Xili "Alè de Drac"

Vots: 3

Temps: 2 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 15

Prepara la versió d'aquest plat de Guy Fieri posant xili a sobre de les patates fregides calentes. Després, pots relaxar-te davant del televisor i mirar alguns esdeveniments esportius.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Xile

0,9 kg de carn picada de vedella
450 g de carn picada per a salsitxa italiana
450 g de carn d'espatlla, sense venes ni greix i tallada a daus de 0,5 cm
3 cullerades de llard o oli de canola
2 cullerades (30 g) de mantega
3 bitxos d'Anaheim rostits, pelats i picats
3 xilis poblanos rostits, pelats i picats
2 pebrots vermells tallats a daus
2 pebrots jalapeños aixafats
2 cebes tallades a daus
1 cap de chenok tallat
3 cullerades. pols de xili
2 culleradetes de pebre de caiena
2 culleradetes de coriandre mòlt
2 culleradetes de comí mòlt
2 culleradetes d'all granulat
2 culleradetes de ceba granulada
2 culleradetes de pebre vermell picant
2 culleradetes de sal gruixuda
2 culleradetes de pebre negre mòlt

salsa de tomàquet

2 cullerades de salsa de tomàquet (per espessir)
1 tassa de pasta de tomàquet (per donar color)
350 ml de cervesa negra
1 tassa de brou de pollastre
2 llaunes (440 g cadascuna) de mongetes vermelles amb salmorra
2 llaunes (440 g cadascuna) de mongetes pinto amb salmorra
Patates fregides dues vegades, per servir, vegeu la recepta a continuació
Galetes salades, per servir
1 manat de cebes tendres, tallades finament
1 cullerada sopera de formatge cheddar ratllat

Patates fregides dues vegades

4 tubercles de patates Russet (10-13 cm de llarg)
8 cullerades soperes d'oli de canola
1 cullerada de sal marina fina
1 culleradeta de pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, carn picada de vedella, kupaty (salsitxes fregides), cebes verdes, all, pebrot jalapeño, pebrot ancho, pasta de tomàquet, mongetes pinto, mongetes vermelles, patata, pebre de caiena mòlt, coriandre, comí, pebre vermell, formatge cheddar, cervesa negra

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu el llard i la mantega en una cassola gran i escalfeu-la a foc fort. Afegiu-hi el xili Anaheim, el xili poblano, el pebrot vermell, el xili jarapeño i la ceba i cuineu-los fins que estiguin caramel·litzats, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant un minut més.

Afegiu-hi els trossos de carn i daureu-los durant uns 4 minuts. Afegiu-hi la carn picada i la salsitxa i cuineu-ho, remenant suaument, amb compte de no trencar la carn picada a trossos petits. Cuineu-ho fins que la carn estigui ben daurada i cuita, de 7 a 10 minuts.

Afegiu-hi xili en pols, pebre de caiena, coriandre, comí, all granulat, ceba granulada, pebre vermell dolç, sal i pebre negre. Sofregiu-ho fins que faci olor, aproximadament 1 minut.
Afegiu-hi la salsa de tomàquet i el concentrat de tomàquet i remeneu-ho fins que estigui caramel·litzat, uns 2 minuts. Aboqueu-hi la cervesa i el brou. Afegiu-hi els fesols vermells i els fesols pintos, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores.

Serviu el xili en bols profunds amb patates fregides i galetes fregides dues vegades, cobert amb cebes tendres i formatge cheddar.

Patates fregides dues vegades

Peleu les patates, deixant la pell dels extrems. Talleu les patates a rodanxes de 0,8 cm de gruix i, a continuació, talleu cada rodanxa a tires de 0,8 cm de gruix.

Ompliu un bol gran amb aigua i poseu les patates en remull fins que estiguin completament cobertes, almenys 30 minuts o fins a 24 hores. Això eliminarà l'excés de midó de les patates i evitarà que es tornin marrons.

En una cassola de fons gruixut, escalfeu l'oli a 160 °C, comprovant-ho amb un termòmetre de cuina.

Traieu les patates de l'aigua i eixugueu-les per eliminar l'excés d'aigua. Deixeu caure amb cura dos grapats de patates a l'oli calent. L'oli les ha de cobrir almenys 2,5 cm. Fregiu-les fins que estiguin lleugerament daurades, de 5 a 7 minuts. Traieu les patates, sacsegeu-les suaument per treure l'excés d'oli i poseu-les a la graella. Repetiu fins que totes les patates estiguin cuites.

Augmenteu la temperatura de l'oli a 180 °C (350 °F). Torneu a fregir les patates, de dos en dos, fins que estiguin daurades, uns 2 minuts cadascuna. Traieu les patates de l'oli, sacsegeu-les per treure l'excés, poseu-les en un bol i empolseu-les amb una mica de sal i pebre. Repetiu fins que totes les patates estiguin fregides.
Sortida8 racions