Pastís de carbassa

Vots: 3

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Un pastís tradicional americà que es converteix en un element bàsic de la collita de carbasses de tardor, omplint moltes llars amb la seva aroma càlida, dolça i especiada. El pastís de carbassa es cou normalment amb la cara oberta: s'aboca un farcit cremós de carbassa en una crosta i es cou fins que qualla.

Barregeu la base del pastís amb una barreja de farina integral i farina per a pastissos. La farina integral donarà al vostre pastís un color fosc més apetitós i un sabor de fruits secs que complementarà perfectament el farcit picant. La farina per a pastissos donarà a la massa una textura suau. Podeu barrejar el farcit amb puré de carbassa casolà o comprat, i assegureu-vos d'afegir totes les espècies esmentades anteriorment. Això és el que dóna als productes de carbassa al forn la seva màgica aroma de tardor.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3/4 tassa de farina integral
3/4 de tassa farina de pastís
1 cullerada sopera de sucre
0,5 culleradetes de sal
10 cullerades de mantega, tallada a trossos i congelada durant 10 minuts
1 rovell d'ou gran
3 cullerades d'aigua freda
1 cullerada de suc de llimona

Farciment

2 tasses de puré de carbassa
0,5 tassa de sucre moreno
3 ous grans
3/4 de tassa de llet evaporada
1,5 culleradetes de gingebre fresc ratllat
3/4 culleradeta de canyella mòlta
1/8 culleradeta de clau mòlt
1/8 culleradeta de sal
1 ou batut amb 2 cullerades soperes d'aigua, per greixar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina integral, puré de carbassa, suc de llimona, sucre moreno, ous, llet concentrada, gingebre mòlt, canyella, clavell

Cuinar el plat segons la recepta:

PastísEn un robot de cuina, combineu la farina, el sucre i la sal (o pasteu la massa a mà o amb una batedora de peu equipada amb la pala). Afegiu-hi la mantega i tritureu fins que es vegin petits trossos de mantega i la barreja comenci a tornar-se groga pàl·lida (això indica que s'ha incorporat la mantega).
Per separat, barregeu el rovell d'ou, l'aigua i el suc de llimona i afegiu-los directament a la massa, prement el botó PULSE fins que la massa comenci a agafar forma (ha de tenir un aspecte grumós). Formeu la massa en un disc a mà, emboliqueu-la i refrigereu-la durant almenys 2 hores abans d'estendre-la. Alternativament, podeu congelar la massa fins a 3 mesos i descongelar-la a la nevera abans d'estendre-la.

En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa fins a un gruix d'una mica menys de 0,5 cm. Enfarineu lleugerament un motlle de pastís de 23 cm (no el greixeu) i col·loqueu-hi la làmina de massa. Retalleu les vores de la massa del motlle i premeu-la suaument perquè quedi al seu lloc. Reserveu la massa retallada per a la vora del pastís i refrigereu-la juntament amb el motlle mentre prepareu el farcit.
Preescalfeu el forn a 200 °C.
Barrejar amb un batedor puré de carbassa, el sucre morè i els ous, i després incorporeu-hi la llet evaporada, el gingebre, la canyella, els claus d'olor i la sal amb unes batedores. Aboqueu el farcit a la base refredada.
Per fer la vora del pastísEstireu la massa restant formant un rectangle llarg i talleu-la en tires d'aproximadament 0,8 cm d'amplada. Treneu tres tires, estirant lleugerament la massa a mesura que la treneu. Potser haureu de trenar diverses vegades per cobrir tota la vora del pastís. Pinteu la vora de la base del pastís amb l'ou batut i, pressionant suaument, col·loqueu-hi la massa trenada a sobre. Pinteu la vora amb l'ou batut.
Col·loqueu el pastís en una safata de forn i enforneu-lo durant 10 minuts a 200 °C (400 °F), després reduïu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F) i enforneu-lo durant 35-40 minuts més, fins que el farcit de carbassa estigui quallat però encara lleugerament mogut al centre. Deixeu refredar el pastís a temperatura ambient i després refrigereu-lo durant 4 hores abans de servir. El pastís es serveix millor fred. Es pot guardar a la nevera durant 2 dies..