Llom de porc amb os i puré de plàtan

Vots: 1

Com cuinar - Llom de porc amb os amb puré de plàtan

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Llom de porc amb os i puré de plàtan: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 costelles fines de porc natural amb os
1/2 tassa de vi blanc sec
2 tasses de brou de pollastre fosc (marró)
4 grans d'all aixafats
1 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
1/2 culleradeta de fulles d'orenga seques
1/4 de tassa de suc de taronja
1/4 tassa de suc de llima
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
4 cullerades de mantega freda tallada a daus
Puré de plàtan amb chicharrone (vegeu la recepta a continuació)

Puré de plàtan amb xicharone:

4 plàtans verds
30-60 g de chicharrones (cotlles de porc fregides) trencades o picades finament
2 litres d'aigua
Sal
Suc d'1 llima
6 - 8 cullerades soperes d'oli d'oliva (racions)
1/2 tassa de nata
4 grans d'all aixafats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, vi blanc, Suc de taronja, suc de llima, orenga, all, plàtans, crema, plàtan

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu les costelles de porc en una bossa de plàstic amb tancament hermètic. Amb un morter, aixafeu l'all, la sal, el pebre i l'orenga fins a obtenir una pasta. Transferiu-ho a un bol petit i afegiu-hi el suc de taronja, el suc de llima i el vi blanc.

Aboqueu la barreja d'all i cítrics sobre la carn de porc i tanqueu bé la bossa. Gireu la carn de porc diverses vegades per assegurar-vos que estigui completament coberta amb la marinada i refrigereu-la durant una hora.
Traieu les costelles de porc de la nevera i deixeu-les reposar a temperatura ambient durant 20 minuts. Aboqueu la marinada en un bol petit i reserveu-la. Traieu la carn de la bossa i eixugueu-la amb paper absorbent.

Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli. Un cop calenta, afegiu-hi les hamburgueses a tandes i fregiu-les fins que estiguin daurades i cuites per tots dos costats, de 2 a 2,5 minuts per cada costat. Transferiu la carn a un plat gran i tapeu-lo mentre cuineu les hamburgueses restants.

Aboqueu la marinada restant a la paella i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat gairebé completament. Afegiu-hi el brou de pollastre i torneu-ho a bullir. Cuineu-ho fins que la salsa s'hagi reduït prou per poder-la escórrer pel dors d'una cullera, uns 8 minuts més.

Afegiu-hi la mantega i remeneu-ho. Després d'afegir-hi la mantega, no deixeu que la salsa bulli. Serviu les costelles de porc amb la salsa abocada per sobre i amb el puré de plàtan amb xicharones per sobre.

Puré de plàtan amb xicharone: En una cassola gran, porteu a ebullició almenys 2 quarts d'aigua salada.
Mentre l'aigua s'escalfa, peleu els plàtans. Amb la punta d'un ganivet, feu un tall a la pell al llarg. Talleu els plàtans en trossos de 5 cm de llarg i peleu cadascun. Fregueu els trossos completament amb suc de llima i poseu-los en un bol gran.

Quan l'aigua bulli, afegiu-hi els plàtans, aboqueu-hi el suc de llima restant i deixeu-ho coure a foc lent fins que els plàtans estiguin molt tous, uns 25 minuts. Escorreu-los. Aboqueu 2 cullerades d'oli d'oliva a la paella calenta i afegiu-hi l'all. Cuineu-ho, remenant, fins que faci olor, 1-2 minuts.

Amb un aixafapatates, aixafeu-les fins que formin un puré grumollós. Afegiu-hi oli d'oliva al gust i, si cal, aigua tèbia fins que el puré tingui la consistència del puré de patata. Salpebreu-ho al gust. Serviu-ho immediatament, empolvorat amb julivert esmicolat. xicharone o crepitants.