Pollastre al forn amb pa

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El pollastre es cou al forn sobre un llit de llesques de pa. Aquesta recepta aprofita al màxim els sucs del pollastre, que sovint acaben al fons de la paella i es perden. Ara, cada gota es queda al plat, impregnant-se del pa i convertint-se en una salsa saborosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

1 pollastre que pesa entre 1,8 i 2,3 kg.
1 cullerada sopera de sal
1 culleradeta de pebre negre mòlt
1 culleradeta de pols d'all
6 branquetes de farigola
2 branquetes de romaní
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat
1/2 ceba mitjana
1 baguette
3 cullerades (45 g) de mantega a temperatura ambient

Salsa

2/3 de tassa de vi blanc
1/3 tassa de brou de pollastre
4 cullerades (60 g) de mantega, tallada a trossos
1 culleradeta de romaní picat
1 culleradeta de farigola picada

Amanida Bistro

1 enciam Boston, amb les fulles esquinçades a trossos petits
Un grapat d'herbes picades variades com ara cibulet, estragó i julivert
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cullerades de vinagre de xampany
2 cullerades de xalotes picades
1 culleradeta de mostassa
3/4 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, Amanida de Boston, all en pols, romaní, farigola, vinagre de xampany, vi blanc, mostassa

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C. Un cop estigui calent, poseu-hi una paella de ferro colat durant 5 minuts per preescalfar-la.
PollastreAssequeu el pollastre amb paper absorbent. En un bol petit, combineu sal, pebre i all en pols. Fregueu la barreja generosament sobre el pollastre, per dins i per fora. Farciu el pollastre amb farigola, romaní, all i ceba.

Talleu cinc trossos de baguette de 5 cm de gruix en angle. Unteu amb mantega un costat de cada tros. Traieu amb compte la safata calenta del forn i col·loqueu la baguette, amb el costat untat amb mantega cap avall, al centre. Col·loqueu el pollastre a sobre de la baguette, assegurant-vos que cada tros quedi cobert.
Rostiu-ho durant aproximadament 1 hora i 15 minuts, fins que el pollastre estigui daurat, els sucs surtin clars en tallar-lo i un termòmetre marqui 74 °C. Transferiu l'au a una taula de tallar i emboliqueu-la amb paper d'alumini. Deixeu-la reposar durant 10 minuts abans de tallar-la. Traieu els trossos de baguette de la paella i reserveu la paella per fer la salsa.
SalsaMentre el pollastre reposa, poseu la paella a foc fort. Aboqueu-hi el vi i rasqueu els trossos daurats amb una cullera de fusta.

Aboqui-hi brou de pollastre Coure durant uns 2 minuts, fins que el líquid s'hagi evaporat lleugerament. Si s'ha acumulat suc de pollastre a la taula de tallar, abocar-lo a la paella. Afegir la mantega, un tros cada vegada, esperant que l'anterior es fongui completament abans d'afegir-hi el següent. Incorporar-hi el romaní i el farigola. Salpebrar.
Per servir, talleu el pollastre i serviu-lo amb talls de baguette, salsa, mostassa i amanida Bistro.

Amanida BistroEn un bol d'amanida mitjà, combineu l'enciam i les herbes. En un pot de vidre o un recipient de plàstic hermètic, combineu l'oli d'oliva, el vinagre de xampany, les escalunyes, la mostassa, la sal i el pebre. Sacsegeu-ho per barrejar-ho. Aboqueu el condiment sobre l'amanida i remeneu-ho. Serviu immediatament.