us quedeu sense brou, simplement feu servir aigua calenta.

Quan l'arròs estigui tendre i el risotto cremós, gairebé com una farina de civada espessa, el plat estarà a punt.

Servint risotto:

Afegiu sal i pebre negre al risotto, aproximadament 1/4 culleradeta de cadascun, i tasteu-ho. Remeneu-ho.

Afegiu-hi el parmesà ratllat i barregeu-ho bé.

Serviu el risotto immediatament en bols calents, guarnit amb formatge parmesà ratllat addicional.
Risotto amb tomàquets i alfàbrega

Agafeu 4 tomàquets cherry, retalleu-ne les puntes i talleu els tomàquets a trossos petits. Talleu prou fulles d'alfàbrega fresca per fer aproximadament 1 tassa. Aboqueu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella i escalfeu-la a foc mitjà. Si sentiu la calor, manteniu el palmell de la mà a 2 cm de la paella, afegiu-hi els tomàquets i empolseu-los amb sal i pebre negre. Remeneu durant 3-4 minuts, fins que s'estovin. Reserveu els tomàquets fregits i, quan el risotto estigui a punt, afegiu-los juntament amb l'alfàbrega al risotto calent. Remeneu-ho per distribuir-ho uniformement; tasteu-ho i afegiu-hi més sal si cal. Serviu-ho immediatament amb formatge parmesà addicional al costat.
Risotto amb espinacs i all

Peleu i piqueu finament 3 grans d'all grans i col·loqueu-los sobre un tros de paper encerat. Esbandiu mig manat de fulles d'espinacs i sacsegeu-les per treure l'excés d'aigua. Retalleu les tiges, col·loqueu les fulles en un manat i talleu-les a tires fines, després talleu-les transversalment a trossos petits. Aboqueu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella i escalfeu-la a foc mitjà. Mantingueu el palmell de la mà a 2 cm de la paella; si es nota que està calenta, afegiu-hi l'all i remeneu-ho durant aproximadament un minut. Baixeu el foc al mínim i afegiu-hi els espinacs. Premeu els espinacs amb una espàtula, salpebreu-los lleugerament i gireu-los amb una espàtula. Els espinacs es marciran gairebé immediatament. Retireu la paella del foc, tapeu-la i, quan el risotto estigui a punt, afegiu-hi els espinacs i l'all. Serviu-ho immediatament amb formatge parmesà extra al costat.