Pastís de tiramisú casolà

Vots: 4

Foto del plat: Amb pols

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12

Pastís de tiramisú casolà: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per als pastissos:

16 cullerades (230 g) de mantega a temperatura ambient, i una mica més per greixar les safates
2 i 1/4 tasses de farina premium, més una mica més per a les paelles
2 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
1,5 tasses de sucre granulat
4 ous grans
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
3/4 de tassa de llet sencera
Licor de cafè per greixar (opcional)

Per al farcit:

110 grams. formatge crema temperatura ambient
0,5 culleradetes d'extracte de cafè
1,5 tasses i 1 cullerada de nata líquida freda
0,5 tassa de sucre en pols
2 culleradetes d'espresso instantani
2 culleradetes de cacau en pols

Per al glaçat i la ganache:

250 g de mantega a temperatura ambient
230 g de formatge crema a temperatura ambient
3,5 tasses de sucre en pols
1,5 culleradetes d'extracte de cafè
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de sal
110 g de xocolata negra finament picada
0,5 tasses de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, massa de galeta, ous, llet, formatge mascarpone, crema, mató, extracte de vainilla, sucre en pols, xocolata, licor de cafè, cafè, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu les capes del pastís de tiramisú: Preescalfeu el forn a 160 °C. Unteu la base i els costats de dos motlles rodons de pa de pessic de 25 cm amb mantega; folreu la base amb paper de forn.

Unteu paper de forn i enfarineu el fons i els costats de cada motlle, procurant no enfarinar-lo massa. En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols i la sal; reserveu-ho.
En un bol gran, bateu la mantega amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi cremosa, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el sucre granulat i continueu batent fins que quedi lleugera i esponjosa, uns 4 minuts.

Afegiu els ous d'un en un, batent la barreja després de cada addició fins que quedi suau, i després afegiu-hi l'extracte de vainilla batent-ho, també amb una batedora.

Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la barreja de farina i la llet, alternant entre afegir una de les tres parts iguals de la barreja de farina i una de les dues parts de llet, fins que es barregin. Reduïu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que quedi suau i uniforme, uns 30 segons.
Dividiu la massa uniformement entre els motlles, colpejant suaument cada motlle ple contra el taulell per alliberar l'excés d'aire. Enforneu fins que estiguin daurats, de 30 a 35 minuts (punxeu el motlle amb un escuradents; si surt net, el motlle està cuit). Deixeu refredar els pastissos als motlles durant 15 minuts, després invertiu-los sobre una reixeta i deixeu-los refredar completament; retireu el paper de forn.
Mentrestant, prepareu el farcit: En un bol gran, bateu el formatge crema i l'extracte de cafè amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau i cremós, aproximadament 1 minut.

Si feu servir una batedora de peu, canvieu-la a l'accessori de batedora. Afegiu-hi 1,5 tasses de nata líquida i sucre en pols i bateu-ho fins que es formin pics ferms, de 2 a 3 minuts. Dividiu la barreja en dues porcions iguals i repartiu-les entre dos bols petits (cada bol té capacitat per a aproximadament 1 tassa plena).
En un bol petit a part, combineu 1 cullerada de nata líquida i cafè instantani fins que es formi una pasta; afegiu-ho a un dels bols amb el farcit i remeneu-ho. Afegiu cacau en pols a l'altre bol amb el farcit i remeneu-ho. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar-lo.
Prepara la cobertura per al pastís tiramisú: En un bol gran, bateu la mantega i el formatge crema amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau, uns 2 minuts.

Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi el sucre en pols, 1 culleradeta d'extracte de cafè, l'extracte de vainilla i la sal fins que quedi suau. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que quedi esponjós, uns 4 minuts més; reserveu-ho.
Preparar la crema de ganache: Poseu la xocolata en un bol petit. En una cassola petita, escalfeu la nata líquida fins que faci vapor i després aboqueu-hi la xocolata. Deixeu-la reposar uns 5 minuts, remenant fins que la xocolata es fongui i es barregi amb la nata.

Remeneu-hi la 1/2 culleradeta d'extracte de cafè restant; deixeu-ho refredar (la barreja ha d'estar freda però encara es pot abocar) durant aproximadament 1 hora.
Muntar el pastís de tiramisú: Amb un ganivet de serra, talleu amb cura cada capa de pastís horitzontalment en dues capes primes iguals; pinteu les vores tallades de cada capa amb licor de cafè, si ho desitgeu. Col·loqueu una capa fina de pastís amb la cara tallada cap amunt en un plat i esteneu 1 tassa plena de cobertura sobre la vora tallada. Col·loqueu la següent capa fina de pastís a sobre i cobriu-la amb el farcit de cafè.
Col·loca la següent capa de pastís i estén-hi el farcit de cacau per sobre. Col·loca l'última capa de pastís. Cobreix la part superior i els costats del pastís amb la cobertura restant.

Aboqueu la ganache per sobre i esteneu-la suaument amb una espàtula recta, deixant que degoti per les vores. (Si la ganache és massa espessa, escalfeu-la al microones en increments de 10 segons fins que assoleixi la consistència desitjada.) Deixeu reposar el pastís durant almenys 20 minuts abans de tallar-lo.