Pastís de moniato amb cobertura de nabius i nous
Vots: 4
Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
No hi ha escassetat de combinacions de textures en aquest (un dels millors) pastís de Tyler Frolens: el farcit de moniato amb aroma de canyella és cremós i suau, mentre que la cobertura de nous pacanes, nabius i ametlles afegeix un toc cruixent satisfactori.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 900 g de moniatos per a 1,5 tasses de puré de patates
- 55 g de mantega
- Un pessic de sal
- 3 ous
- 1/2 tassa de sucre
- 1 tassa de nata líquida
- 1 cullerada sopera de pell de taronja ratllada
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta de nou moscada ratllada
Massa:
- 1 i 1/4 tasses de farina de blat, i una mica més per treballar la massa
- 1 cullerada sopera de sucre
- Un pessic de sal
- 110 g de mantega freda, tallada a trossos petits
- 2 cullerades d'aigua gelada, i més si cal
- 1 clara d'ou lleugerament batuda
Coberta:
- 1/2 tassa de nous pacanes
- 1 paquet (225 g) de nabius congelats
- 1 paquet (65 g) galetes d'ametlla (unes 12 unitats)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: moniato, nabiu, nous de pacana, galetes d'ametlla, ous, crema, pasta brisa, Ratlladura de taronja, nou moscada, canyella
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 190 °C.
Punxeu els moniatos amb una forquilla i rostiu-los fins que estiguin tendres, aproximadament una hora. Traieu-los del forn i deixeu-los refredar prou per evitar cremar-vos les mans.
Mentre es couen les patates, prepareu la massa: En un bol gran, combineu la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi la mantega i barregeu-la amb una batedora o amb les mans fins que la massa formi molles gruixudes.
Afegiu-hi aigua amb gel i barregeu-ho fins que la massa formi una bola, però no ha de quedar humida ni enganxosa. Premeu-ne una petita quantitat i, si la massa s'esmicola, afegiu-hi més aigua amb gel, culleradeta a culleradeta. Formeu la massa en una bola, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant almenys 30 minuts. - Enfarineu lleugerament la superfície de treball i el corró. Estireu la massa formant un cercle de 25 cm (10 polzades). Premeu la massa fermament contra el fons i els costats del motlle per assegurar-vos que s'adhereixi bé. Retalleu l'excés de massa al voltant de les vores i pessigueu-les per crear una vora. Col·loqueu un tros de paper vegetal sobre la massa i ompliu la base amb mongetes seques o boles de ceràmica.
Coure la base del pastís fins que estigui quallada, uns 20 minuts. Traieu el paper vegetal i les mongetes. Pinteu la base de la base amb clara d'ou batuda. - Mentre la base es refreda, prepareu el farcit: Quan les patates estiguin prou fredes per manipular-les, peleu-les i tritureu-ne la polpa en un robot de cuina amb 55 g de mantega i un pessic de sal. Reserveu 1,5 tasses del puré en un bol.
En un altre bol, bateu els ous i el sucre fins que el sucre es dissolgui. Afegiu els ous als moniatos i barregeu-ho bé. Afegiu-hi la nata, la ratlladura de taronja, la canyella i la nou moscada i barregeu-ho bé. Aboqueu la barreja al motlle de pastís. Col·loqueu el motlle sobre una safata de forn resistent per evitar esquitxades.
Baixeu la temperatura del forn a 160 °C (325 °F) i coeu el pastís fins que el farcit s'hagi quallat però encara estigui lleugerament gelatinós, uns 40 minuts. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar. - Mentrestant, poseu els fruits secs en una safata de forn i torreu-los juntament amb el pastís durant uns 10 minuts. Traieu-los del forn i deixeu-los refredar. Descongeleu els nabius col·locant-los en un colador sobre un bol per recollir el líquid.
Poseu les galetes, els fruits secs i els nabius en un processador d'aliments i tritureu-ho diverses vegades per formar trossos grans. Empolseu aquesta barreja per sobre del pastís refredat i serviu-lo immediatament.
Categories:
Receptes similars
