Hamburguesa Bash
Vots: 1
Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 hamburgueses
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 hamburgueses
Com diu el creador d'aquesta hamburguesa, el xef del popular restaurant novaiorquès Lure: "Les tires de cansalada poden relliscar de l'hamburguesa, però amb la melmelada de cansalada, la notareu a cada mos". Aquesta melmelada es fa amb cebes saltades en greix de cansalada durant molt de temps fins que els sucres es caramel·litzen. Després, les cebes es combinen amb abundant cansalada fregida cruixent, vinagre de vi negre i farigola. Serviu-la en una hamburguesa de vedella a la brasa amb panets amb una salsa secreta, cobriu-la amb cogombrets i gaudiu del seu ric sabor.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Hamburgueses
- 1 kg de carn picada de vedella
- 6 culleradetes de mostassa de Dijon
- 6 llesques de formatge
- 6 panets de llavors de sèsam, tallats per la meitat horitzontalment
- Cogombrets tallats a rodanxes, per muntar
- Oli vegetal, per fregir
Melmelada de ceba amb bacó
- 12 llesques de bacó, tallades a daus
- 1 cullerada sopera d'oli de colza
- 1 ceba gran, tallada a daus
- 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc
- 1 branca de farigola, fulles collides
Salsa secreta
- 1 tassa de maionesa
- 3/4 de tassa quètxup
- 1 cullerada de vinagre de xerès
- 1,5 culleradetes de salsa sriracha
- 1 gra d'all, picat gruixudament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, panets de sèsam, bacó, salsa sriracha, maionesa, vinagre de xerès, quètxup, all, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una paella gran a foc mitjà, cuineu el bacó fins que estigui cruixent, de 8 a 10 minuts. Transferiu-lo a paper absorbent; escorreu la major part del greix, reservant 3 cullerades a la paella. Afegiu-hi l'oli de canola i escalfeu-lo a foc lent. Afegiu-hi la ceba, tapeu-la i sofregiu-la durant 10 minuts. Traieu la tapa i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui tou, uns altres 10-15 minuts. Torneu a posar el bacó a la paella, afegiu-hi el vinagre de vi blanc i el farigola i salpebreu-ho al gust.
- Fes la salsa secretaCombineu la maionesa, el quètxup, el vinagre de xerès, la sriracha i l'all en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau; salpebreu-ho al gust.
- Feu unes hamburguesesPreescalfeu la graella a foc mitjà-alt i unteu les graelles amb oli vegetal. Formeu sis hamburgueses de 1,25 cm de gruix amb la carn picada, salpebreu-les i pebreu-les. Feu-les a la graella durant 5 minuts, gireu-les i unteu-les amb mostassa. Feu-les a la graella durant 5 minuts més per a una cocció mitjana-poca, cobrint cada hamburguesa amb una llesca de formatge 1 minut abans de fer-la.
- Unteu la salsa a les meitats inferiors dels panets; cobriu-les amb hamburgueses de formatge, melmelada de ceba i bacó i cogombrets, i cobriu-les amb les meitats superiors dels panets.
Autor de la recepta - Josh Capon és el xef executiu del Lure de Nova York i el sous-xef del Burger & Barrel Soho Bar.
Categories:
Receptes similars
